《那一座城市》--台州,不知從何吃起

不久前,《米其林指南2021北京》火熱出爐,去年橫空出世奪得三星的一家台州菜館今年依然高居榜首。它的穩定表現,使得許多對臺州一無所知的人開始好奇:

能在八大菜系彙集的北京蟬聯榜首,台州菜得有多好吃?

而另一邊,江浙滬群眾則暗自著急,因為他們的“私藏”台州菜要藏不住了。只有台州人自己還滿不在乎——

我們台州,好吃的還多著呢。

台州身處浙東,南以雁蕩為屏,西以括蒼為巔,北負天台做枕,它就恰好落在這三面環山的盆地沃野之中,像個隱居江南的老師傅,身懷絕技,卻每日優哉遊哉地躺在東海懷裡曬太陽。簡直是山中武陵家,海上桃花源。

台州自在山海之中,把山珍和海味站了個全。

綿延的海岸線帶來鮮甜的海貨,廣闊的沃野生長豐盈的果實,十里不同風,百里不同味,光拎出臨海一個,就有官方認定的小吃141種。若是沒做好準備就去了台州,

你會發現這處的美食像多米諾骨牌一般,輕輕一推,山海之間深藏的風味便一發不可收拾,叫人全然不知從何吃起了!

《那一座城市》--台州,不知從何吃起

《那一座城市》--台州,不知從何吃起

《那一座城市》--台州,不知從何吃起

《那一座城市》--台州,不知從何吃起

關於烹飪這件事,東海人民有自己的獨家秘笈。

比如扁平闊大的鯧魚,最宜用蒜苗紅燒,燉煮時加入年糕片,出鍋後趁熱送進嘴裡,韌糯與嫩滑兩種口感交織,魚鮮米香雙雙在口中攻城略地,回味無窮。如此精巧的烹飪搭配還有芹菜炒鰻鯗絲,不必加其他太重的調料,芹菜特殊的香氣恰好襯得鰻鯗鮮香,海風吹到山間來,米飯又得多盛兩碗。

說到這裡,或許你大概已經感受到了,東海人民的智慧絕不僅在於捕撈技術,關於每種魚如何吃能吃出食材的精髓、怎麼煮能綻放海貨的鮮美,他們早就有了自己的心得。

但還是要勸你留些肚子,尤其是熱愛碳水的人。在臺州,除了海鮮,

糯米也可擔當得起一位主角

,帶湯的,現烤的,剛蒸的,過油的,或甜糯或酥脆,或輕盈或憨實,

從早到晚紛次出場,一個個黏得你走不動道。

那不如干脆早些起床,先來個嵌糕?剛剛蒸好的糯米糰子攤在臺子上用布蓋著,有人來買,店家便揪下一小塊,擀成圓餅。接下來就是讓人選擇強迫症爆發的環節了,那臺面上各式餡料一字排開,台州土地上雀躍生長的蔬菜們此時已經切成了絲靜待擷取,滷好的五花肉豬肘大腸在鍋裡咕嘟咕嘟等著品嚐。

幸好餅皮是糯米做的,甭管你要多少,店家都能妥妥地捏合在一起,最後留個小口,灌進一勺滷肉的肉湯,這一步簡直是為嵌糕注入靈魂,一口咬下去,熱乎乎的糯米皮沁著肉香,鮮脆的蔬菜平衡了滷汁的油膩,讓一切恰到好處,又滿足非常。

《那一座城市》--台州,不知從何吃起

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