端午制曲,青花君子立下八年之約郎酒獨特的“生長養藏”釀儲大幕正緩緩拉開

端午臨中夏,麥香制曲忙。6月14日端午,在赤水河左岸郎酒莊園吳家溝生態釀酒區,2021郎酒端午制曲大典在此舉行。來自全國50位茅盾文學獎、魯迅文學獎以及青春詩會的詩人們,一起在現場感受郎酒傳統的釀酒工藝,並與郎酒定下“青花君子,八年之約”。郎酒集團董事長在致辭中,連用三個“釀酒不易”去詮釋了郎酒對極致品質的追求。

端午制曲,青花君子立下八年之約郎酒獨特的“生長養藏”釀儲大幕正緩緩拉開

2021郎酒端午制曲大典現場

傳承古法,依時節制曲 郎酒拉開釀造序幕

端午時節,郎酒莊園吳家溝生態釀酒區,端午制曲如約舉行。這一時節,隨著氣溫升高,微生物群落繁殖活躍,正是製作酒麴的好時節。曲乃酒之骨,好曲出好酒。酒麴在釀酒過程中起著十分關鍵的作用,酒麴的優劣,則直接關係著基酒的品質與風味。

在制麴車間裡,記者看到,新收的小麥營養物質豐盈,帶來無限的生香空間,地利已熟。經驗老到的制曲工人,熟練地把小麥潤糧、磨碎,虔誠的恪守古法工藝,播曲、潤曲、拌曲、裝框、踩曲,不多時,一塊呈龜背狀的酒麴就踩好了。

無經驗,難制曲。一位在郎酒工作多年的生產師傅告訴記者,在天時地利環境下踩成的曲塊,會被放進高溫曲藥倉房,在數月的時間內慢慢發酵。為保證每一塊曲塊都能發酵平衡,存放期間要不斷觀察曲塊各個面的發酵程度,進行三次翻曲、拆曲,最後再轉入成品曲倉庫儲存,如此,才算真正完成了“端午制曲”。尤其是在翻曲環節,極其考驗翻曲人對曲塊各面發酵程度的瞭解及對環境變化的敏銳感知,這些既需要科學的理化知識支撐,更需要有長年累月的經驗積累,兩相互補,才能在細微的發酵表象中,找到最適宜的翻曲時機。一塊好曲,看似簡單,其背後的功夫,才是成就好曲的關鍵。

端午制曲,青花君子立下八年之約郎酒獨特的“生長養藏”釀儲大幕正緩緩拉開

詩人們在制曲環節中體驗郎酒釀造工藝

釀酒不易 郎酒要將美好和詩意釀進酒裡

生長養藏,四時有序,端午制曲,是郎酒新一年釀酒盛事的序曲。由此為發端,從麥香、曲香,到糧香、陳香……再到最終額酒香,每一步環節,都凝聚了釀酒先人的智慧結晶,也凝聚了當代郎酒人的匠心堅守。而這一切,都是多年來郎酒人在敬畏自然,崇尚科學的釀酒傳承中所建立起來的郎酒標準,這是時間的磨練,是匠心的傳承。

郎酒集團董事長汪俊林在2021年郎酒端午制曲大典中的致辭中,就連用三個“釀酒不易”去詮釋郎酒的產能提升,品質至上。汪俊林稱,釀酒不易,釀好酒更難,釀酒雖不易,但郎酒對傳統工藝的堅守矢志不渝、對品質的追求矢志不渝、對詩意和美好的求索矢志不渝。天人共釀,醇化生香。郎酒不僅要釀好酒,還要把美好生活與快樂、藝術、信仰釀進酒裡,把莊園的味道、郎酒人的信仰、中國郎的氣度釀進酒裡。

在汪俊林看來,天生一條赤水河,百里皆聞醬酒香。赤水河兩岸彙集了大大小小上百家醬酒企業,郎酒要想獨具特色,實屬不易。此次端午制曲大典所在地吳家溝佔地1200畝,錯落有致,點綴於郎酒莊園之中。這是郎酒耗時8年心血建設,於2020重陽節正式投產,為郎酒新增6萬噸制曲、2萬噸高階醬酒年產能,新增4000人就業,可提高10萬農民的收入。在這樣一種純天然、無汙染環境中釀出的郎酒,體現的正是郎酒人對自然的敬畏之心。而歷時13年打造的郎酒莊園,則沿著“生、長、養、藏”的脈絡,構建起“生態、釀造、儲存、品控、體驗”為支撐的五大體系。

“正心正德,敬畏自然,崇尚科學,釀好酒。”汪俊林表示,只要追求品質的初心不改,只要追求品質的行動精益求精,郎酒終會釀成獨具特色的頂級醬香。他期待,郎酒未來能夠創造更大的社會價值回報大家、回饋社會。

端午制曲,青花君子立下八年之約郎酒獨特的“生長養藏”釀儲大幕正緩緩拉開

郎酒集團董事長汪俊林致辭

靜待歲月考量 青花君子八年之約帷幕已開

端午,是郎酒制曲的節日,也是詩人的節日。在此次端午制曲活動前夕,由中國作協《詩刊》聯合郎酒集團舉辦的“青春詩會四十年紀念朗誦會”也來到郎酒莊園。胡佔凡、阿來、李少君、葉延濱、唐曉渡、王平、王山、歐陽江河、徐則臣近60位中國茅獎、魯獎獲得者與著名詩人齊聚郎酒莊園,誦詩歌經典,品郎酒品質。期間,汪俊林攜手眾多文壇大家們釋出了《郎酒品質主義》與《郎酒莊園詩鈔》。這兩本書,前者將一個世紀以來郎酒發展奮進道路上的重要事件與重大戰略按照時間順序彙編成集,堪稱一部郎酒奮鬥史;而《郎酒莊園詩鈔》則收錄了58位詩人上百首詩酒佳篇,是一部對郎酒“三品戰略”進行詩意闡釋的高質量範本。郎酒希望能借此更多的讀者帶去以詩釀酒的快樂和美好。

在端午制麴車間,成都市文聯主席、著名作家梁平,《人民文學》副主編、茅盾文學獎、魯迅文學獎獲得者徐則臣等50位著名作家詩人從制曲環節的繁複細節中感受到了郎酒傳統釀酒工藝,瞭解醬酒釀造背後的品質基因。大詩人們還與郎酒定下“青花君子,八年之約”:今年制曲,明年釀造,產自川南黔北的米紅粱,將與這些詩壇大家們親手製作的酒麴一起,歷經“生長養藏”獨特釀儲工藝,再經歷7年時光,方得莊園醬酒青花郎。

著名詩人歐陽江河在體驗參與完成制曲後心情頗為激動,揮墨留下墨寶後直言自己參與了郎酒制曲的儀式後,彷彿打開了進入郎酒的開關。“我還不是郎酒人,但我正在變成郎酒人”,“禮儀、勞動、糧食、釀造和寫作,所有這一切,混合在一起構成一個大的文化,就是郎酒文化,我們詩人講中國故事,但我們在這兒,就想講好郎酒故事、郎酒人的故事。”

赤水河左岸,莊園醬酒,作為醬酒行業的領軍者之一,郎酒在行業內素有“壕”感,其嚴格而細緻的生產釀造體系,單從端午制曲即可見微知著。在“醬酒熱”的風口下,郎酒堅持“三品主義”戰略,堅持長期主義,立足“生長養藏”的匠心傳承。相信未來風口與否,孰升孰跌,迴歸釀藝堅守品質匠心的郎酒都可自成扶搖之勢,乘風而上。

端午制曲,青花君子立下八年之約郎酒獨特的“生長養藏”釀儲大幕正緩緩拉開

著名詩人歐陽江河參與端午制曲後向汪俊林董事長贈送書法

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