五仁月餅難吃的“紅綠絲”是啥做的?原料簡單製作複雜,漲知識了

五仁月餅難吃的“紅綠絲”是啥做的?原料簡單製作複雜,漲知識了

中秋節吃月餅傳統習俗,月餅的口味很多,傳統餡料包括五仁餡、豆沙餡、黑芝麻餡等,最有名就是廣式月餅。

隨著人們對口味的要求越來越多,各種新奇口味的月餅都出現在市場上,比如龍蝦月餅、燕窩月餅、韭菜月餅、普洱月餅,一聽就有一種“黑暗料理”的即視感。

五仁月餅難吃的“紅綠絲”是啥做的?原料簡單製作複雜,漲知識了

這些新奇口味的月餅好不好吃,沒吃過咱也不知道,反而最傳統的五仁月餅每年都會遭到人們的吐槽。在過去,五仁月餅可是稀罕物,過節走親戚,買幾個五仁月餅用牛皮紙包好,用麻繩綁好,就是很不錯的禮物。

都吃過五仁月餅,但您知道是哪五仁嗎?為什麼難吃呢?

其實,“五仁”值得就是5種果仁,最常見的就是杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。明明這5種仁都很好吃,為啥放在一起就難吃了呢?有人把原因歸結於“紅綠絲”。

五仁月餅難吃的“紅綠絲”是啥做的?原料簡單製作複雜,漲知識了

確實,每次吃五仁月餅,都能從裡面吃出幾根紅綠絲,口感、味道都怪怪的。

“紅綠絲”到底是啥?為什麼五仁月餅要加紅綠絲呢?今天我就和大家科普一下,一起漲漲知識,不懂的快跟我來看一看。

五仁月餅難吃的“紅綠絲”是啥做的?原料簡單製作複雜,漲知識了

小時候條件差,沒什麼好吃的,所以覺得那紅綠絲還挺好吃,但如今再吃就感覺很難吃了,是用什麼做的呢?

紅綠絲是啥?

說出來您可能不信,紅綠絲的原料就是人人都見過的“桔子皮”或“蘿蔔皮”。

不僅月餅餡中有紅綠絲,傳統的湯圓、糕點中都有它的存在。別看它不好吃,它的製作方法確實非常複雜的。

五仁月餅難吃的“紅綠絲”是啥做的?原料簡單製作複雜,漲知識了

紅綠絲如何製作?

桔子皮洗乾淨,放進石灰水中浸泡一段時間。石灰水含有豐富的鈣離子,桔子皮吸收後能增強纖維結構的硬度,所以做好的紅綠絲才會嚼勁十足。同時,石灰水是鹼性的,能去除桔子皮的酸澀味。

然後切成細絲,經過浸漬、著色、晾乾,就是我們見到的紅綠絲了。

所以紅綠絲的顏色並不是自帶的,而是後來染上去的,小時候一直想知道顏色是怎麼來的。

五仁月餅難吃的“紅綠絲”是啥做的?原料簡單製作複雜,漲知識了

為什麼小時候覺得好吃,現在卻很難吃了呢?

真的是味道變了。童年零食“無花果”,其實做法和紅綠絲差不多,酸酸甜甜的,有嚼勁,孩子們都愛吃。做紅綠絲是一門老手藝,過去都是純手工製作的,口感、味道自然不錯,因為材料特殊和製作要求高,現在很少有人能達到過去的水平。

另一方面,食品加工也進入了工業化,所以也用機器來製作紅綠絲,味道和手工做的自然差了一大截,才會認為不好吃。

五仁月餅難吃的“紅綠絲”是啥做的?原料簡單製作複雜,漲知識了

五仁月餅只放五仁不是很好嘛,為什麼還要多此一舉放紅綠絲呢?

因為5種果仁的顏色都是白色的,很單調,加入紅綠絲就能豐富顏色,看著就更有食慾。

五仁月餅難吃的“紅綠絲”是啥做的?原料簡單製作複雜,漲知識了

——【大嘴說幾句】——

最早的紅綠絲是玫瑰絲、青杏絲,是宮廷點心講究的做法,在民國時期被做月餅的老店換成了桔皮染色後的紅綠絲。

從玫瑰絲、青杏絲換成桔子皮,也難怪那麼難吃,放紅綠絲也是尊重傳統吧。

頂部