這是中秋佳節的一個系列,步驟都有詳解。不難,只要耐心。
By Queen_Chow 【豆果美食官方認證達人】
用料
中筋麵粉 120g
冰牛奶 68
酵母 1。2
玉米油 3
細砂糖 10
竹炭粉、紅曲粉、南瓜粉 適量
紫薯粉、抹茶粉、蝶豆花粉 適量
自己喜歡的餡料 適量
做法步驟
1、老五樣就是和麵成一個超級光滑的麵糰
2、調色:南瓜粉+60g白麵團=黃色麵糰,110g白麵團,5g左右的白麵團,分別是粉色,紅色,黑色,藍色,紫色,綠色。
3、【月亮做法】30g黃色麵糰+餡料15g,包好,然後用黑色和粉色做表情
4、【兔子做法】10g麵糰滾圓後擀成牛舌狀,長度5cm左右,寬度1。5cm
5、捏出如圖四肢,我用剪刀剪了一下,然後捏的
6、抹點水粘合在月亮上,做好尾巴。
7、兔子腦袋10g左右面團滾圓,然後粉色做眼睛,紅色鼻子和舌頭,面頰用一點白色麵糰滾圓後粘合
8、白色麵糰+粉色麵糰擀成長條,一分為二,兔子耳朵
9、底部收攏捏緊後黏在兔子頭上即可。
10、【兔子2做法】20g黃色麵糰滾圓後擀成薄厚一致的圓形,就是月亮,直接6cm左右
11、用翻糖工具壓出如圖形狀,然後用刀切除多餘部分,就是趴趴兔的身體
12、抹點水粘合在月亮上,造型如圖,並且做好尾巴
13、用藍色麵糰搓成13cm左右長條,輕輕壓扁,做成玉兔的綢帶。
14、用10g麵糰做兔子腦袋,耳朵也是之前兔子1做法,只不過換成大紅色,然後依次做好眼睛腮紅鼻子和嘴巴
15、【月餅包子做法】30g白色麵糰滾圓後包入15g餡料,收口要完美哦
16、利用月餅模具壓一壓麵糰,不要太用力
17、壓出來的月餅周圍花邊不明顯,用刮板再加工一下,用力壓進去
18、用刮板加工後就是這樣壓痕很明顯的,這樣蒸出來才有月餅的花邊
19、綠色麵糰搓成細條做藤蔓,葉子
20、紅色,紫色,藍色,黃色,粉色用模具壓出小花粘合即可,沒什麼技術含量
21、室溫28度,發酵30min,這個因人而異,冷水上鍋,大火煮開後轉中火,15min,關火,燜2min開蓋即可
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