夏天是吃苦瓜最好的季節。
夏天天氣炎熱,人容易上火中暑,而苦瓜正是專為夏日而生的消暑去火“寶貝”。苦瓜雖然苦,但營養價值極高,夏天多吃苦瓜好處多多。
說到苦瓜,估計很多人都皺眉頭了:
太苦了,不好吃。
其實,想要烹飪的苦瓜清爽無苦味,我有以下5個
小妙招
:
1、去除筋膜
苦瓜的瓤,和苦瓜內部的白色筋膜,在切開後需要清除乾淨。
2、冷水泡
去除筋膜的苦瓜切片後,放入冷水中浸泡,加入1片新鮮檸檬或者滴入幾滴醋,浸泡15分鐘左右;
3、焯水
泡過水的苦瓜,還需要下開水鍋焯水,經過焯水的苦瓜,苦味已減少大半。
4、加油鹽
苦瓜下鍋焯水之前,先加入適量油和適量鹽,再倒入苦瓜焯水,這樣可以進一步去除苦瓜的苦味。
5、再次浸泡
:焯過水的苦瓜,需立即倒到冷水中浸泡,這時候的苦瓜苦味已全部清除。
經過以上5個步驟處理後,
已輕鬆去除苦瓜的苦味。
接下來,處理好的苦瓜就可以進一步製作美味的菜餚了。
苦瓜的做法有很多,下面,介紹4道比較有特色的苦瓜菜譜。
一、【蝦仁肉沫釀苦瓜】
蝦仁肉末釀苦瓜
【準備材料】
苦瓜1根、大蝦3個、五花肉餡70g、蔥白1段、薑末少許、香油1湯匙、生抽適量、蠔油適量、胡椒粉少許
【蝦仁肉沫釀苦瓜做法步驟】
1、
苦瓜清洗乾淨,去掉頭尾,切長約2-3釐米的段,用勺挖去瓤和籽;
2、將
苦瓜段浸泡在冷水中15分鐘左右,放1片鮮檸檬片或滴幾滴檸檬汁(沒有檸檬的,可以滴幾滴白醋代替),這樣可以去除苦瓜苦味,還可以防止苦瓜蒸出來的顏色太黃太難看;
3、
蝦去殼去蝦線,然後切小塊,放入五花肉餡中,加入蔥末、薑末、胡椒粉、生抽、香油、鹽,攪拌均勻備用;
4、
用筷子把調好的蝦仁肉餡塞進苦瓜裡,依次碼在盤子裡。
5、蒸
鍋內放水燒開,把釀好的苦瓜放在蒸鍋,蓋上鍋蓋,大火蒸5分鐘左右即可端出,蒸出來的水倒掉;
6、
炒鍋內倒入半碗水,加入適量油、少量鹽、少量蠔油,大火燒開,最後倒入少許水澱粉,煮到湯汁濃稠,馬上關火,把煮好的湯汁均勻的澆在蒸好的苦瓜上面,撒上蔥花,製作完成。
二、【苦瓜黃豆排骨湯】
黃豆苦瓜排骨湯
準備材料:
黃豆100克、苦瓜1個、排骨300克、鹽少許、蔥花少許
【黃豆黃瓜排骨湯做法步驟】
1、
黃豆洗淨後,用冷水浸泡1小時備用;
2、
苦瓜清洗乾淨,去掉瓜瓤和籽後,切成厚塊備用;
3、
鍋內放水燒開,倒入排骨,加入薑片,焯水後撈起,洗淨備用;
4、
湯鍋內放水,大火燒開,加入排骨和黃豆,大火煮5分鐘後,改用小火煮40分鐘;
5、
將苦瓜倒入排骨黃豆湯中,大火燒開後,改小火煮15分鐘,最後加鹽,加蔥花,製作完成。
三、【涼拌苦瓜】
涼拌苦瓜
準備材料:
苦瓜1個、蒜6瓣、小米椒2個、香油少許、生抽適量、蠔油適量、鹽適量、香醋適量、白糖適量
【涼拌苦瓜做法步驟】
1、
苦瓜洗淨,去掉瓜瓤和筋膜,然後切片備用;
2、
鍋內放水燒開,加入少許油和鹽,倒入苦瓜片,快速焯水10秒鐘,撈出,瀝乾水分,裝碗備用;
3、
苦瓜中加入蒜末、小米椒、香油、香醋、生抽、白糖、蠔油,攪拌均勻,製作完成。
四、【蝦仁炒苦瓜】
蝦仁炒苦瓜
準備材料:
苦瓜1根、蝦仁8個、紅椒1個、料酒適量、生粉適量、姜2片、蒜3瓣、鹽適量、油適量、蠔油適量
【蝦仁炒苦瓜做法步驟】
1、
蝦去殼去蝦線,清洗乾淨,瀝乾水分,加入料酒、生粉拌勻,醃製5分鐘;
2、
苦瓜洗淨,去籽和瓤,切片備用;紅椒洗淨,切絲備用;姜切絲、蒜切粒備用;
3、
鍋中放水燒開,加少許油和鹽,放入苦瓜焯水1分鐘,撈出瀝乾水分備用;
4、
炒鍋中放油,燒至六七成熱後,放入蝦仁煸炒至變色,盛出備用;
5.、
鍋內放油,小火燒熱,放入姜、蒜爆香,倒入苦瓜片翻炒幾下,接著倒入蝦仁,繼續翻炒;
6、最後
倒入紅椒,翻炒幾下,加入適量鹽和蠔油,翻炒均勻,即可出鍋。