烤鹿肉
特點:
色澤美觀,外焦裡嫩,鹹香鮮美,風味別具。
材料:
鹿肉400克,黃瓜50克,芹菜、胡蘿蔔、洋蔥各50克,菟絲子10克,肉蓯蓉15克,料酒5克,蔥薑汁10克,精鹽3克,十三香粉1克,泡打粉0。5克,白糖5克,芝麻油30克。
做法
1、菟絲子、肉蓯蓉加入有300克清水的砂鍋內熬煮至湯汁餘下75克時,撈出藥渣不用,藥汁晾涼。芹菜切成段。胡蘿蔔切成菱形片。洋蔥切成絲。黃瓜切成條。鹿肉切成長方形大薄片。
2、鹿肉片放入容器內,加入胡蘿蔔片、洋蔥絲、芹菜段拌勻入味15分鐘左右,將肉片取出放入另一容器內,加入晾涼的藥汁、料酒、蔥薑汁、精鹽、十三香粉、泡打粉、白糖拌勻,反覆抓打入味、吸入藥汁。
3、將烤盤上刷上一層芝麻油,肉片平鋪在盤內,在肉片上再刷上一層油,入烤箱烤至熟透取出,逐一卷成肉卷,擺入盤內,黃瓜條放在肉卷的另一側即成。
酸菜炒大腸
材料:豬大腸500克,酸菜150克,姜蒜、胡椒粉、客家黃酒、鹽適量。
做法:
1、大腸用鹽、生粉或者食用鹼反覆搓洗乾淨。
2、酸菜用水浸泡一下,然後切0。5釐米一段並擰乾。
3、鍋里加水燒開,下大腸焯水,然後切段。
4、起油鍋,爆香姜蒜,下大腸爆炒一小會兒。
5、沿鍋邊熗入黃酒,加入酸菜煸炒均勻。
6、加入鹽,胡椒粉調味就可以出鍋了。
羊血豆腐煲
材料:羊血、豆腐。
調料:油、鹽、姜、醬油、胡椒粉、香菜。
做法:
1、將豆腐切塊放鹽水裡浸泡一會兒。
2、羊血切塊,香菜切碎。
3、鍋裡燒開水,將豆腐焯一下撈出。
4、水再次滾後,將切好的羊血投入,待看到略微變色時可盛出。
5、煲仔放煤氣爐上,開小火慢慢預熱,倒入油;再將薑片爆香。
6、先將豆腐放入,再將羊血放入,淋上醬油,蓋上蓋子燜5分鐘。
7、開啟蓋子,放胡椒粉,灑上香菜即可。