香芋扣肉怎麼做好吃?大廚教你一招,做出來清香可口不油膩

今天要為大家介紹的,是一道家常菜餚,香芋扣肉。這道菜其實一直是小編的短板,直到前幾天,我去一個朋友家,發現他的叔叔自己有個小飯店,並且廚師的廚藝都很不錯,就跟著大廚學了一招,學會了這道香芋扣肉,那麼今天,就為大家分享一下大廚的方法,教大家如何做一道清香可口不油膩的香芋扣肉吧

香芋扣肉怎麼做好吃?大廚教你一招,做出來清香可口不油膩

需要用到的食材:五花肉一塊,桂皮一小塊,薑片不少於5片,蔥結一個,鹽、蠔油、生抽、腐乳、蠔油、料酒和胡椒粉均適量,花菜少量。

具體的製作步驟:

第一步,做之前先處理好食材,將五花肉清洗乾淨,起鍋,鍋裡放沒過五花肉的水,放入一個八角,一小塊桂皮和幾片姜以及一個蔥結,中火煮二十分鐘左右。

第二步,將煮好的五花肉,在表皮塗上一層薄薄的老抽上色,用牙籤戳表皮,以便入味。瀝乾或者用廚房紙巾拭乾肉表面的水分。留作備用。

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第三步,香芋去皮,切成厚度均勻的大塊。接著在香芋上抹點鹽醃製一下。起鍋,鍋裡放足量的油,油燒熱後倒入香芋塊下鍋炸熟,然後撈出瀝乾油份備用。

第四步,用鍋裡剩下的油,把五花肉下鍋表皮煎至金黃後撈出來。接著把煎好的五花肉,切成與香芋塊差不多大小的塊。

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第五步,把切好的肉片放入大碗中,加入適量鹽、蠔油、生抽、腐乳、蠔油、料酒和胡椒粉拌勻,醃製十五分鐘以上。(也可以加入全部調味料後下鍋炒入味。)

第六步,把醃製好的五花肉,一層肉一層香芋整齊的碼放在蒸碗中,五花肉皮朝下排列整齊。把剩下的香芋擺上去。將香芋扣肉放入高壓鍋內蒸半個小時左右。

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第七步,利用蒸扣肉的時間,可以把花菜洗淨,切成小塊,鍋裡倒入適量清水燒開,加入少許鹽和油,把花菜煮熟,之後撈出來瀝乾水分,留作備用。蒸熟的香芋扣肉先把湯汁倒入一個小碗中備用。然後把香芋扣肉倒扣在盤中。把煮熟的西蘭花整齊地碼放在扣肉的四周,起到定型和裝飾的作用。然後把湯汁淋的扣肉的表面即可。一盤香噴噴的香芋扣肉就完成啦!

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