【我愛烘焙】黑全麥吐司,快手一次發酵,省時省力,還能快速發酵!

一提到全麥麵包,很多小夥伴會即刻在腦海中勾勒出又乾又硬難以下嚥的畫面。那麼今天我們就給全麥正名,來做一款既軟且香的黑全麥生吐司吧!依然是快手一次發酵,省時省力,喜歡的小夥伴趕快收藏起來吧!

【我愛烘焙】黑全麥吐司,快手一次發酵,省時省力,還能快速發酵!

【食材清單】

高筋麵粉:170克;

黑全麥:80克;

水:55克;

牛奶:80克;

煉乳:18克;

淡奶油:30克;

零卡糖(細砂糖):30克;

鹽:2。5克;

耐高糖乾酵母:3。5克;

黃油:25克。

【模具準備】

450克吐司盒1個

【製作方法】

第一步:除黃油和鹽之外的食材,按照先液體後粉類的順序請入麵包機,注意糖要遠離酵母。啟動機器運轉1個和麵程式揉麵20分鐘,檢查麵糰狀態,達到擴充套件階段、可以拉出厚膜時加入食鹽和軟化的黃油,繼續揉麵20分鐘作用,麵糰達到或者接近完全擴充套件階段,可以拉出有韌性可透光的薄膜時揉麵完成。

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小貼士:

1。 不同麵粉的吸水性有所差異,因此液體成分不要一次性加入,建議保留10克左右的水視情況再決定是否新增;

2。 由於麵糰中加入了較大比例的黑全麥粉,其中包含較多的麥麩會使出膜變得相對困難。新手朋友建議使用水合法來降低揉麵的難度,即將除了黃油、鹽和酵母之外的材料先揉成無干粉的麵糰,裝入保鮮盒內入冰箱冷藏12小時以上(不超過72小時)進行水合,麵糰取出後基本可以拉出厚膜,加入乾酵母揉到無顆粒,最後加入食鹽和軟化的黃油揉到完全擴充套件。

第二步:揉好的麵糰取出,直接分割成3等份,分別整理搓圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。充分鬆弛的麵糰更易擀開而不回縮,因此不可跳過。

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第三步:取一個鬆弛好的小麵糰,光面朝上擀成橢圓形,翻面繼續擀開,整理成長方形,然後延長邊進行三折,再次擀開擀長,注意寬度要略小於吐司盒的寬度,頂端用手搓薄,最後自下而上捲起。依次完成全部3個,收口處朝下,放入吐司盒中。

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第四步:利用烤箱發酵功能直接進行末次發酵,36度大約60分鐘(時長僅供參考),生坯發酵至約8分滿模後取出。如果要烤山形,請再耐心等到發酵至9分滿模。

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第四步:烤箱預熱,上下火,170度,中下層,烤制約35分鐘。

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請注意:此處給出的溫度和時間僅供參考,請根據自家烤箱脾性做出調整。

烤好的麵包立即出爐,垂直摔一下模具震出熱氣,馬上側躺在晾網上散去熱氣。想用切片的話待冷卻至掌溫再開切。如果太過於心急,如我,會因為太過於柔軟而導致切面不平整和變形。所以,不如索性用撕的。

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組織相當細膩,完全沒有全麥的粗礪感。奶味也是豐厚得恰到好處,還有黃油特有的濃郁香氣,如果不是黑麥粉獨特的顏色和肉眼可見的麥麩的顆粒,簡直讓人完全不記得這是一隻包含近三分之一全麥粉的麵包哩!

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