紅三剁是雲南省的一道很著名的特色名菜,這道美食最大的特點是用現摘的新鮮蔬菜做成,在技術上不僅做到了精緻嚴謹,更講究健康與美味,真正做到了色香味俱全。很多人有疑問,為什麼叫紅三剁呢?原來這裡面有三種紅色的食材,分別是西紅柿、紅辣椒和紅豬肉,因為顏色都是紅色,而且又是三種,所以取名叫紅三剁。
紅三剁
紅三剁在做法上有個亮點,那就是這道美食用的調料很少,基本上都是原汁原味,別看是紅辣椒,其實做出來的成品基本上不辣,裡面的食材主要是西紅柿的汁液,這裡的辣椒也不是像四川那邊超級辣的,可以選不辣的紅辣椒,這樣炒出來所有人都可以吃,不用擔心老人孩子吃不了。
紅三剁可以就著饅頭吃,夾在饅頭裡面,再加上別的食材一起,香甜可口,稍微帶點辣味也不錯,手擀麵中也可以放幾勺,攪拌均勻,麵條勁道又入味兒。當然了,米飯中加入了紅三剁更下飯,本來可以吃一碗,這下吃了2碗。
所需食材:
新鮮的西紅柿、紅辣椒、新鮮的豬肉,主要是裡脊肉,不要肥肉。蔥姜食鹽以及骨頭湯
製作做法:
將準備好的尖椒洗乾淨去掉裡面的辣椒籽,切成辣椒丁,接著將西紅柿去皮,切丁。(有的人喜歡提前用開水燙一下西紅柿,這樣外皮很容易就揭掉了,有的人喜歡直接吃,都可以,西紅柿的皮也有營養,含有維生素)
炒鍋預熱,加入玉米油,油燒熱以後,蔥姜爆香,加入肉末翻炒至變色,並加入料酒和西紅柿,快速翻炒至,最後加入高湯和食鹽攪拌均勻,說燉熟燉爛,別放了加入辣椒丁,待湯汁變濃稠的時候就可以關火了。
黑三剁
另外一種雲南辣椒美食就是黑三剁,這裡面的主要食材就是新鮮的豬肉、大頭菜,還要搭配上紅綠辣椒以及調料等,黑三剁裡面主要是將西紅柿換成了黑疙瘩頭,也就是鹹菜,也是經過炒燉成的。
食材方面:
豬肉、杏鮑菇、黑疙瘩頭、辣椒、紅尖椒以及白糖、料酒等
做法:
將黑疙瘩頭提前在清水中浸泡半天左右,由於比較鹹,所以需要提前浸泡,也可以用黑薺菜,浸泡完了以後瀝乾水分剁碎了備用。接著將杏鮑菇洗乾淨,擠幹水分切丁剁碎。紅辣椒跟前面一頁,不再重複。
炒鍋預熱,這次要先將杏鮑菇炒熟,炒熟以後先盛出來,再加入適量的油,將豬肉炒熟,也分別盛出來,豬肉末要多炒幾分鐘,炒熟炒爛才可以吃。然後將2種食材都倒入鍋中一起翻炒,並加入其餘的所有食材,炒出水分。
接著加入白糖調味兒,食鹽生抽以及老抽適量,老抽比較鹹,一點就可以了,用來調味兒。
烹飪技巧:
我剛才說的疙瘩頭在我們老家都叫這個名字,也有的地方叫黑薺菜,其實都是一種鹹菜。一般是在秋天的時候,放在罈子中醃製,冬天就可以吃了。醃製出來就是黑色的,可以直接吃,也可以炒肉或者雞蛋,都很好吃。如果家裡沒有,可以去市場買,2塊錢一斤。
疙瘩頭可以先切片,切絲,再切成小丁,夏天的時候家裡吃的多一些,尤其是吃涼麵的時候,涼麵上面來一勺,加上芝麻醬和蒜泥,可好吃了。如果想更香,加點香油炒一下。