麵包別再買了!學會這個麵包方子,能做出十幾種麵包,有鹹有甜

我有個表姐,在香港開面包店,是私房烘焙坊小店,店面不大,但是每天很多人來購買麵包,有些顧客成為了好朋友,還經常請教表姐做麵包,有新款面面包還會分享麵包方子給大家。

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表姐說做麵包掌握三點,第一方子的用量要準確,第二食材要選擇合適,第三揉麵的程式和烤溫。其中方子的用量用對,可以變換不同的口味,有鹹有甜,還能有肉,能做出十幾種麵包。接下來用熱狗麵包卷為案例分享麵包的做法:

麵包別再買了!學會這個麵包方子,能做出十幾種麵包,有鹹有甜

熱狗麵包卷是一款含有肉的麵包,喜歡吃肉的朋友一定不要錯過,烤麵包的時候把熱狗夾在麵包裡,烤出來的麵包,熱乎乎的香噴噴。麵包採用的是金龍魚高筋麵粉,這款麵包粉做麵包蓬鬆柔軟、不塌陷。新手也能會,零失敗,簡單又好吃。

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【熱狗麵包卷】麵包食材:高筋麵粉140克、牛奶80克、白砂糖20克、黃油15克、蛋液10克、鹽1克、乾酵母1克、熱鍋2根。

表面裝飾:全蛋液適量、黑芝麻適量,烘焙: 180度,中層,上下火,15分鐘。

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1。高筋麵粉、牛奶、白砂糖、蛋液、鹽、乾酵母倒入廚師機揉至麵粉起筋放入軟化的黃油,用高速擋麵粉揉至擴充套件階段。

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2。把麵糰揉至光滑,放入麵包桶,在室溫下發酵到2倍大,第一次發酵完成。檢查是否發酵好,可以用手指沾點麵粉,在發酵麵糰中間,如果不回縮,說明發酵好了。

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3。把發酵好的麵糰,擠出麵糰內的空氣,分成2個小麵糰,滾圓,進行20分鐘的中間發酵;

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4。取一箇中間發酵好的麵糰,在案板上搓成細長的麵條,把長麵條一圈一圈地繞在火腿腸上。

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5。烤盤墊上矽油紙,把做好的火腿卷放在烤盤上,

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6。烤箱內放一盤溫水,把烤盤放入烤箱上層,時間45分鐘,功能按發酵溫度在38度左右

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7。發酵好的麵糰變至原來的2陪大,取出,表面圖一層全蛋液,撒些黑芝麻。

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8。把烤箱的水取出,烤箱預熱,180度,上下火,15分鐘,放入中層。

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【sourcehe溫馨小貼士】1。麵糰搓成長條的時候,麵糰必須得到足夠時間的中間醒發,否則容易回縮,揉搓不到長條。2。每個烤箱不同,溫度和時間略有差異。3。發酵時,記得放一盤熱水,儲存烤箱溼度,這樣發酵快,效果好。

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熱狗麵包卷學會了嗎?這個方子可以做熱狗麵包、漢堡、原味麵包、抹茶麵包、毛毛蟲麵包、紫薯麵包、棗泥麵包等十幾種。只需要把熱狗換成其他餡、或用甜味、鹽即可。關於麵包,你有什麼看法,其他你的留言,分享更多的美食。

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