做饅頭,不要再用錯水!分享正確做法,幾點技巧要牢記!

饅頭是一種極普通的食物,但很多人愛吃,特別受歡迎,吃冷盤時少不了饅頭,吃炒菜時少不了饅頭,喝湯時少不了饅頭,喝稀飯時少不了饅頭,總之饅頭不管搭配什麼吃都很好吃。

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雖然現在生活了,可以輕易買到現成的饅頭,但是不少人還是喜歡自己做的吃。對於大部分北方人來說蒸饅頭十分簡單,但對於新手來說,還需要掌握一些竅門,不然饅頭很容易做不成功。

有人做出來的饅頭形狀難看,出現“死麵饃”,有人做出來的饅頭塌皮不飽滿,有人做出來的饅頭吃著沒嚼勁……那麼做饅頭到底要掌握些什麼呢?

做饅頭,不要再用錯水!分享正確做法,幾點技巧要牢記!

其實不少人在做饅頭的時候,都用錯了水,做饅頭時有兩次用水,一次是和麵,一次是蒸制,水用的不對,饅頭會做失敗。

做饅頭,不要再用錯“水”!分享正確做法,幾點竅門要牢記!下面我來給大家分享一下製作饅頭的經驗,如果你是新手或者經常做不成功,那不妨來看看具體做法和竅門,這樣一來可以少走彎路,今後做饅頭更輕鬆。

做饅頭,不要再用錯水!分享正確做法,幾點技巧要牢記!

先來說說兩次用水

第一次——和麵時用水。酵母需要溫暖的環境才可以快速被啟用,而酵母被快速激活了,就能快速發麵,發麵更易成功,所以用酵母時,要準備溫水,水溫不能高於40度,也不能不低於30度,倒入適量酵母粉化開後,靜置兩分鐘就可以使用了,倒進麵粉裡和麵。記住不能用太燙的水,酵母被燙死,就沒辦法發麵了,也不建議用冷水,特別是冬天,溫度太低,會減慢發麵的速度。

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第二次——蒸制時用水。在家裡製作饅頭,建議涼水上鍋蒸,這樣做更容易將饅頭蒸熟,做出暄軟飽滿的大饅頭,涼水上鍋時,饅頭胚會隨著水溫上升慢慢發酵變大,從而變得暄軟又飽滿,比開水上鍋蒸更易成功,我一直這麼做,你也不妨試試。

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再來說說具體制作步驟

取500克麵粉倒進乾淨乾燥的面盆中,碗中準備230克到250克的溫水,倒入5克酵母粉和5克白糖,攪拌化開,再靜置兩分鐘待用。

時間的到後,將酵母水緩慢倒進麵粉中,最好一邊倒一邊攪拌,這樣酵母分佈的更均勻。

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攪拌出大面絮後,下手揉成光滑的麵糰,蓋上蓋子發酵,如果家裡太冷,可以給蒸鍋里加水燒到溫熱時關火,將面盆放在蒸鍋內,給面盆包上保鮮膜,便可快速發酵。

當面團發到兩倍大的時候,準備一點乾麵粉,將麵糰取出來,撒少量乾麵粉揉麵,一直揉到最光滑的狀態,搓成長條,切出劑子,團成圓形,放進蒸鍋裡二次發酵。

等待饅頭胚變輕變大後,開大火蒸上汽,再繼續蒸十五分鐘,時間到後,關火燜五分鐘,這樣饅頭大功告成了,又暄軟又有嚼勁,每個都飽滿不塌陷。

做饅頭,不要再用錯水!分享正確做法,幾點技巧要牢記!

做饅頭,不要再用錯“水”!分享正確做法,幾點竅門要牢記!你都學會了嗎?水別再用錯,按照上述兩次用水來做就好。另外竅門要牢記,第一點,和麵時加少許白糖,可加速發麵;第二點,揉麵時必須揉到最光滑的狀態,才能保證饅頭的形狀和口感;第三點,二次發酵不能少,否則饅頭做不成功;第四點,關火後燜幾分鐘,不能立即掀蓋子,否則會塌皮。

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