教您如何泡發花膠(魚膠)

魚膠即魚鰾(輔助呼吸器官)的乾製品,富膠質,故名魚膠,也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一,素有“海洋人參”之譽。它的主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84。2%,脂肪僅為0。2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料,且易於吸收和利用。

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魚膠(花膠)品種很多,泡發燉煮的方法也有略微的不同,最常見的是以下3種方法 :

1、直接泡發

用於普通煲湯的花膠,或者是比較薄的花膠,可以直接放進帶有數片姜的涼水裡泡2小時以上。

花膠稍變軟就拿出來刮洗血跡雜質(刮洗血跡很重要,除腥),就可以熬湯了。

優點:快捷簡單,保留原始膠質,口感滑中帶韌;

缺點:雜質、去腥的能力不足。

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2、幹蒸泡發:

在碟子上鋪些姜蔥黃酒(不怕腥,可以不放姜蔥黃酒),再把乾的花膠放到碟子上。 整個碟子放到鍋裡蒸,15-30分鐘,直至花膠蒸軟。

把花膠放入冰或冷水中,放冰箱保鮮層泡發一晚,再清洗乾淨血油跡。

優點:膠質、口感、保留得更好,雜質去除較好;

缺點:去腥能力一般。

這個方法適用大部分花膠,尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠;用於做甜品的花膠,必須要用這個泡發方法除腥。

優點:能除腥,口感更好,口感母膠軟滑,公膠爽滑;

缺點:膠質會有點流失。

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3

煮泡法

花膠和薑片、料酒一起煮沸10分鐘然後換清水置於冰箱冷藏浸泡2小時以上,再清洗乾淨血油跡。

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小貼士:

母膠煲好後,必定是會縮小,因為母膠的膠質都流進湯裡了,母膠的口感也變得軟滑。

而公膠煲好後,不會嚴重縮小,因為公膠的纖維多點,口感也會變得爽口點,更好吃。

如果覺得母膠腥,無論是做甜品還是煲燉湯,都可以加入紅棗和薑片,這樣就能大大滴蓋住花膠的啦

一次性泡發一個月量花膠,切成小塊,分裝成小份量後放進冰箱冷凍層,一個月內吃完就可以。

花膠為膠質極重之物,容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦。

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