二月二龍抬頭,餐桌上怎能少了這道“賽龍珠”,寓意安康團圓

二月二龍抬頭,餐桌上怎能少了這道“賽龍珠”,寓意安康團圓

二月二龍抬頭,餐桌上怎能少了這道“賽龍珠”,寓意安康團圓。

“二月二日新雨晴,草芽菜甲一時生。輕衫細馬春年少,十字津頭一字行。”

每年的二月二,民間俗稱龍頭節。二月初二前後,春回大地陽氣上升,此時各種昆蟲包括毒蟲的活動開始頻繁,人們期望神龍能夠鎮住一切有害的毒蟲,期望著豐收。這就是“二月二,龍抬頭”的說法。“龍抬頭”是中國古代農耕文化對於節令的反映,標示著陽氣自地底而出,春雷乍動、雨水增多、氣溫回升,萬物生機盎然,春耕由此開始。

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二月二日既然是“龍抬頭”之時,許多食品就自然就與龍牽扯在一起。在這一天,麵條不叫麵條,稱作龍鬚;水餃稱作龍耳、龍角;米飯稱作龍子;煎餅烙成龍鱗狀,稱作龍鱗;一切均取與龍有關的象徵與寓意。應時應景,我們今天就來做一道“賽龍珠”,龍珠寓意闔家團圓,身體安康,用到的材料其實就是平時做的獅子頭,取個好彩頭的名字,寄託了人們祈龍賜福的願望。

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獅子頭是中淮揚菜系中的一道傳統菜餚,多是由六成肥肉和四成瘦肉加上各種配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,可清蒸可紅燒,肥而不膩。各地做法多樣,配料可選加入雞蛋、香菇、藕丁、馬蹄等等,依據配料及做法不同而各有風味。

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【食材準備】

五花肉餡300g,新鮮蓮藕200g,幹香菇4個、雞蛋1個,蔥姜、食鹽、五香粉、料酒、耗油、麵包糠、老抽醬油少許。

【製作步驟】

1、製作獅子頭的肉餡最好選用六分肥四分瘦,口感軟糯最為下飯。有條件的話儘量自己買來五花肉剁餡,剁的程度可以比平時的餃子餡稍微大點,小肉丁的大小就可以了。蔥姜切碎一起倒入碗中備用。

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2、新鮮蓮藕在淡鹽水中浸泡10分鐘,沖洗乾淨後去皮,剁成碎丁加入肉餡中,依次加入一個雞蛋、一勺料酒、一勺耗油、半勺五香粉、少量麵包糠。加入麵包糠的作用主要是為了使團好的肉丸內部鬆散有間隙,便於燉煮時湯汁的浸入,使獅子頭更加入味軟糯。

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3、拌肉餡時用手始終往一個方向攪拌,使肉餡上勁,這樣做出來的肉丸吃起來更加勁道,下鍋也不容易散掉。

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4、鍋中加入食用油,油溫六成熱時將團好的肉丸一個個下入鍋中,下鍋後稍微等半分鐘肉丸定型後緩慢攪動,使肉丸表面均勻受熱,炸至表面焦黃時撈出控油,裝盤備用。

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5、砂鍋中加底油,加入蔥段、薑片、泡發好的香菇一起翻炒出香味。香菇中獨有的鮮味,經過長時間的燉煮,被肉丸充分吸收,達到提鮮的作用。

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6、加入高湯煮沸,沒有高湯也可用開水代替,味道稍差一點。將炸好的肉丸放入,加半勺老抽醬油調色,蓋上鍋蓋,小火慢燉40分鐘。

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7、最後開大火收汁,並不斷將湯汁澆在肉丸上,使肉丸充分吸收湯汁,待湯汁逐漸濃稠時就可以關火裝盤了。

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畢業多年了,大學食堂最難以忘懷的就是紅燒獅子頭的味道,忍不住自己在家慢慢研究,雖然做法複雜耗時,但為了那份記憶中的味道,這一切就都值得了。

圖文均為懶人私廚原創,百家號首發,轉載請註明出處,十分感謝。二月二,龍抬頭,來道“賽龍珠”,闔家安康鴻運到。喜歡這道美食的朋友,歡迎收藏轉發,二月二各地都還有哪些美食,歡迎討論。

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