高糖、低糖酵母概論
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高糖、低糖酵母概論

新鮮酵母是將酵母和水混合後製成的固體塊狀物,因為比干酵母能提供更豐富、略微更甜的味道,很受麵包師青睞,屬於高糖酵母,新鮮酵母滲透壓耐久(濃度高的糖水會伴隨著滲透壓這種物理現象的出現,這同做醃菜和蜜餞原理一樣,滲透壓會對酵母菌的活性產生影響)...

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