11種腫瘤與吃確切相關!新研究再次證實“癌從口入”

一個「癌」字三個口,患癌跟飲食的關係有多大?

世界癌症研究基金會發布的《飲食、 營養、身體活動與癌症:全球視角(第三版)》(每10年更新一次)報告指出,不健康的飲食會增加許多癌症的發生風險。

11種腫瘤與吃確切相關!新研究再次證實“癌從口入”

近日,發表在國際醫學期刊《自然通訊》雜誌上的一項研究,對該報告中涉及的860項觀察性研究進行了系統性評價,分析得出:

食物或營養素攝入量與11種原發惡性腫瘤發病或死亡風險之間有確切關聯,為飲食與癌症風險的關係提供了強有力的證據。

11種腫瘤與吃確切相關!新研究再次證實“癌從口入”

哪些飲食習慣是癌症的“幫兇”?《生命時報》(微信內搜尋“LT0385”即可關注)結合最新研究並採訪專家,告訴你能防癌的飲食什麼樣。

受訪專家

首都醫科大學附屬北京世紀壇醫院胃腸外科主任 石漢平

重慶大學附屬腫瘤醫院營養科主任 馮長豔

本文作者 | 生命時報記者 董長喜

“癌從口入”有了確鑿科學依據

世界衛生組織國際癌症研究機構和英國倫敦帝國理工學院的研究者,經薈萃分析發現:

整體上來看,飲食和營養可能佔全球癌症負擔的20%~25%。

其中,約10%~15%歸因於高熱量飲食和缺乏體育活動所導致的肥胖因素;約5%歸因於酒精,約5%歸因於特定的飲食因素,如紅肉、加工肉類。

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豬肉、牛肉等是日常飲食中經常出現的食物,因此“紅肉致癌”的說法可能會引起不少人的恐懼和焦慮。

對此石漢平表示,肉類特別是紅肉本身並不致癌,這種說法的一個重要前提是長期、大量食用,且存在烹飪方式不當。

如煎、炸、烤肉會產生一些致癌物質,誘發癌症。“食物無惡美,過多則成災,如果不是每天過量食用,儘量避免煎炸燻烤,是不用擔心致癌問題的。”

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而且,相比歐美國家地區人群,我國人群平均攝入紅肉及加工肉的量相對較低。

馮長豔表示,癌症是一種非單一因素導致的疾病,除飲食外,遺傳、環境特徵(有毒物質的暴露或激素紊亂等)等都是重要因素。

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而報告中提到的乳及乳製品、鈣的攝入與癌症風險呈負相關,馮長豔認為,乳及乳製品的防癌作用主要歸功於其中的鈣:

乳製品中除了鈣,乳酸菌也有利於預防結直腸癌;酪蛋白和乳糖可能增加鈣的生物利用率。

5種不良飲食是癌症“幫兇”

實際上,關於飲食與癌症的調查研究一直是近些年流行病學領域的熱點之一。

除了前面最新的研究證據外,馮長豔指出,有5種不良飲食已是公認的致癌“幫兇”:

油炸、熏製食物

食物經高溫反覆煎炸或熏製後,特別是炸焦的食物,會產生大量致癌物。

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澱粉類食物,如薯條在120℃的高溫烹調下易產生丙烯醯胺、多環芳烴等致癌物。

明火或炭火炙烤的烤魚、烤肉及臘腸中苯並芘的含量都很高,會誘發細胞突變,引發癌症。

食用油反覆高溫加熱會使脂肪酸氧化、裂解、聚合產生更多致癌物,包括多氯聯苯、丙二醛等。

醃製、加工肉類

國內外很多研究表明,大量食用醃製食物或加工肉類,如鹹魚、香腸、培根、臘肉等,會增加患胃癌風險。

研究人員認為,醃製食物中含有的亞硝酸鹽進入人體後會變成亞硝酸胺,這是一種強致癌物,會增加胃、腸、胰腺等消化器官癌變的機率。

此外,有些醃製食物屬於高鹽食物,可能會增加幽門螺桿菌感染的風險,誘發胃癌。

加工肉由於高溫、高鹽等加工方式,使食用者增加了雜環胺類、多環芳烴類、N-硝基化合物等致癌物的攝入量。

燙食、熱飲

世界衛生組織國際癌症研究機構將65℃以上的熱飲(如咖啡、茶等)列為2A類致癌物,稱其有增加食管癌的風險。

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流行病學調查提示,一些地區的食管癌、賁門癌、口腔癌等可能與喜歡吃燙食的習慣有關。長期吃過燙的飲食,會導致消化道黏膜反覆受損,可能引發慢性炎症,促進腫瘤發生。

研究發現,最適宜人體的進食溫度是10℃~40℃,一般耐受的溫度最高為50℃~60℃。

黴爛變質食物

食物黴變後不僅使食品感官劣變,還會產生很強的毒素,造成人們食物中毒、致病或致癌。

黃麴黴毒素是黃麴黴菌的一種代謝產物,通常見於黴變的堅果類、穀物類及發酵食物中,它是一種在100℃下20小時都殺不死的致癌物,穩定性極強,長期微量持續攝入含有黃麴黴毒素的食物,被認為是導致肝癌、胃癌、腸癌等疾病的重要原因。

非洲、東南亞等地區或國家的調查研究顯示,凡食品被黃麴黴毒素汙染嚴重的地方,肝癌的發病率都很高。

酒精

除了會損傷肝臟,越來越多的證據表明,含酒精飲料會增加多種癌症的發生風險。

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其中,充分的證據提示,含酒精飲料是口腔癌、喉癌、食管癌(鱗狀細胞癌)、肝癌、結直腸癌、乳腺癌的發病原因之一。

酒精與多種癌症風險的關係可能與多種機制有關:

證據表明酒精的活性代謝產物(如乙醛)具有致癌作用;酒精能作為溶解促進致癌物進入細胞;大量飲酒可能導致膳食中缺乏某些營養素,使組織對致癌作用更加敏感等。

能防癌的飲食什麼樣

關於防癌,目前並沒有具體且確切的單一食物,但是有飲食規律可遵循。石漢平建議,在維持自己飲食習慣與愛好的基礎上,試著做到以下4點。

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日常飲食有“取捨”

取:有意識地增加蛋白質(蛋、奶、魚、肉、豆)及蔬菜的攝入量;多采用蒸、煮、煨的烹飪加工方法。

舍:減少紅肉、加工肉的攝入量,儘量少用煎、炒,尤其是烤;減少升糖負荷大的碳水化合物,如酒精、精製糖、精製米麵及其製品;避免或限制飲酒。

飲食多樣、營養均衡

食物多樣性決定了腸道細菌的多樣性,後者決定了人體的健康;每天要保證多樣食物——水果、蔬菜、全穀物、蛋白質和乳製品等。

要有意識地吃一些平時不愛吃或少吃的食物。注意多吃蔬果,特別是十字花科的蔬菜:

如捲心菜、西蘭花、菜花、芥藍、甘藍、小白菜等,它們富含多種維生素、礦物質和一些抗氧化劑,其中的蘿蔔硫素還會促進腫瘤抑制基因的表達,減少腫瘤發病機率。

一些可以生吃的蔬菜,最好生吃,可減少熱加工對維生素、葉酸的破壞。

飲食最好不要走極端

純素食或純肉食都不是健康飲食。

目前對於預防癌症的營養建議包括增加水果和蔬菜攝入,尤其是富含各種維生素、膳食纖維的食物,可能會降低消化道癌症、乳腺癌等的發病風險。

肉類,特別是紅肉中含有豐富的鐵、蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等,這些都是人體必不可少的營養物質,建議大家每天適量攝入。

合理安排進食時間

營養時相學研究發現,把同樣分量或熱量的飯菜,放到不同時候吃,營養與健康效應大相徑庭。

對健康成年人,建議早餐、中餐吃飽、吃好,晚餐吃少、吃早;把每一天的食物攝入總量按早、中、晚的分別為30%、40%、30%的比例分配;不吃宵夜,不吃加餐,睡覺前4小時儘量避免進食。

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