黑木耳中毒事件屢見不鮮,避免意外,要做好1件小事

網上搜索關於“木耳中毒”的帖子,一定不在少數;的確,吃木耳導致中毒的事件並不罕見,木耳、銀耳等食物為何成為了食物中毒的導火索?拋開雜言看本質,不怪木耳等食物本身,其實更在於它們的外在環境,且聽我仔細分解。

黑木耳中毒事件屢見不鮮,避免意外,要做好1件小事

對於木耳而言,其實是這樣:

首先,木耳在“幹”的時候,細菌等微生物根本無法生長;

其次,在木耳遇水泡發的過程中,環境溫度較高的狀態就會導致木耳本身滋生一些有害微生物,溫暖的環境成為了細菌的培養基。

黑木耳中毒事件屢見不鮮,避免意外,要做好1件小事

為何泡發的木耳會導致人體食物中毒?

木耳在長期泡發的過程中,很容易增殖一種危害較大的致病菌—“椰毒假單孢菌”,此種細菌會產生毒素—“米酵菌酸”,此毒素的毒性很大,兇猛程度值得重視。

一旦被米酵菌酸侵襲,輕微食物中毒會出現腹痛、噁心、嘔吐等問題,攝入量一旦很多,那就容易導致機體出現腹水、黃疸、皮下出血、抽搐、驚厥、血尿、甚至人體多器官衰竭等“致命損傷”。需要大家明確的是,此種食物中毒根本不存在特效藥,其中毒病例的死亡率甚至可以高達50%以上。

另外,此種細菌很耐熱,就算將泡發好的木耳仔細清洗,或者在沸水中汆燙,都不能將毒素完全去除掉。

其實,出現這個問題的關鍵在於“泡木耳的過程中不夠乾淨”,比如家庭廚房的衛生環境差、環境溫度偏高、碗碟存在不乾淨的問題、泡發時間不嚴格把控、木耳黏了之後也不扔等因素;如果我們可以保證木耳的泡發時間足夠短、泡發過程中使用的容器是清潔的、泡發的過程中勤換水、泡發的純淨水是清澈且無汙染的、木耳無黏性且沒有味道,其實並不存在中毒的風險。

黑木耳中毒事件屢見不鮮,避免意外,要做好1件小事

泡好的木耳,如果一次性沒有吃完,可否將其放入冰箱?

如果您泡發好的木耳一次性吃不完,可以放入冰箱存放,但要注意“分裝到保鮮袋中,放在冰箱的冷凍室儲存”;下次取出來吃的過程中要再次蒸煮,確保殺菌的完全。

實用建議:

建議大家在泡發木耳的時候“在冰箱中冷藏泡發”,保證泡發環境的安全溫度,避免大量滋生細菌。在冰箱的冷藏室當中泡發好後,可以先放在沸水鍋當中焯水一分鐘,也可以多蒸幾分鐘,將其充分殺菌;然後再撈出拌菜、炒菜、煮湯,安全係數更高。

關於“木耳泡發”這件事,值得所有人重視;收穫營養的前提是“吃安全、衛生的食物”,希望大家可以遠離各種致病微生物,確保食品安全。

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注:王思露原創文章,希望對大家有所幫助;圖片來源於網路,如有侵權請告知刪除。

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