饅頭、麵條、米飯,哪個升糖更快?

很多糖友都糾結過,饅頭、米飯、麵條,哪個對血糖影響更大,升血糖速度更快?今天,我們一起說道說道~

饅頭、麵條、米飯,哪個升糖更快?

看食物對升血糖的快慢,常常用升糖指數,英文縮寫GI,來表示。饅頭GI88。1,米飯GI83。2,麵條81。6。這三種食物,都屬於高GI食物,升糖速度都很快,沒有什麼較大的差異。

食物的血糖生成指數(GI),是用來衡量食物引起餐後血糖反應的一項有效指標。按照升糖快慢,分為低、中、高三個範圍。高GI食物:GI>70,食物消化快,吸收率高,葡萄糖進入血液後峰值高;中GI食物:55<GI≤70;低GI食物:GI≤55,食物在胃腸中停留時間長,吸收率低,葡萄糖釋放慢,葡萄糖進入血液後的峰值低,下降速度慢。

如果非要分個一二三,可能存在細微的差異,不過食物對血糖的影響還要考慮個體本身的消化吸收能力等。

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粳米比秈米升糖更快

粳米和秈米,這兩種米在直鏈澱粉含量上都有很大的差異,前者米質脹性較小而粘性較強,適合熬粥,後者米質脹性較大而粘性較弱,適合燜飯。這主要是跟其含有的直鏈澱粉和支鏈澱粉含量有關,支鏈澱粉含量越高,米飯的黏性越大,升糖就越快。

東北大米、珍珠米等就屬於粳米,一般北方種植較多;香米、貓牙米等屬於秈米,一般南方種植較多。

大米等級越高,升糖越快

大米的等級,是按照大米的加工精度劃分的,等級越高,大米的精細度越高,口感相對越好,一級米>二級米>三級米>四級米>糙米。

但是等級越高的大米,營養價值卻越低,升糖也越快。糙米皮層含有豐富的營養素,而在精白米加工過程中,部分皮層被碾磨掉,大米加工精度越高,碾去的皮層越多,大米的營養也隨之降低,升血糖越快。

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發酵麵食相對升糖更快

澱粉發酵後,必然會產生大量的二氧化碳,這樣也讓麵食的內部結構呈現蜂窩狀,這樣的食物也更容易被胃腸道消化吸收。因此,饅頭會比麵條GI值高一些。

餃子、餛飩適合糖友吃嗎?

理論上餃子、餛飩,是屬於全營養食物,是非常適合糖友的,但是很多糖友反映,不敢吃餃子餛飩。餃子餛飩,最關鍵的是餡的製作,最好能自己調餡。

用油量要控制

調餛飩餃子餡,為了追求好的口感,很容易用油量超標。我們家以前包一次餃子,得放一斤左右菜籽油,我驚呆了!

饅頭、麵條、米飯,哪個升糖更快?

葷素搭配

儘量選擇瘦肉,可以用瘦豬肉、牛肉或蝦仁調餡,搭配香菇、木耳、青菜、胡蘿蔔等,比如韭菜蝦仁香乾餡,西葫蘆雞蛋餡,胡蘿蔔木耳餡,青菜香菇瘦肉餡等等。

不管是發酵麵食、麵條還是米飯,最好都能搭配些粗糧或雜豆,比如燕麥、玉米碴、藜麥、糙米等。

可別小看這些膳食纖維,能有效增加飽腹感和延緩餐後血糖的升高。蕎麥餃子,燕麥雜豆飯,全麥麵條,都是非常好吃,又適合糖友的。

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