活面有什麼技巧呢?怎麼能把面活的有韌性呢?大廚教你一招

先來了解一下有哪幾種可以發酵的物質。生活中常見的有老面、酵母和發酵粉。老面發酵是很久以前就有的一種方法,老面是將發好的面留下一塊作下次發酵時用,很多年紀大些的都會用老面發酵,老面儲存時間不長,發酵時會產生大量的酸味,需要加鹼來中和酸味,但是做出來的饅頭很有勁道。酵母是一種活性微生物,發酵過程比老面發酵的時間短,發酵效果也好,而且不會產生大量的酸味,不需要加入鹼來中和,由於操作方法簡單,失誤率低,是目前應用最多的一種發麵物質。發酵粉是一種化學物質,常見的有泡打粉和小蘇打,明礬也是其中之一,只是現在用的不多了。發酵粉因為發酵快,價格低,受溫度和溼度的影響不大,發酵效果也好,一般商業用的比較多

活面有什麼技巧呢?怎麼能把面活的有韌性呢?大廚教你一招

如果是家庭使用,建議還是用酵母來發面,酵母比老面好掌握比發酵粉健康,發麵做出的食品蓬鬆暄軟好消化。下面分享一下如何用酵母發麵做饅頭。

食材:麵粉、酵母、白糖、溫水

步驟一:將三百克的麵粉倒入盆中,用廚房秤稱出三克的酵母和五克的白糖,再準備一百五十毫升的溫水,水溫大概在三十五度左右。

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步驟二:將酵母和白糖倒進溫水中,放置兩分鐘後用筷子攪拌至酵母融化。然後將酵母水慢慢倒進麵粉中,邊倒邊攪拌,攪拌至面盆中沒有乾麵粉時,下手揉成一個光滑的麵糰。蓋上溼布放到一旁發酵。

步驟三:等麵糰體積變至原來兩倍大小時,用手指在麵糰中間戳一個洞,洞口不回縮就表示面已發好。取出麵糰,撒上乾麵粉,將發酵時產生的氣體揉出來。

步驟四:排完氣體後將麵糰整理成長條狀,切下大小均勻的劑子,先把蒸屜刷油,將劑子擺入蒸屜中,蓋上鍋蓋,再次發酵。

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步驟五:等劑子體積再次變大,手感變輕時,放入鍋中,大火蒸十至十五分鐘,燜三分鐘後取出即可。

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