自己在家做拉麵,滑溜溜香噴噴,吃著好過癮,四種做法要記清

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揉個麵糰,準備用它做拉麵,臨時有事兒,匆匆出門,交代我媽把麵糰整成拉麵胚……第二天,蟹姐準備各種材料,起鍋點火,炒料煮湯,拿出面胚準備拉麵下鍋。結果,哈哈哈,差點笑出了豬叫聲。怎麼回事兒?

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餐盒裡面整齊地碼著“拉麵胚”,可是我卻無法繼續操作。老媽你真是太實在了,怎麼摞那麼多層,還把面片擀得那麼薄,雖然抹了油,可經過十幾個小時的餳面,現在已經勞勞粘在一起了,根本無法分層,當然也拉不開了。只好先關火,把面胚整個拿出來,再次分割、整形、醒發,雖然費了一些時間,拉麵還是吃上了,依然很過癮很好吃。蟹姐總結經驗,順便跟大家分享一下自己做拉麵的要點。

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第一步:揉麵團。

麵糰材料:高筋麵粉300克,清水190克,不需要加鹽加鹼加蛋,只需要把麵糰揉成光滑的麵糰。如果是靠雙手揉麵團,可以邊揉邊醒,家裡有廚師機,丟廚師機裡面低速成團,中速再揉10分鐘,麵糰也可以用了。麵糰充分揉搓之後,手感光滑,初具延展性。

第二步:做拉麵胚。

揉好的面可以直接做面胚嗎?

蟹姐的回答是可以,製作過程注意要點,別像我老媽那樣,精心擀好的面片,結果又粘一起了。並不是沒有抹油,而是老媽擀的面片太薄,疊放層數太多,存放時間太長的原因。那我們只要解決了這幾個問題,就不會出現開頭的情況了。

面胚做成什麼樣子呢?

第一種:面片。

這是比較傳統的拉麵胚,適合商用,從麵條鋪裡買來的拉麵胚就是這樣的。當然自己在家也可以做。

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第二種:紡錘形。

這種方法整形時比較費時間,一個一個搓成紡錘形,抹油餳面,好處是拉一的時候更好操作。

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第三種:小面塊。

這種方法比較偷懶,像做餃子皮那樣,把面劑子切好,然後用油泡著餳面,拉開的時候需要配合刮板或者菜刀。適合人少的家庭操作。

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第四種:蛇形。

這種方法做出來的麵條有點像加粗版的拉條,湯麵炒麵都很好吃,口感更筋道,下鍋久煮不會斷,也挺好的。

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面胚整形之後醒多長時間能順利拉成拉麵?

這個主要看之前面團揉得好不好,如果已經揉得特別軟延展性特別好,拉麵胚四十分鐘之後就可以順利拉扯下鍋了。如果之前的麵糰並沒有揉到位,則需要時間會長一些。總之急不得,提前準備麵糰面胚最好了。

也可以把揉好的麵糰包上保鮮膜,放進冰箱冷藏室,四小時之後可以製作面胚,然後再餳半小時到四十分鐘就可以拉麵了。

蟹姐今天煮了酸湯肉片拉麵,不需要提前熬湯,簡單但不失美味,一起來看看吧。

酸湯拉麵所需要的其它材料:豬肉、黑木耳、洋蔥、姜、青菜、食用油、鹽、醬油、醋、菌菇粉等。

做法步驟:

做拉麵胚的步驟前面講得很細,咱們從這一盒無法分層的拉麵胚開始吧。這是被我老媽做廢的面胚,不能這樣操作的。

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麵糰分成小份,搓成筷子粗的條,因為已經抹了很多油,再揉成光滑的大面團有點費勁,索性直接分割,所以這場面看起來很怪啊,長長短短大大小小都有。搓好後蓋上保鮮膜餳面。一定要蓋起來,要不然表面會變幹,無法拉細拉長。

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準備木耳、肉片、洋蔥碎和姜碎。

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炒鍋倒油,預熱後先下肉片炒熟,接著放洋蔥和姜碎炒香,接著放黑木耳翻炒。期間中醬油和鹽調味。

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之後加水煮開,轉小火,把拉麵一根根拉開下鍋煮熟。

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加醋加菌粉補鹽淋芝麻油,放上青菜稍煮後可以關火了。

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香噴噴的肉片酸湯拉麵就做好了,酸香彈口,跟冬天很配。來,嚐嚐吧。

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