軟糯鮮香的酸菜肉粄,客家特色小吃,味道驚豔你的味蕾

客家文化流傳了千年,有很多小吃都在客家人之間流傳,今天就給大家分享一道極具客家特色小吃,酸菜肉粄,外觀頗似蒸餃,但是吃過的人覺得比蒸餃好吃很多倍,足以驚豔你的味蕾,話不多說,趕快來看看製作方法。

軟糯鮮香的酸菜肉粄,客家特色小吃,味道驚豔你的味蕾

準備好做這道小吃用到的食材,酸菜一小把,在醃製過程中裡面有很多黃水,要將其多衝洗幾遍,洗淨後切成菜碎即可,酸菜裡含有豐富的維生素C和大量氨基酸,膳食纖維,有增強食慾的功效,促進腸胃消化。

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根據家裡人的食量買適量五花肉,或者是四肥六瘦的豬肉,這個小吃不能用純瘦肉,不然炒出來的肉香味不足,吃著不香,將沖洗乾淨的肉切成片狀,最好每個肉片上帶些肥肉,方便在後面炒制的時候將油脂煸出,我這裡沒有醃製豬肉,習慣在炒之前醃製一下的放鹽醃製十分鐘就行。

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準備幾個幹豆腐,簡單沖洗一下,過下多餘的油分,洗淨把裡面的水分擠幹,切成絲狀備用,幹豆腐富含大量優質蛋白,容易被人體所消化吸收,放些幹豆腐進去營養價值高,而且吃著帶有豆香味,不吃的朋友可以選擇不放,當然你們也可以放些其他自己喜歡吃的配菜,來替代幹豆腐絲。

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取口炒鍋,鍋裡下油,我們來把五花肉炒香,將豬油炒出來,五花肉裡的油分較多,不需要放太多食用油,中火將其翻炒幾分鐘,肉塊表面呈現焦黃色,可以看到鍋裡已經炒出很多豬油,這種豬肉本身帶的油炒菜味道會更香,肉吃著也不會油膩。

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切好的酸菜放入鍋中翻炒,我用的是家裡自己醃製的酸菜,酸味很重,炒的時候滿廚房都是濃郁的酸香味,炒香後,先來調個味,根據自己口味加入適量鹽,放兩小勺白糖,白糖的作用是提鮮,加入一勺蠔油和生抽,都是提鮮調味的作用,炒勻調味。提前處理好的豆腐絲倒入鍋中翻炒,豆腐絲很容易炒熟,簡單炒幾下,放適量胡椒粉炒勻,胡椒粉有去腥的作用,嘗下鹹淡,最好是比平時炒菜的味道鹹一些,等下在蒸制的時候味道會變淡。

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做酸菜肉粄的餡料就炒好了,其實這個菜現在當成下飯菜就能吃了,為了吃到更加醇香鮮香的酸菜肉粄,取一個大盆,倒入兩斤左右糯米粉,要和麵團,和麵時要從粉中間加入少許開水,將其攪拌開,開水和麵使麵糰更加柔軟易成型。要分批次倒入開水,防止麵糰成絮狀。將其揉成表面較光滑的麵糰即可,揪小團揉成原狀,將其按壓扁平,把炒好的餡料放進去,對摺將餡料包在裡面,就跟平時包餃子一樣。

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所有的酸菜肉粄都處理包好,準備些提前煮好的芭蕉葉,芭蕉葉在客家人做菜的時候經常出現,把它包在酸菜肉粄外面,放在蒸籠上,用芭蕉葉蒸出來的酸菜肉粄帶有淡淡的芭蕉香味,食用口感更佳,而且芭蕉葉有清熱潤肺的作用。鍋中的水燒開後,食材放入蒸籠上,蓋上蓋子,大火蒸制十五分鐘,餡料都是熟的,主要是讓餡料的肉香味和酸菜香能浸到糯米外皮中,將芭蕉的香味也浸到外皮裡。

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時間到,關火,這道營養豐富的酸菜肉粄就做好了,出鍋,糯米外皮蒸到有種晶瑩剔透的感覺,餡料蒸過之後吃著汁水更多,咬一口滿嘴留香,吃著帶有芭蕉清香味。學會這道客家小吃的朋友,趕快在家做著給家人吃,軟糯鮮香,味道驚豔你的味蕾。

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