白灼蝦
用料:
蝦300克、生薑適量、大蒜適量、小蔥適量、辣椒粉適量、芝麻適量、花椒適量、蒸魚豉油2勺、陳醋1勺、油適量、鹽適量、水適量
做法:
1。將蝦剪掉須和蝦槍清洗乾淨備用
2。準備好生薑大蒜小蔥
3。將大蒜切末放入碗中,同時加入辣椒粉和芝麻備用
4。鍋裡放入適量的油燒熱後放入花椒煸香,隨後關火撈出花椒即可將熱油澆在碗裡
5。將熱油澆在碗裡後用勺子攪均,隨後加入2勺蒸魚豉油,1勺醋攪拌均勻備用
6。鍋裡放入適量的水加入生薑小蔥和少許的鹽
7。水開後放入蝦
8。在次沸騰1分鐘左右即可關火撈出蝦
9。撈出後迅速放入提前準備好的涼水中兩分鐘左右,撈出控幹水份擺盤即可
酸甜爽口姜拌藕
材料
藕一塊、姜一塊、蘋果醋3勺、白糖2小勺
做法
1、將藕去節、削皮洗淨切成圓片,儘量切得薄一些。
2、切好的藕放入清水中浸泡片刻,鍋中燒開水,加入藕片淖燙3分鐘撈出瀝乾水分。
3、立即過涼後瀝乾水分待用。
4、姜去皮切成細末。
5、碗中放入蘋果醋、白糖,攪拌至糖融化,嘗一下酸甜味,可根據個人喜歡的酸甜度再調整一下。加入薑末成調味汁。
6、調味汁加入藕片拌勻即可。
炸藕盒
主料:
瘦肉餡、麵粉、香菇丁、藕片
輔料:
蔥、蒜、花生油、味極鮮、香油
做法:
1。 麵粉加水,攪拌成糊糊狀,把香菇末、蔥薑蒜末倒入肉餡裡,加鹽、花生油、味極鮮、再加少許醬油調拌均勻。
2。 一個藕片填餡,另一個藕片對壓,使餡子能填充到藕片的窟窿裡,可以更好的固定兩片藕。
3。 藕片裹麵粉糊。
4。 油4分熱的時候下鍋炸,炸至金黃色,即可出鍋。
乾煸豆角
主料:四季豆、豬肉沫小半碗、幹辣椒6個、花椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽適量、老抽適量、蔥薑蒜沫適量、鹽適量、糖少許
做法:
1。 鍋中做油,豆角下鍋,小火煎,煎至表皮微起皺微焦,盛出備用
2。 肉沫用少許老抽抓勻,下油鍋炒至變色,盛出備用
3。 鍋中做少量油,七成熱,下入花椒麻椒中小火炒出香味,下入幹辣椒段炒香,再加入蔥薑蒜末爆香
4。 倒入肉沫、豆角,翻炒幾下,加少許老抽、生抽、鹽、糖,翻炒片刻即可
涼拌雞胗
食材:
雞胗 (適量) 圓蔥 (適量) 青尖椒 (適量) 紅尖椒 (適量)
調料:
鹽 (適量) 白糖 (適量) 雞精 (適量) 生抽 (適量) 陳醋 (適量) 香油 (適量) 蒜 (適量)
做法:
1、雞胗清洗乾淨,煮鍋燒水放入雞胗加料酒、花椒大火開鍋後小火煮約40分鐘。
2、圓蔥、青紅尖椒切塊。
3、雞胗晾涼後切片。
4、將所有材料放入盆中,加入蒜末。
5、加入鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油攪拌均勻。
糖醋里脊
材料:豬裡脊肉、雞蛋清、
輔料:番茄醬、料酒、醋、白糖、食鹽、粉、香菜
做法:
1。豬裡脊肉切成手指粗的長條,加入少許鹽,1湯匙料酒醃製入味
2。小碗中放醋2湯匙,白糖3。5湯匙,少許鹽,澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁
3。澱粉加水再加點蛋清,調勻成厚的糊,醃製好的豬裡脊掛糊備用
4。鍋中放稍多點油,燒至8成油溫,入掛好糊的肉條,炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋,而是要一條條放入,一次不要放太多
5。全部肉條炸好,撈出瀝油
6。鍋中油繼續加熱,油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色,撈出,再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色
7。全部肉條撈出瀝油
8。鍋中留底油,燒熱放番茄醬炒至出紅油
9。加入前面準備好的調味芡汁
10。芡汁變濃稠紅亮時,加入炸好的肉條,快速翻勻出鍋
涼拌菠菜粉絲
食材:
菠菜150g、粉絲50g、腐竹適量、豆瓣醬適量、核桃油適量、香油適量、大蒜適量、味極鮮適量、鹽適量
做法:
1。菠菜清洗乾淨後用熱水焯一下撈出,放涼水裡冷卻,攥幹水分切段。
2。粉絲同樣用熱水煮透,切段。
3。腐竹放熱水裡泡軟。
4。全部食材放入容器裡,加上蒜末、鹽、味極鮮、香油調味。
5。放2勺郫縣豆瓣醬味道更好,滴入幾滴核桃油,攪拌均勻即可。
肉餡蒸蛋
主料:雞蛋
配料:肉餡若干、醬油、鹽、蔥
做法:
1。肉餡放醬油和鹽,攪拌均勻,放深盤鋪平
2。上面再打倆個雞蛋。
3。大火蒸10分鐘即可
糯米排骨
食材:
糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
做法:
1、買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾淨,瀝乾水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒醃製半天。
2、糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。
3、每一塊排骨都在糯米里裹一下。
4、擺放在籠中,大火蒸制,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。
櫻桃小蘿蔔
材料
櫻桃蘿蔔,蒜,醬油,醋,食鹽,白糖,辣椒油,花生粉
做法
1、櫻桃小蘿蔔去莖葉,洗淨,用刀拍裂,也不用太碎
2、蒜拍幾下,切碎末,放入碗中,加涼拌醬油2湯匙,醋3-4湯匙,鹽1/2湯匙,糖1/2湯匙,辣椒油1湯匙,花生粉1湯匙拌勻,做成涼拌汁
3、倒在拍裂的蘿蔔上,拌勻,入冰箱冷藏,醃製20分鐘即可
山藥排骨湯
材料
山藥、豬大排、食鹽、姜
做法
1。山藥刨皮洗淨切塊,放入冷水中浸泡,可以防止氧化變黑。
2。排骨飛水,洗淨。
3。薑切片
4。所有材料放入熱水瓦罐中大火燒開轉小火煨2-3小時。
5。出鍋前用鹽調味,撒上蔥花。
菠蘿飯
食材
菠蘿、糯米
做法
1。菠蘿洗乾淨,把菠蘿切一半
2。將菠蘿肉切成小塊
3。糯米清洗乾淨,和菠蘿肉拌勻
4。將拌勻的飯放入菠蘿殼裡
5。蒸熟即可