火遍大街小巷的黃燜雞,教你在家做,雞肉鮮嫩多汁,有葷又有素

大家好,我是廚易,分享一學就會的廚房美食,歡迎交流,互相增進。

黃燜雞可是火遍大街小巷的美食,還記得曾經是一夜之間就火了。一小份黃燜雞,一份米飯一碗湯就能吃一頓豐盛的美食,有菜有肉,價格還實惠,難怪這麼受人歡迎。今天小易就來分享黃燜雞的家常做法,畢竟自己做的才衛生更健康。

所需食材:

三黃雞半隻、土豆、青椒、紅椒、生薑、大蒜、大蔥、桂皮、八角、幹香菇、花雕酒、生抽醬油、蠔油、老抽、玉米澱粉、食用油、甜麵醬、黃豆醬、黃酒、食用油、味極鮮醬油、食用鹽、白糖、香油

製作步驟:

第一步:土豆清洗乾淨後去皮,再切成滾刀塊,浸泡至清水中,洗去表面的土豆澱粉。

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第二步:青紅椒切成小塊;生薑、大蒜、大蔥切成片;再準一小塊桂皮,一個八角用手掰散。

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第三步:適量香菇提前用溫水泡開,然後把香菇撈出來,切成稍微大一點的條。

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第四步:把雞肉清洗乾淨並剁成大塊,接著加入清水多清洗幾遍,洗去裡面的血水,洗好後撈起來擠幹水分備用。

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第五步:往雞肉中加入多一點的料酒,再加入適量生抽醬油、蠔油、老抽,下手抓拌均勻後醃製10分鐘,以便雞肉充分入味;最後加入少許的玉米澱粉,並再次下手攪拌均勻。

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第六步:把鍋先充分燒熱,加入一勺油滑鍋,油熱之後再倒出去,然後再加入一勺冷油,待油熱之後下入雞塊;煸炒之後再加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮,一起炒出香味;接著按照1:1 的比例,加入甜麵醬和黃豆醬,用勺子煸炒均勻,炒出醬香味。

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第七步:往鍋中加入足量花雕酒,再把泡香菇的水也加入鍋中;接著加入少許味極鮮醬油,並下入準備好的香菇和土豆塊,用勺子翻炒均勻;然後開大火燒開,再蓋上鍋蓋,燜煮12分鐘。

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第八步:雞肉和土豆都被燜熟後開蓋,調味少許鹽和白糖,並用勺子攪拌均勻,此時的湯汁已經很粘稠了。

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第九步:把準備好的青紅椒塊下入鍋中,用勺子翻動,待青紅椒塊煮熟後再淋入少許香油,即可出鍋裝入大碗中,美味即成。

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製作關鍵點:

1。 泡香菇的水不要倒,是天然的提鮮湯汁。

2。 這道菜最關鍵的就是燜,請儘量選擇大一點的砂鍋,這樣做出來的雞肉更嫩。

自己做的黃燜雞,雞肉鮮嫩又多汁,味道能秒殺很多飯館裡的,一個人就能吃一大盆,專治沒胃口。這道菜就像是米飯終結者,超級值得嘗試一番!

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本期黃燜雞的影片製作全過程,大家可以參考廚易2020年12月19日的影片製作,我們下期見。

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