茶介紹——科研狗要學會優雅的養護自己的狗命

​茶介紹——科研狗要學會優雅的養護自己的狗命

古語有云:神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解。其中荼即為茶。這說明我國古人很早就注意到茶的保健功效,目前各種各樣的茶商品琳琅滿目,讓人眼花繚亂。今天我們對茶商品進行一個簡單的梳理。

茶介紹——科研狗要學會優雅的養護自己的狗命

茶與代茶飲

茶有兩種意思,一種是茶這種植物相關,另外一種是我們平時喝的經茶葉或者藥材煮泡過的水。因此我們平時喝茶,可以指和茶葉水或者中草藥水,而茶則可以指茶葉或者中草藥。通常我們在日常生活中是不對這兩個區分的,但是他們確實有明確區別的,因此目前用茶和代茶飲來區分這兩個。茶的話僅僅指茶葉泡製或煮制的飲品,待會詳述。而代茶飲則指中草藥煎的水或沸水沖泡的飲品。我們常見的代茶飲有清熱去火的大麥茶、減肥降脂的山楂、補氣的西洋參、疏肝解鬱的玫瑰月季等,這些通茶在超市會有很多散稱或者成包裝的出售。此外嚴格來說和其正、王老吉等涼茶也屬於代茶飲。

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基礎茶、加工茶、茶製品

對於茶葉來說也是有很多細分的產品。在此分為基礎茶、再加工茶、茶製品。基礎茶就是我們生活中常見的綠茶、紅茶等,各個我們也稍後再詳細說明。再加工茶主要是花茶。花茶是用基礎茶和不同的花透過燻氤而成。最常見的花茶就是茉莉花茶(下圖為茉莉花和綠茶的混合物),此外還有一些玳玳花茶等等。這些花茶除了具有茶葉本身的味道之外還具有濃郁的花香,令人陶醉。

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六大基礎茶

我國地大物博,茶葉種類也是非常豐富多彩,我們根據茶的加工工藝把這些茶分為六大基礎茶:綠、紅、青、黑、黃、白。其中以綠茶種類最多、產量最廣,之後是紅茶、烏龍,其他幾種產量最少。這些茶的加工工藝的主要區別在於發酵程度,所以這裡簡單介紹一下。

綠茶。不發酵茶,性涼。有名的綠茶包括,西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片等等,此外各地還有很多特色綠茶(如下圖的菰城旗槍),也都具有獨特的口感特色,未必輸於這些名茶。綠茶大多口感清新,味道比較淡。 PS:有種叫做安吉白茶的名優茶其實也是一種綠茶。

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紅茶。發酵茶,性溫。國內有名的紅茶有祁門紅茶、滇紅等。國外產的茶葉大多數被加工為紅茶。因為國外主要喝紅茶,且紅茶香氣濃度,所以祁紅和斯里蘭卡紅茶、印度大吉嶺紅茶被稱為世界三大高香茶。

青茶。又稱為烏龍茶,屬半發酵茶,性平。最有名的就是安溪鐵觀音、大紅袍等。這些茶是廣東福建等地功夫茶的主要原料,有七泡有餘香的說法。

黑茶。發酵茶,性溫。最有名的黑茶就是普洱茶,此外還有安化黑茶等。普洱主要產於雲南,分為生茶和熟茶,多位團餅狀,部分是散葉子。

黃茶。微發酵茶,比較少見。主要有種:君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、平陽黃湯。

白茶。微發酵茶,品種少、產量少。主要產於福建,主要有白毫銀針等品種。

六大類茶的性味歸經

茶葉更多講的是溫熱寒涼四性,很少講五味和歸經。可能幾種茶葉的差別主要在性,而不在味和歸經。

茶葉的性

中國的茶葉主要分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六大類。這六大類是根據茶葉發酵程度不同而分類,同時六大類茶的性味也是由發酵程度決定的。一般而言,綠茶、黃茶、白茶發酵程度較低,屬於涼性的茶;青茶是半發酵,屬於中性茶;而紅茶、普洱茶是全發酵,屬於溫性茶。

因此對於體寒之人或者冬天宜喝紅茶和黑茶;體熱之人或夏天宜和綠茶、黃茶、白茶;平和之人或者冬天宜喝青茶。

茶葉的味和歸經

文獻對於茶葉的性味歸經記載較少。目前只有中藥茶(綠茶)的性味歸經,尚未找到其他茶類的性味歸經。

暫略!

茶介紹——科研狗要學會優雅的養護自己的狗命

某網頁截圖(百食閣 http://www。cf555。com/ZhongYao/1607。htm)

茶葉的功效研究

茶葉的主要成分:茶多酚、咖啡因(茶鹼)、茶氨酸,這幾個成分分別對應著抗氧化、提神、鮮味的功能。發酵程度越低,茶多酚越多,抗氧化能力越強。隨著發酵程度增大,咖啡因含量相對來說會增大(有點忘記了,待考證)。

咖啡因(茶鹼)的功效,就是提神醒腦,大家都比較熟悉。

茶多酚是茶葉抗氧化的主要成分,也是它防輻射、降血脂、清除自由基的主要活性物質。

茶氨酸提供了茶葉的鮮味,所以一般只有嫩的綠茶(明前、雨前)講究鮮味。對於紅茶、黑茶等老茶,因為茶鹼等物質含量上升,苦澀味道會更重。

茶製品

除了上述基礎款的茶之外,還有一些茶製品。最常見的就是奶茶——紅茶和奶的混合物,當然也有很多以此衍生出來的其他飲品比如奶綠(綠茶和奶)等等。此外還有些以茶葉粉或者抹茶為原料加工的糕點等等。

後記

大部分茶具有提神、防衰老、防輻射等各種功能,此外部分以中草藥做茶的代茶飲還有很多額外的功效,養成喝茶的好習慣,享受一個更好的人生。

本文首發於公眾號”愛生活的科研狗“,今日進行補充內容。

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