蠔油的設計為什麼不改進?告訴你真相

“蠔油會致癌,千萬別用了。”

孫阿姨在網上刷到了一個小影片,裡面的專家說蠔油裡面含有致癌物質,要少吃。孫阿姨聽了專家的話心裡很忐忑,她平時都不怎麼用醬油,基本上每道菜都會放蠔油。不知道這話是真是假,急忙把小影片發到了朋友圈。

蠔油的設計為什麼不改進?告訴你真相

@清風明月:

蠔油裡面亂七八糟的東西太多了,我燒菜就放油和鹽

@自強不息:

不知道真的假的,關鍵是蠔油太難倒, 我家從來不用

@酒醉的蝴蝶:

蠔油都是有國家生產標準的,既然致癌為什麼還會允許生產呢?

。。。。。

對於蠔油,經常在家裡做飯的人想必都不陌生,蠔油能讓菜餚變得更鮮,但是蠔油真的致癌嗎?

一、前半瓶靠甩,後半瓶靠拍!蠔油為什麼難倒?

家庭掌勺的都知道,蠔油這種東西每次使用,總要敲老半天,有時候一不小心,甩得用力,大半瓶都給倒了出來……

蠔油為什麼這麼難倒?

蠔油大多是由牡蠣生剝去殼後,將蠔肉清洗後進行蒸煮,過濾去除牡蠣肉,得到的熬煮後的湯汁作為蠔油的原液,再加入各種調味品、食品新增劑調色、增稠、提鮮而成。

蠔油的設計為什麼不改進?告訴你真相

為了避免蠔油分層與結塊,通常會加入

澱粉、食用級別的羧甲基纖維素鈉與黃原膠等進行增稠

,同時也可以有效延長蠔油的保質期。因此最終形成的蠔油一般都質地粘稠,流動性較低。

蠔油這麼難倒為什麼不改進包裝設計?

隨著食品包裝設計的發展,很多瓶口都有了很大的改善。但蠔油仍採用比較笨重的玻璃細口瓶裝。換成容易擠壓的塑膠或其他材質,不是更方便嗎?

蠔油的包裝與其成分的穩定性有很大關聯。蠔油中含有的“檸檬酸”,具有一定的腐蝕性。而玻璃具備較好的耐腐蝕性,可以避免產生有害物質影響人類的健康。而且蠔油的一些成分若是受到陽光直射,容易分解,而玻璃無色透明、密閉性好,更適合裝載蠔油。而且

細小的瓶口也有利於阻斷空氣和蠔油的大面積接觸

,防止蠔油受到細菌汙染。

蠔油的設計為什麼不改進?告訴你真相

二、經常吃蠔油,會不會得癌症?

舌尖上的安全是老百姓最關心的話題,但有人為了博眼球,會刻意製造出一些食品謠言,其中就有:經常吃蠔油致癌的說法,鬧得人心惶惶。

蠔油致癌的原因,傳言是由於其含有

穀氨酸鈉

物質。而這種物質同樣存在於味精、雞精中。穀氨酸鈉是蠔油香味的主要來源,雖然名字聽上去相當

“化學”,但穀氨酸鈉的來源是從

小麥和玉米澱粉

中提取出來的穀氨酸,與鈉結合而成,是目前全球範圍都認可的調味品。

天津科技大學食品科學與工程學院王浩教授

表示,穀氨酸鈉在進入胃部後,會因胃酸被分解成穀氨酸和鈉。對於人體而言,

穀氨酸並無致癌作用

,反而與其他氨基酸一樣,可構成人體組織所需的蛋白質。不少食物中也含有該物質,比如番茄、豆角、玉米、海帶等,

即使加熱也不會產生致癌物

#FormatImgID_4#

三、蠔油不是醬油,別再亂用了

蠔油和醬油雖然都是提供鮮味和鹹甜味的調料,很多人也經常混用,但是從製作和原料上看,它們是完全不同的東西,用法也應該有所區分。

1、辛辣重口味菜不適合蠔油

蠔油的作用就是“提鮮”,但在烹飪辛香、麻辣重口味菜品的時候,本身味道比較刺激,如果再放入蠔油,反而會掩蓋蠔油的鮮味了。

2、清燉類菜品不適合蠔油

在家裡做一些清燉牛肉、燉排骨時,也有人喜歡放入蠔油調味。但其實燉肉的時間一般都比較長,蠔油隨著時間早就蒸發掉原本的鮮味了,放了也只是起到加重鹹味而已。

蠔油的設計為什麼不改進?告訴你真相

3、海鮮類不適合蠔油

海鮮本身就有一股鮮味,如果再加入蠔油提鮮的話,就有點多此一舉了。

4、別長時間加熱,最好最後加蠔油

蠔油其實並不“耐熱”,功能就是提鮮,直接與煮好的菜、麵食攪拌食用。長時間加熱,反而會讓鮮味“逃離”。

5、注意冷藏儲存

很多人會發現如果常溫放置,蠔油很容易發黴,這與它本身不是發酵調味品有關。蠔油

不具有耐高溫

的性質

,開蓋之後,最好放入冰箱冷藏儲存。

#FormatImgID_6#

四、真正致癌的食物,才真的要少吃

蠔油致癌並無科學依據,純屬道聽途說。但下面這幾種食物,都是經過反覆研究,證實了其含有可致癌性,日常飲食一定要注意控制。

1、加工肉

加工肉,即經過醃製、熏製、鹽漬、發酵等工藝,製成的儲存時間長的肉製品。

火腿、培根、香腸

等。加工肉製品中參與致癌的成分包括硝酸鹽和亞硝酸鹽。高溫煮肉,還可能會產生兩種致癌物質雜環芳香胺(

HAA)和多環芳烴(PAH)。

2、酒

酒精是致癌的一類物質,不僅是白酒、葡萄酒,

所有含酒精成分的飲品

,都有可能對腸胃造成刺激,增加癌症的發生可能。

3、發黴食物

黃麴黴毒素是一類致癌物,它普遍存在於

堅果、乾果、小麥、大米、乳製品

等黴變食物中。還有一些長期泡發的木耳、沒有洗乾淨的餐具,也可能存在黃麴黴素。黃麴黴菌毒素耐高溫,高溫的烹煮煎炸對它無效,因此發現黴變食物,不要猶豫,果斷扔掉。

4、中式鹹魚

中式鹹魚也是一類致癌物,這主要是因為中式鹹魚的醃製需要用到高濃度鹽,過程會產生

亞硝酸鹽

類化合物,進入胃中可能會轉化為

亞硝胺

致癌物。

蠔油的設計為什麼不改進?告訴你真相

需要注意的是,以上食物雖被列為一類致癌物,但

並不意味著吃了就致癌。致癌性和毒性是完全不同的,食物致癌的前提是

長期、大量的

食用

。對食物進行分類,也是為了呼籲大家儘量減少這些風險食物的食用量,降低癌變的可能性。

參考資料:

[1]

《一甩甩半瓶,半瓶甩一年!蠔油的設計為什麼不改進?原來用心良苦…》

。廣州日報。2022-03-30

[2]

《11月謠言在“身邊”,別信這些無稽之談》

科技日報。2021-12-02

[3]

《這6大食物是致癌的元兇,千萬別再碰了!》

。拯救肝癌。2021-06-10

未經作者允許授權,禁止轉載

頂部