夏日炎炎不想吃飯,常常它吧!絕對開啟你的味蕾,全家都給贊

所謂民以食為天,吃是人類亙古不變的話題。隨著人民生活水平的提高,吃也越來越講究,包括的有很多種的,蒸、煎、炸、炒、悶,酸、甜、苦、辣、鹹,色香味俱全。但如今我們吃不僅要講究好看好吃,更應該講究健康!作為一名吃貨,只有吃得健康,身體才能更健康!今天給大家推薦一道適合夏天的菜,不想吃飯,看看它,頓時食慾大開。

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酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初,在各地餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。壁山縣來鳳鎮,此鎮位於成渝公路側,壁南河穿街而過,鮮魚產量多,烹魚高手輩出,有“來福小鎮鮮魚美”之譽,橋頭一小食店,乾脆以“鮮魚美”名店,由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字,吊掛店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮魚”風靡數年之後,又推出“酸菜魚”。風味獨特,名聲不脛而走,全省各地紛紛仿製。一起來看看怎麼做出地道的魚吧!

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1、先處理魚,將魚片成魚片。將魚片洗乾淨,一定要將魚腹內的黑膜洗淨,剁去魚鰭,切下魚頭。緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0。5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊,魚頭剖成兩半。將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。魚片處理好以後,就開始製作酸菜魚了。酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊。將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入薑片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來。醃製魚片很重要,魚片的鮮嫩都取決於醃製的好壞,先用鹽輕抓魚片後下蛋清跟澱粉,抓至適量。將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。

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小竅門:必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入饌,去鰓及內臟,剔甲洗淨,兩側剞刀,斜切兩段,入湯碗時對齊。武火熬魚,才能出白色奶湯。酸菜後下,煮的時間一長,湯色發黑發暗,湯味皆差

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