餃子的6種家常做法,1分鐘就學會,味道鮮美,大人孩子都喜歡

餃子是北方人最喜歡的一種麵食,餃子形似元寶,寓意招財進寶,所以更是年夜飯桌上必不可少的主食。

餃子源於古代,已有1000多年的歷史了,餃子的吃法也不再侷限煮著吃了,做法也是多樣化了,今天分享餃子的6種家常做法,有葷有素,簡單易學,1分鐘就能學會6種餃子的吃法,喜歡吃餃子的可要收藏了,試著做給家人吃。

【韭菜蘿蔔冰花煎餃】

這道煎餃,餡料中加了些脆蘿蔔,咬一口鮮香脆嫩,出乎意料地香。

餃子的6種家常做法,1分鐘就學會,味道鮮美,大人孩子都喜歡

餃子材料:

中筋麵粉300克,麵粉用涼水180克,韭菜1把,雞蛋2個,脆口蘿蔔150克,植物油40克,芝麻香油10克,鹽少許

冰花材料:

澱粉10克,中筋麵粉10克,涼水100克

1。 中筋麵粉和涼水同入一盆,先用筷子攪拌成絮狀,揉成較光滑的麵糰,蒙上保鮮膜餳15分鐘,復揉一遍,麵糰柔軟而光滑;

2。 炒鍋中倒適量植物油,油溫熱的時候,打散的雞蛋液倒入鍋中,用筷子不停地攪拌,使雞蛋一邊凝固一邊結塊,而且雞蛋塊細小均勻,晾涼後使用;

3。 韭菜切碎備用;

4。 脆口蘿蔔我用了一袋150克,改刀切碎,更能與雞蛋韭菜融為一體;

5。 將雞蛋碎、韭菜末、蘿蔔碎與少許鹽、10克芝麻香油混合在一起;

6。 將餳好的麵糰擀成圓皮,取適量雞蛋韭菜蘿蔔餡放在圓皮上;

餃子的6種家常做法,1分鐘就學會,味道鮮美,大人孩子都喜歡

7。 按自己的手法包成餃子,每包好一個餃子就放在煎鍋裡或者撒了麵粉的蓋簾上;

8。 煎鍋裡碼放好餃子,再淋適量油(份量外),先開大火將底部定型;

9。 趁著煎餃的時候來調一個冰花漿汁:10克澱粉+10克中筋麵粉+100克涼水,調成漿狀無疙瘩和顆粒備用;

10。 待底部煎出漂亮的金黃烙痕後,轉小火;

11。 將澱粉漿重新攪拌均勻,用小勺舀1/3均勻地淋在煎鍋裡,蓋上蓋子,用澱粉漿中的水汽將餃子的上部麵皮蒸熟;聽到吱吱聲後,開啟鍋蓋,放放水汽,將一個大盤子扣在餃子上,一手扶盤,一手端鍋倒扣過來,冰花煎餃就全部在盤中了;可蘸香醋或辣椒油食用,更添風味。

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【豬肉白菜酸辣湯餃】

這道酸湯餃,肉餡鮮美一咬就爆汁,酸辣開胃,早餐來一碗酸辣湯餃,越吃越暖和。

餃子的6種家常做法,1分鐘就學會,味道鮮美,大人孩子都喜歡

材料:

麵粉200克,涼水120克,白菜適量,肉餡150克,植物油少許,蠔油少許,鹽少許,香蔥2棵,姜1小塊,香菜1棵,朝天椒1個,醋適量,生抽少許,辣椒油適量

1。 麵粉、肉餡、白菜、香蔥、香菜、姜準備好;

2。 先用涼水和好麵糰,蒙保鮮膜餳15分鐘後再復揉一遍,麵糰光滑柔軟滋潤;

3。 肉餡中放香蔥末、薑末、鹽、蠔油,想吃顏色重的還可以放適量醬油;

4。 充分攪拌均勻,因為肉餡中不打水,所以蠔油很快就被吃進肉中,肉餡整體看著有些幹;

5。 將白菜剁成碎末,淋少許油拌均勻,防止菜汁過多滲出;

6。 將白菜末入肉餡中,先不要混合,防止過早攪拌出湯汁;

餃子的6種家常做法,1分鐘就學會,味道鮮美,大人孩子都喜歡

7。 麵糰放在案板上,撒適量麵粉搓成長條,切成大小均勻的劑子;

8。 擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮,大小隨自己喜歡;

9。 取適量白菜豬肉餡放在圓皮上,按自己的手法或包或捏或擠成餃子;

10。 入開水鍋中,中途在水沸騰時點少許涼水三次,就可出鍋了;

11。 煮餃子時可調一個酸辣汁:香菜切寸段,朝天椒切圈,香醋、生抽、辣椒油同入碗中;

12。 將餃子帶湯舀入碗中,用勺子混合一下即可。酸辣湯餃做好了,主食和湯也有了,冬天吃一碗,很快就暖和了。

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【美味雞蛋餃】

這個雞蛋餃,以雞蛋和肉餡為主,金黃的顏色好看又好吃。

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材料:

雞蛋4個,豬肉餡150克,生抽30克,蠔油30克,鹽少許,薑末少許,澱粉1小勺,植物油少許

廚具:

不粘煎鍋

1。 豬肉餡加調料拌勻醃製15分鐘左右;

2。 雞蛋4個磕入碗中;

3。 雞蛋打散後,放入少許鹽、一小勺大約3克的澱粉;

4。 充分攪打均勻,無干粉;

5。 迷你小煎鍋中放少許油潤鍋,鍋熱後,舀入一點蛋液,轉勻,待底部凝固後,放適量的肉餡在一側;

6。 用筷子將對側掀起,蓋在有肉餡的這邊,皮子破了也不要緊,用小勺補一點蛋液在上面,再翻面煎一下即可。

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【雞蛋韭菜煎餃】

這道煎餃,雞蛋韭菜餡的,酥香多汁,清香可口,吃一盤美滋滋!

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材料:

中筋麵粉300克,涼水180克,雞蛋3個,韭菜1把,植物油30克,芝麻香油10克,鹽3克

1。 麵粉和涼水同入碗中,先用筷子攪拌成絮狀,蒙保鮮膜餳10分鐘後復揉一遍,麵糰柔軟而滋潤;

2。 韭菜擇洗乾淨,瀝乾水,雞蛋3個;

3。 將雞蛋打入碗中,再倒20克左右的涼水稀釋一下,這樣炒出來的雞蛋嫩而且蓬鬆;

4。 炒鍋中倒油,油溫熱時雞蛋液倒入鍋中,用筷子不停地攪拌成碎小的雞蛋塊;雞蛋晾涼後使用;

5。 韭菜切成碎末,與雞蛋塊同入大碗中,倒少許芝麻香油提香包餃子之前再撒鹽,混合均勻;

6。 麵糰搓成長條,切成大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、邊緣略薄的小圓皮;

7。 取適量餡放在皮上,按自己的手法包成餃子狀,想好看再捏幾個花邊,更顯餃子飽滿;

8。 每包好一個餃子就直接放在煎鍋裡,直到碼滿為止;加熱前再沿著餃子邊緣淋一些植物油(份量外),先大火加熱,再轉中小火,底部定型並且出現焦黃;

9。 因為餃子比較飽滿,可以翻身煎,再淋一點點水,蓋蓋子燜2分鐘;餡是雞蛋韭菜素餡的,只要將餃子3面煎熟煎焦黃就可以出鍋了。吃時可以蘸著醋和辣椒油,不管是做早餐還是午餐、晚餐,都是快手有營養的小吃。

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【胡蘿蔔蝦皮燙麵蒸餃】

胡蘿蔔餡做了一鍋蒸餃,10分鐘完全蒸熟,雖然沒有放肉卻比肉還香,燙麵的皮柔軟,放涼後也不硬。

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材料:

胡蘿蔔1根,蝦皮50克,植物油適量,鹽少許,香蔥2棵,麵粉100克,開水適量

時間:

大火上汽10-15分鐘

1。 麵粉入盆中,剛燒開的水晾5分鐘,沿著盆邊轉圈倒入麵粉中,用筷子攪拌成絮狀無干粉狀;

2。 手溫能接受時,揉成麵糰,蒙保鮮膜餳15分鐘;

3。 來處理一下餡料:胡蘿蔔洗淨,削掉外皮;

4。 用擦絲器擦細絲;

5。 炒鍋中倒油,油有一點溫熱時將蝦皮倒入鍋中煸炒至焦脆;

6。 把胡蘿蔔絲和蝦皮油、香蔥末、少許鹽混合均勻,蝦皮有鹹味,胡蘿蔔是甜的,所以鹽酌情加;

7。 將餳好的麵糰放在案板上,撒少許麵粉搓成長條,切成大小均勻的劑子,按扁後擀成邊緣略薄的圓皮;

8。 取適量胡蘿蔔蝦皮餡放在皮上,按自己喜歡的手法包成餃子;

9。 全部的餃子都包好了,碼放在蒸鍋的屜布上,大火燒開,水開後蒸10-15分鐘即可。時間到後燜3-5分鐘,防止開啟蓋子因為驟冷而表面收縮影響美觀。吃時可直接吃也可蘸料吃,不同風味。

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【雞蛋抱餃】

餃子想省事直接煎就好了,做成冰花煎餃,打一個雞蛋淋進去,好看好吃又營養。

餃子的6種家常做法,1分鐘就學會,味道鮮美,大人孩子都喜歡

材料:

麵粉300克,80度開水適量,涼水適量,白蘿蔔1根,植物油50克,蝦皮1碗,香蔥6根,雞蛋1個,鹽適量

1。 麵粉入盆中,熱水和麵,揉成麵糰;

2。 白蘿蔔清洗乾淨,小蔥、蝦皮準備好;

3。 白蘿蔔擦成細絲,放1克鹽,拌勻,攥掉多餘的蘿蔔汁;

4。 小蔥切碎,蝦皮泡涼水中;

5。 麵糰放在案板上,揉搓成長條,切成大小均勻的劑子,擀成橢圓形皮;

6。 炒鍋加熱後倒50克油,隨後把蝦皮倒油中,小火炒出香味,微黃,不要炒太乾太焦,倒小碗中晾涼;將香蔥、炒好的蝦皮倒入蘿蔔中,加鹽,攪拌均勻;

7。 取適量蘿蔔絲餡放在圓皮上,多少就看自己的水平了;

8。 捏成柳葉狀,也有說這個是麥穗餃,叫什麼名字無所謂啦,如果這個不會捏,可以看我的小影片,或者捏成你喜歡的形狀都可以;

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9。 包好的柳葉餃可以直接擺放進鍋中,淋少許油;

10。 先大火,聽到有滋滋的聲音,用筷子將餃子夾起來翻個,底部定型且焦黃;

11。 倒半碗水進煎烤盤中,蓋上蓋子,轉小火,燜至水乾;

12。 打一個雞蛋到小碗中,再倒一半雞蛋液重量的涼水,攪拌均勻;

13。 稀釋後的雞蛋液非常均勻地遍佈在鍋中,而且口感鮮嫩,凝固後就可出鍋。

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