變化潮汕滷水的經典結構,這張滷水鵝肉香料配方簡而美味
原本使用了砂仁和山奈的組合,希望是賦予表皮的香氣,後在食客的反應中覺得鵝本身應有的肉香過淡,甚至有人懷疑並非使用了獅頭鵝,在一番深究之後,將砂仁取出,而後獲得的評價有所提升,所以這張配方並未使用砂仁和山奈這組比較經典的搭配,而是僅使用了山奈...
More Detail原本使用了砂仁和山奈的組合,希望是賦予表皮的香氣,後在食客的反應中覺得鵝本身應有的肉香過淡,甚至有人懷疑並非使用了獅頭鵝,在一番深究之後,將砂仁取出,而後獲得的評價有所提升,所以這張配方並未使用砂仁和山奈這組比較經典的搭配,而是僅使用了山奈...
More Detail以主料的用量來決定味道的寡淡這個是剛接觸香料的朋友最容易犯的一種錯誤,總是在使用香料時,為了獲得更為濃郁的香氣,便下意識的增加主料的用量,而我們常用為主料的香料,例如八角、桂皮、草果、白芷這類的香料,它們在增加用量的時候,帶來的很可能是味道...
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