豆腐乳究竟是“養生專家”還是“健康殺手”?醫生來告訴你答案

相信在大家的童年回憶中,都有著豆腐乳的身影,玻璃瓶裝的罐子裡總裝著紅色、青色、白色的方塊腐乳,作為中國傳承數千年的傳統民間美食,豆腐乳雖然聞起來有股奇怪的臭味,但是憑藉著其綿密的口感,極高的營養價值,受到了中國以及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚。

如今隨著人們對營養學的深入研究,很多人都對豆腐乳的營養價值提出了質疑,豆腐乳作為一種發酵的豆製品,其中可能會滋生黃麴黴毒素,人們吃了之後會不會致癌呢?會不會對身體健康造成不利影響?

豆腐乳究竟是“養生專家”還是“健康殺手”?醫生來告訴你答案

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首先了解一下豆腐乳的製作原理

目前我國各地都有腐乳的生產,它們雖然由於大小不一,配料不同,品種名稱繁多,但製作原理大都相同。

首先將大豆製成豆腐,然後壓坯劃成小塊,擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根黴或毛黴菌的菌種,接著便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。

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在這期間微生物分泌出各種酶,促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。有些氨基酸本身就有一定的鮮味,腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的澱粉轉化成酒精和有機酸,同時還有輔料中的酒及香料也參與作用,共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分,從而構成了腐乳所特有的風味。

腐乳在製作過程中發酵,蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部,逐漸將蛋白質分解,大約經過三個月至半年的時間,松酥細膩的腐乳就做好了,滋味也變得質地細膩、鮮美適口。

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豆腐乳究竟是“養生專家”還是“健康殺手”?

豆腐乳是用大豆為原料,透過發酵產生的一種大豆製品。很多人誤以為豆腐乳致癌或者不好,其實適量豆腐乳對人體是有一定的作用的。

豆腐乳透過發酵製作而成,所以豆腐乳當中的微生物含量非常的多,並且維生素B2的含量也非常的豐富,能有效的預防貧血或者老年痴呆等。適當地吃豆腐乳,為機體補充有益的菌群,能夠刺激體內免疫物質的生成,在提高機體免疫力方面有積極的作用。

豆腐乳當中含有的有益菌群,還能夠調整腸道微生態,在預防和緩解大便秘結、大便乾燥、排便困難方面也有積極的作用。豆腐乳當中含有的有益菌群還能夠調整脾胃的運化功能,可以緩解食物消化不良的情況。

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豆腐乳中所含有的大豆異黃酮,還有一定的抗腫瘤、降血脂的功效,但是由於豆腐乳當中的嘌呤比較高,所以痛風及高血壓的患者則不宜食用,以免造成不良的反應。

腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,本身又不含膽固醇,大量實驗動物研究表明,腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合,降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實,這種蛋白質具有降低膽固醇的作用,所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。

儘管吃豆腐乳並沒有致癌的風險,對於人體健康有很多好處,但醫生也不建議大家過量食用豆腐乳,否則也會給身體造成很大負擔。

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過量食用豆腐乳,對身體又有哪些不利影響?

1、加速動脈硬化

豆腐乳是用大豆製作而成的,豆類食品中含有豐富的大氨酸,大氨酸在水解作用下會轉化為光氨酸,光氨酸會損害主動脈壁後內皮細胞,容易使膽固醇和甘油三酯堆積於主動脈內壁,促進動脈硬化的產生。

2、造成缺碘型病症

製作豆腐乳的大豆中含有一種皂角苷的物質,皂角苷會推動人體內碘的代謝,如果長期大量食用豆腐乳,便會造成碘缺乏病症。

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3、加劇腎臟壓力

在正常情況下,人吃進身體內的植物蛋白經過新陳代謝之後,絕大多數溶解為氮廢棄物,由腎臟排出體外,但是對於大多數老年人來說,由於腎功能降低,如果過多食用豆腐乳,其中的丙烯胺新陳代謝廢棄物及其醋酸鹽成分,便會加劇腎臟功能壓力。

4、引發痛風

豆腐乳中含有的嘌呤比較多,而痛風主要是由於嘌呤代謝阻礙,促使血尿酸入侵而造成的病症,所以對於有痛風的人群或者尿酸水平偏高的人來說,吃了過多的腐乳便會加劇病情。

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吃豆腐乳時要注意哪些事情?

1、禁忌人群

適量吃豆腐乳雖然對身體健康有好處,但並不適合所有人使用,比如患有高血壓,心腦血管疾病,痛風以及腎臟疾病和腸胃疾病的人群不適合使用,否則會導致病情加重,危害身體健康。

2、注意適量

豆腐乳中含有一定的營養成分,比如蛋白質,B族維生素以及氨基酸等少量食用,對於身體健康有利無害,但是豆腐乳中也含有大量的鹽分,吃多了也會導致血壓及尿酸水平升高,影響身體健康,因此建議大家每次吃半塊豆腐乳足矣。

豆腐乳究竟是“養生專家”還是“健康殺手”?醫生來告訴你答案

結語:透過對本篇文章的介紹,相信大家對於吃豆腐乳的好處、危害以及注意事項都有了一定的瞭解和認識,不知道大家在平時喜不喜歡吃豆腐乳呢?如果還有別的問題,歡迎在下方留言。

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