大家好,我是阿姐,一個專注於家常美食的80後寶媽,宗旨是用最簡單的食材做出最美味的菜餚。
鴨肉是我們餐桌上常見的最不能少的美食之一,同時也是進補的優良食品,富含豐富的蛋白質,不飽和脂肪酸,維生素,以及多種微量元素,脂肪含量非常少,鴨肉性質甘涼,特別適合在乾燥的秋冬季食用,不僅可以緩解秋冬季上火的不良症狀,還能滋補身體,吃了還不用擔心會變胖。
鴨肉的營養價值如此之高,相信很多人都喜歡吃,但是在煮之前如果處理不當,煮出來的鴨肉就會有一股濃烈的腥味,那麼該如何處理鴨肉才能夠既美味又沒有腥味呢?阿姐給大家分享一個小竅門,那就是烹飪鴨肉的時候要牢記“1泡3放”,這樣做出來的鴨肉鮮香軟爛無腥味,接下來看看我是怎麼做的吧。
【食材】
鴨肉半隻,姜適量,陳皮適量,蒜適量
料酒一勺,生抽一勺,蠔油一勺,老抽一勺
【做法】
第一步:
1泡:
加麵粉浸泡
半隻鴨剁成小塊後用水多清洗幾遍,清洗乾淨後控幹水分倒入到一個大盆加滿水,然後再加一勺麵粉浸泡10分鐘,浸泡好後再清洗兩遍並控幹水分,麵粉可以吸附掉鴨肉裡的血水,這樣清洗血水和髒東西全都清洗乾淨。
第二步:
清洗乾淨的鴨肉冷水下鍋,加適量的薑片和一勺料酒大火煮開焯兩分鐘,焯好後撇去浮沫,撈出來放到清水中清洗乾淨後再瀝乾水分。
3放:
放料酒? 焯水放料酒不僅能增香還能去腥
放姜
烹飪鴨肉的時候要多放姜,姜能去除腥味,還能刺激食慾,鴨子偏寒,搭配姜一起烹飪還能綜合鴨肉的寒氣。
放陳皮
?陳皮可以很好的去腥,去雜味,使鴨肉吃起來特別可口無腥味。
第三步:
鍋裡不用放油直接倒入焯好水的鴨肉,鴨皮朝下小火慢慢煎,煎出鴨油後再翻炒,炒至變色後下薑片,陳皮絲和蒜片,加一勺生抽,一勺蠔油和一勺老抽翻炒。
第四步:
翻炒上色後倒入砂鍋中,加平齊鴨肉的熱水,大火煮開後轉小火燉30分鐘。不要燉幹,留些湯汁然後下青紅辣椒翻炒一分鐘即可出鍋。
不要燉幹,留些湯汁然後下青紅辣椒翻炒一分鐘即可出鍋,這樣做的鴨肉濃香入味不腥也不柴,湯汁拌飯也很美味,喜歡吃鴨肉的別錯過了。
【溫馨小提示】
第三步如果煸炒出的鴨油比較多,記得舀一些出來,要不然太油膩。
“1泡3放”能很有效地去除鴨肉的腥味,所以不需要加花椒了,花椒濃郁的香味會掩蓋掉鴨肉本身的香味。
陳皮要用熱水泡軟後去掉陳皮的白瓤再切成細絲,陳皮的白瓤有澀味所以記得要去掉。