這樣做出來的茄子,外酥裡嫩,酸甜可口,做法簡單易學

前言:大家好,某家酒店把這個茄子做成了一個招牌菜,成本僅需三塊,售價卻是58,可是吃過的客人都說絕。這個茄子到底是怎麼做的呢?接下來一起來看看吧。

首先我們選用一個紫皮茄子,將它清洗乾淨之後用刮刀將它的外皮。給削乾淨,但是他的耕地得留著哦。然後將它放在案板上,先將它薄薄的切上一片,切下來的這片我們將它丟掉,不要了,然後再將它正放過來,用刀斜著給他切片,切的厚度不要太薄了,大小均勻即可,而且在切的時候也不要給他切斷,然後我們再給他豎過來。將剛才沒有切斷的斜片給他切斷,就像所示的這樣,像這樣切我們就能給它切成一條一條的了,全部切好之後,我們將它抖散來,像這樣就可以啦,有點像我們的麥穗一樣,但是要小心一些,千萬不要給他搞斷了。

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最後我們將它放入倒一盆清水當中,給它沾溼。水分,這樣才能夠將玉米澱粉給它粘上去,粘上水之後,我們就可以將它沾上玉米澱粉了。再摘玉米澱粉的時候,我們需要注意的是,每一個地方都要給它均勻的裹上,特別是茄子條之間連線的地方,要給它輕輕的掰開來,每一個地方都要粘倒,在操作的時候一定要小心一些,要不然就會像我一樣給他弄斷了。不過不要緊,我們還可以繼續用,反正是在家裡面自己吃的,炸好之後抖一抖上面多餘的澱粉,起鍋燒油,油溫一定要熱,這樣我們才能夠將它快速的定型,趁著由不注意的時候將茄子放入進來,開大火給它快速的砸成定型,剛才斷掉的茄子也不要忘記哦,將他一起放入進來,不用雜誌太久,雜誌它定型之後就可以將它撈出來了。

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接下來等油溫繼續升高,我們將茄子再次放入進來,複雜,這樣經過複雜的茄子會更加的脆,我們所有故油鍋炸的東西都可以進行這樣的操作,經過複雜的東西才會更加的金黃酥脆,這次我們可以給它炸上兩分鐘之後就可以給他控油撈出了,撈出之後放入到一個盤子當中,這個時候不太好看,我們可以手動操作一下,給他擺成這樣的造型,你看是不是特別的漂亮呢?所以剛才就算搞斷了也沒有關係。接下來另起鍋燒油,往裡面放入十克的冰糖,開上中火,將我們的。糖炒化,炒出糖色,接著往裡面加入番茄醬,番茄醬的量要稍微的多一些,這個時候就不要中火了,開上小火即可,用鍋鏟給他快速的攪勻。當番茄醬炒至冒大泡的時候,我們往裡面加入少許的白醋,不要忘了還有食用鹽,繼續用鍋鏟將它快速的攪勻。

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稍微給它攪勻著半分鐘左右,動作一定要快,姿勢一定要帥哦。接著我們往裡面加入小半碗的清水。還是一樣的,繼續將它們厚厚勻,然後等到我們的番茄醬燒至冒泡的時候,我們往裡面加入剛才的熱油,這樣能夠使這個醬汁更加的透亮,繼續攪拌,攪拌17秒之後,我們的醬汁就變成這個樣子啦。這樣就可以啦,將醬汁均勻的淋灑在剛才的茄子上,這樣我們這道菜就做好了。

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總結:這樣做的茄子外酥裡嫩,淋上醬汁又非常的酸甜可口,無論是大人還是小孩都非常的喜歡吃,而且成本還非常的便宜,做法又簡單,如果你也喜歡的話,趕緊來試一下吧。

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