存老陳茶三年一轉換,其中有個階段是最難喝的!你遇到過嗎?

存老陳茶三年一轉換,其中有個階段是最難喝的!你遇到過嗎?

長青:老陳茶,喝的就是歲月更迭之味。武夷巖茶成為老茶,必須是正常的陳化,每隔3年為一個分水嶺,每隔3年就會轉換一種味道。

存老陳茶三年一轉換,其中有個階段是最難喝的!你遇到過嗎?

巖茶第一轉換期(3年到6年之間)

3年到6年之間的茶,是喝不到這個陳澀味的。就算存倉沒那麼好,也是喝不到那種陳澀。但是,只要過了6年以後,澀味又出來了,就這樣一直透一直透,透到第9年,澀味就開始往回落。

第一返這個階段,它的陳味沒那麼重,但其實是很好喝的。雖然也會澀,但是這個澀是帶一點點的返青味。

若是很張揚的澀,我們會感覺到不舒服,除非它的質量底蘊真的是很差,要不然,若是喝到像這種味的老茶,留一點點的澀,帶著一點點的返青,帶一點點的微苦,整體感覺這個是三年。

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巖茶第二轉換期(6年到9年之間)

3年過後開始轉換的茶,還是很好喝的,慢慢慢慢的,第4年,第5年都還是會有陳味,等到老陳茶邁入第二階段,6年後再開始返的時候,就開始褪陳味了,苦、澀開始慢慢上來,然後陳化開始慢慢淡掉。

但是,你等到9年後,它這個澀味又沒了。9年後,它的澀味不是往上升,而是往下落,即使是第9年,它也是開始往下落。

澀味的往上升和往回落,我們是能喝出來的。第二轉換期是往上升的時候,你現在喝是這個味,放個半月喝,你也會覺得更難喝一些。但,如果是往回落的第三轉換期時,再過半個月喝,它是更好入口的。

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這點是我們存老茶一個最基本的判斷,我們要判斷這一泡茶的年限,只能從這些節點上判斷3年、6年、9年的分水嶺。不可能很精準的判斷,嗯,這個是第4年,這個是第7年。

在這第二轉換期中,它就是澀味上升期,吐故納新。也是最難喝的時候,而且每一年比每一年更難喝,一直要到過了6年的封鎖期。我們打比喻,就像下蹲一樣,為第三轉換期陳化集中力量起跳。

所以,這個階段剛返出來的巖茶,要麼一開啟就要馬上喝。要麼不要動它繼續放。若是有經常動,陳味都會喝不出來,而且會返酸。

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而且,這個階段的陳茶,不怎麼耐泡。只要過了第二轉換期這個坎,到第三轉換期,也就是9年至12年的檔位時,它的耐泡度可以翻一倍,也就是說,你現在這個第二轉換期(6年至9年內)期間的茶,現在可以衝8泡,到了第三轉換期的時候,它至少泡16泡以上。

還有,比如咱們有更高年份老茶的話,已經沉澱下來,你泡20泡,還是可以再泡!雖然這也關乎坐杯(燜泡的意思)的問題,但是它經得起你任何的坐杯了。

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老巖茶第三轉換期(9年到12年之間)

像第三轉換期(9年至12年內)這個階段的,它閉關修煉三年一過,陳味又出來了。喉韻清涼、粘稠感也即顯,柔順很舒服。一句話解釋,就是入口喉嚨有拔涼的感覺。

第二轉換期的時候茶湯會比較渾濁,因為它在吐澀。但到第三轉換期的時候,茶湯也更好看,更加清透,好像拿起來很有份量感覺。

但是,它茶底的微苦還沒有轉換出來,若是超過第三轉換期的老陳茶,微苦轉換出來後,喝下去更舒服。

9年後第三轉換期的茶,也是會有微苦,但是這個苦也只是苦舌尖的,入口不苦且拔涼順滑,馬上也會化掉回甘。而且,整個口腔是很乾淨的感覺。但第二轉換期的老陳茶,這個微苦是化不開的。這兩個階段的口腔感是很好分辨的。

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打個比方吧,第二轉換期和第三轉換期的老陳茶,好比一把鈍刀和一把利刀,鈍刀砍樹砍啊砍,難砍斷且齒痕枝條多,砍的慢樹還疼。但是,利刀砍樹幹淨利落,整條去掉又平整乾淨,而且,樹還不疼,覺得痛快!

老陳茶不管它怎麼變化,節點的因素沒辦法去改變。除非你去焙火,但是一焙就少三年。老茶每一次的變化,像這種3年一轉內的,你若多喝到幾次,印象就會很深刻。我是武夷巖茶說的長青,歡迎大家有空多交流。

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