法式蒜香芝士軟麵包
“芝士”就是力量
誰能拒絕芝士的誘惑呢?
鹹香濃郁簡直百搭
尤其是運用在麵包裡
無法抵擋誘惑
麵包鬆軟香甜,芝士鹹香
金黃焦脆,根本停不下來
今日課程:
法式蒜香芝士軟麵包
材料準備
麵包主體
高筋麵粉 300克
水 165克
牛奶 30克
糖 18克
芝士粉 15克
蛋液 15克
鹽 6克
黃油 15克
乾酵母 5克
表面裝飾: 芝士粉適量
表面擠線條的黃油: 20克
表面香料醬:
黃油 30克
鹽 0。5克
蒜泥 4克
歐芹葉/蔥花 4克
製作過程
1。麵糰材料除黃油和鹽之外的東西全部加入廚師機桶,攪拌均勻成團
2。從鉤子上取下來,翻面,裹入鹽和黃油,讓麵糰更均勻,裹入更容易吸收
3。攪拌至黃油完全吸收,宰轉幾分鐘至出膜
4。大概的膜成鋸齒狀即可
5。溫度在24-26為佳~不建議超過28,過高過低都會影響後續的發酵~
6。整理滾圓送去溫暖的地方進行基礎發酵~
7。手指按壓能留下指印,不快速回彈,不塌陷
8。均勻分割6份~約100克一個,排氣滾圓~蓋好鬆弛10-15分鐘
9。取鬆弛好的麵糰,光面朝上,拍扁排氣成方形
10。翻面,三分之一處折起,掌根壓緊。
11。下面三分之一也折起來,壓緊
12。重複以上步驟
13。表面刷蛋液,或者清水~滾一層芝士粉裝飾。
14。間隔擺放
15。送去最終發酵~溫度32-35度,溼度75-85,時間40分鐘
16。發酵快結束時,預熱烤箱180度
17。發酵完畢,中間割一刀。
18。割扣擠上一條黃油,口子會膨脹的更美
19。中下層,上下火180度20分鐘,上色滿意蓋錫箔紙
20。黃油+鹽+蒜泥+歐芹(蔥花/法香)
21。均勻塗抹在開口處,趁熱融化即可~
出爐啦
麵包鬆軟,芝香濃郁
自己親自動手做的麵包
簡直比店裡買的還好吃
成就感滿滿的一天啊