『記住兩個時間,白菜酸香脆爽,更入味!』炒白菜,啥時候放醋很重

大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『炒白菜,啥時候放醋很重要!記住2個時間,白菜酸香脆爽,更入味!』

『記住兩個時間,白菜酸香脆爽,更入味!』炒白菜,啥時候放醋很重

一年四季,最常見的蔬菜就是白菜了,它價格便宜,冬天時才幾毛錢一斤,10塊錢能買一大袋子,夠吃半個月了。

昨天逛超市,發現白菜很新鮮,就買了3顆。白菜的營養豐富,維C含量比蘋果還高,熱量很低,而且含有大量的纖維素,可以潤腸通便,是物美價廉的減肥蔬菜。白菜的吃法也多,炒、燉、蒸都很好吃,還能剁碎了包餃子,味道鮮美。

『記住兩個時間,白菜酸香脆爽,更入味!』炒白菜,啥時候放醋很重

炒白菜算是最簡單的做法,最經典的菜式就是酸辣白菜,酸辣爽口,非常下飯。

脆爽鮮美的白菜,加上辣椒的香辣、醋的酸香,瞬間就能開啟胃口,不過炒好一盤酸辣白菜可不簡單,只聞其辣未見酸香,則不合格。

為了突出酸味,不少人就使勁放醋,然而醋多了酸味太重,吃不了兩口就酸得倒牙了。飯店大廚炒的酸辣白菜“酸、辣、香”俱全,有什麼技巧呢?其實,這道菜好不好吃,什麼時候放醋很重要,下鍋放醋還是出鍋放醋?今天我們就說說酸辣白菜的技巧。

『記住兩個時間,白菜酸香脆爽,更入味!』炒白菜,啥時候放醋很重

一般在家做酸辣白菜,大家普遍都放一遍醋,酸味、香味容易流失,導致出鍋後不酸不香。

大廚建議,做這道菜要放2次醋,掌握好火候,保證出鍋後白菜酸香十足。下面把酸辣白菜的做法分享一下,注意放醋的2個時間點。

『記住兩個時間,白菜酸香脆爽,更入味!』炒白菜,啥時候放醋很重

【酸辣白菜】

準備新鮮大白菜、蒜瓣、生薑、幹辣椒、食鹽、生抽、香醋、雞精。

【做法】

第一步、把大白菜掰成一片片,用清水沖洗乾淨,瀝乾水分。將葉子和幫子分開,葉子用手撕成大片,幫子斜刀切片。

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第二步、準備調料,蒜瓣切片,生薑切片,幹辣椒切段。小碗里加入一勺澱粉、2勺生抽、三勺香醋,再加入適量食鹽、雞精、白糖,用筷子攪拌均勻。

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第三步、炒鍋用中火燒熱,倒入多一點油,潤鍋後加入姜蒜末、幹辣椒,炒出香味、辣味。先倒入白菜幫子,快速翻炒2分鐘,直到白菜幫微微透明。

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第四步、沿鍋邊淋入適量香醋,利用高溫激發出香味,再倒入白菜葉快速翻炒半分鐘,當葉子變軟後倒入提前準備的料汁,翻炒均勻後收汁,湯汁濃稠後即可出鍋。

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【大廚說技巧】

炒酸辣菜,比如酸辣土豆絲、酸辣白菜,想要酸味足、香味濃,最主要的技巧就是放醋時間,2道醋是最合適的,不會太酸,畢竟有一部分醋揮發了。很多人習慣用大火炒白菜,如果是金邊白菜還行,酸辣白菜不適合,應該用中火,白菜幫子才容易入味,葉子也軟嫩。

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