今天我們來聊簡單又好操作的小吃攤,預算少、利潤高。
本期“大叔聊餐飲”和大家聊個簡單的小吃,轟炸大魷魚。
轟炸大魷魚小吃攤,操作簡單、需要空間小、裝置只要一個油炸鍋,是一個人做小吃很好的選擇。
鮮香酥脆,夜市的人氣小吃。
照慣例先講下本期重點:
一、裝置和費用
二、食材的區別
三、麵包糠和掛糊
四、製作過程
裝置和費用不多,以下幾樣:
*小吃車(290元包郵)
摺疊式小吃車,晚上可直接放家裡。
*油炸鍋
大魷魚竹籤是30釐米長的,一般小油炸鍋是放不進去的,所以得買這種中型的。
(一個380元包郵)
中型鍋一次炸個幾支魷魚沒問題。
*油溫計(17元一個)
讓油炸鍋保持在170度使用。
*白鋼盤
控油組*1(19元),白鋼盤*2元(9。5元*2)
控油、刷醬、灑料用。
一個放麵包糠,一個掛糊用。
*夾子(7元一支)
半圓比較好用,夾住不滑。
*錫紙袋,先買個三五百個(100個19。5元)
高22*寬12*側邊4cm。
*刷子、醬料筒、灑料瓶。
5元一支,這種不掉毛。
8元一個
8元一個,買2個,綜合料和辣椒粉。
以上這些費用加起來大約850元。
(當地還得買煤氣罐,每個地方費用不同)
接下來聊食材的區別
市面上的魷魚有四五個規格,基本上是分
轟炸大魷魚用的和鐵板魷魚或燒烤用的,
一般有60克、80克、100克、200克的,
200克的比較寬
其它規格明顯小了。
200克都是用來做轟炸大魷魚,其它規格就是鐵板魷魚和燒烤在用的。
200克的一支大概是7。5~8元,其它規格大概是3。5~6元那樣。
在這裡我想可以加進來一個品,一起賣,
黃金章魚足(約1.8元1支)
40克一支,約1。8元1支。
再來我們聊麵包糠和掛糊
麵包糠種類如下圖
一斤5元一袋5斤。
麵包糠一般分黃白2種顏色,我們這裡只用黃色細粉的,粗的那種一般是脆皮雞在用。
掛糊裡頭用麵粉、生粉、蘇打粉、鹽。
麵粉和土豆生粉4:1,蘇打粉和鹽少許,少量水慢慢加入一邊攪拌均勻,黏稠度如下圖呈黏稠流水狀即可。
多試幾遍,水量控制好就好了。
最後是製作過程
我們買的2個白鋼盆,一個放麵包糠,一個掛糊用。
魷魚首先兩邊都要各剪開4刀,然後再掛糊兩面要均勻,再放到麵包糠上面(戴一次性手套)用手用力圧它,讓麵包糠確實附在魷魚上,否則炸的時候有可能一整塊皮分離了,章魚足也是同樣做法。
這2個產品下油鍋都是170度油溫,3分30秒~4分鐘,接下來刷醬灑料就完成了。
(也有人先炸2分鐘放在展示盤上,客人點了再復炸1分半那樣)
前幾期(炸串路邊攤,建議上什麼貨)我有聊到關於油的過濾,可以延長使用期限和巿面上有回收油的廠家,大家可以去看一下,省不少費用。
專用過濾網,可延長油的使用期限。
最後我聊下利潤,轟炸大魷魚可以賣15元1支有7元的毛利,章魚足可以賣8元1支有6元的毛利,初期目標一天賣30支約有200元左右的毛利,扣掉煤氣油耗算10%大約還有180元。
以上是筆者的擺攤經驗,篇幅有限若有不足,可以在評論區互動討論筆。
若是有需要筆者的醬料配方,請在評論區留言“我要醬料配方”,筆者會私信給您。
專業廚師、美食餐飲多年管理經驗。
感謝您支援“大叔聊餐飲”