土豆切開放置會變色,是否能吃?氧化作用在搞怪

切開的土豆放置一段時間會有變色的情況,很多人都在擔心,還是否能使用呢?對身體是否是有危害呢?

其實在我們的日常生活中經常能碰到炒菜時將土豆切開放置一段時間會發生變色。其實他還是可以吃的。土豆在削皮後,裡面的植物細胞直接接觸空氣和氧氣發生化學反應,才會導致變色。

土豆切開放置會變色,是否能吃?氧化作用在搞怪

除了土豆蘋果也是這樣的,將蘋果削皮後,在空氣中放置一段時間就會變成褐色,其實這是正常的自然現象,不用過於擔心。這並不是食物發生變質的現象,所以還是可以正常使用的。

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雖然放置一段時間後的土豆顏色發生了改變,但是裡面的營養物質是沒有任何影響的,完全可以食用,但是放置的時間過長,可能會發生食物變質,所以還是要儘快使用的。

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如果削皮後的土豆暫時用不到,但是又擔心變色,可以接一盆涼水,將土豆浸泡在裡面。隔絕土豆與氧氣直接接觸防止氧化後變色。土豆絲也是一樣的,把土豆絲泡在水中不僅防止變色,還可以清洗掉澱粉。

土豆發生什麼樣的變化不能使用呢?

生芽

我們經常可以在電視上看到誤食了發芽的土豆可以送進醫院的新聞,發芽的土豆具有一定的毒性,會導致人體出現頭暈,無力,噁心,腹瀉的症狀,甚至會引起昏迷,嚴重時會發生死亡的現象。如果有輕微發芽的土豆,可以用刀挖掉髮芽的部分繼續使用,但是一定要用水浸泡。

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變綠

如果發現土豆有微綠的顏色,那一定也要清理掉,雖然使用了這樣的土豆不會致命,但是也有不少罕見的案例使用後會出現無力,最後陷入昏迷。所以變綠的土豆儘量不要食用。

在我們日常生活中,還有哪些食物是變色後可以使用的?

雞蛋變綠

通常煮雞蛋時時間超過15分鐘,超過15分鐘時再來就會變成綠色,因為裡面的蛋白和蛋黃中物質產生了化學反應。

紫薯變綠

紫薯中的花青素會導致有變色的情況發生,在我們生活中煮紫薯時,會發現鍋中的水變成綠色,其實是不用擔心的。因為家中的自來水是弱鹼性的,與直屬中的成分結合,產生了正常的化學反應。但是不影響食用。

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綠豆湯變紅

在我們煮綠豆湯時會發現,湯汁會慢慢變成紅色。這是什麼原因呢?其實跟我們煮綠豆湯的水有關。鹼性的水會使綠豆湯變成紅色,酸性水才會導致綠豆湯發綠。無論是鹼性水還是酸性水都不影響綠豆湯的價值,如果不想使綠豆湯發紅,可以在水中加一白醋。

山藥變黃

山藥切開後變黃的原理跟土豆是差不多的,這與跟空氣中的氧氣發生化學反應而產生的顏色變化。但是不影響使用。

土豆切開放置會變色,是否能吃?氧化作用在搞怪

有些食物變色後,是不會影響食物本身的營養價值,都是因為與氧氣結合產生的氧化反應。或者是酸鹼性的正常變化。不過有些食物變色是由變質表現的。所以在我們選擇食物時一定要仔細分辨。

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