烤鹿肉、酸菜炒大腸、羊血豆腐煲製作方法

烤鹿肉、酸菜炒大腸、羊血豆腐煲製作方法

烤鹿肉

特點:

色澤美觀,外焦裡嫩,鹹香鮮美,風味別具。

材料:

鹿肉400克,黃瓜50克,芹菜、胡蘿蔔、洋蔥各50克,菟絲子10克,肉蓯蓉15克,料酒5克,蔥薑汁10克,精鹽3克,十三香粉1克,泡打粉0。5克,白糖5克,芝麻油30克。

做法

1、菟絲子、肉蓯蓉加入有300克清水的砂鍋內熬煮至湯汁餘下75克時,撈出藥渣不用,藥汁晾涼。芹菜切成段。胡蘿蔔切成菱形片。洋蔥切成絲。黃瓜切成條。鹿肉切成長方形大薄片。

2、鹿肉片放入容器內,加入胡蘿蔔片、洋蔥絲、芹菜段拌勻入味15分鐘左右,將肉片取出放入另一容器內,加入晾涼的藥汁、料酒、蔥薑汁、精鹽、十三香粉、泡打粉、白糖拌勻,反覆抓打入味、吸入藥汁。

3、將烤盤上刷上一層芝麻油,肉片平鋪在盤內,在肉片上再刷上一層油,入烤箱烤至熟透取出,逐一卷成肉卷,擺入盤內,黃瓜條放在肉卷的另一側即成。

烤鹿肉、酸菜炒大腸、羊血豆腐煲製作方法

酸菜炒大腸

材料:豬大腸500克,酸菜150克,姜蒜、胡椒粉、客家黃酒、鹽適量。

做法:

1、大腸用鹽、生粉或者食用鹼反覆搓洗乾淨。

2、酸菜用水浸泡一下,然後切0。5釐米一段並擰乾。

3、鍋里加水燒開,下大腸焯水,然後切段。

4、起油鍋,爆香姜蒜,下大腸爆炒一小會兒。

5、沿鍋邊熗入黃酒,加入酸菜煸炒均勻。

6、加入鹽,胡椒粉調味就可以出鍋了。

烤鹿肉、酸菜炒大腸、羊血豆腐煲製作方法

羊血豆腐煲

材料:羊血、豆腐。

調料:油、鹽、姜、醬油、胡椒粉、香菜。

做法:

1、將豆腐切塊放鹽水裡浸泡一會兒。

2、羊血切塊,香菜切碎。

3、鍋裡燒開水,將豆腐焯一下撈出。

4、水再次滾後,將切好的羊血投入,待看到略微變色時可盛出。

5、煲仔放煤氣爐上,開小火慢慢預熱,倒入油;再將薑片爆香。

6、先將豆腐放入,再將羊血放入,淋上醬油,蓋上蓋子燜5分鐘。

7、開啟蓋子,放胡椒粉,灑上香菜即可。

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