這種調料很多人都不知道,但它卻是一種常見的調味品,你知道幾種?

這種調料很多人都不知道,但它卻是一種常見的調味品,你知道幾種?

在前些年,廚房裡的常備調味品就是油、鹽、醬、醋、糖、味精、料酒。近些年,隨著粵菜在全國推廣,悄然興起了另一種常備調味品,那就是蠔油。現在各大超市不同品牌的蠔油,都足足擺了一整面牆,品種也是越來越豐富。這種色澤紅潤的調味品是一種鮮味調料,來自於一種味道特別鮮美的海鮮,那就是生蠔。先用生蠔熬製出鮮美的蠔汁,然後再用蠔汁為主要成分調配成蠔油。

這種調料很多人都不知道,但它卻是一種常見的調味品,你知道幾種?

因為蠔油是一種新生的調味料,人們就像發現了新大陸一般,特別是這些年,人們在蠔油的使用上,簡單到了亂用的地步。不管是什麼菜品,都要用蠔油;也不管什麼階段,都可以新增蠔油。輕則失去了蠔油的鮮香味道,重則會產生出較多有害物質,對我們的健康不利。所以說,這蠔油再鮮美,也要記住有“7不用”,為了家人,可別再亂用蠔油:

01

熗鍋時,不用蠔油

這種調料很多人都不知道,但它卻是一種常見的調味品,你知道幾種?

北方的各大菜系都善於用醬,也總喜歡用醬,不管是醬油、黃醬,還是甜麵醬、豆瓣醬,總喜歡用熱油炒制一下。不但可以去除醬的豆腥味,也能增加醬的色澤與香味。炒醬絕對是正確的,但是炒蠔油就大錯特錯了,熗鍋時,不放蠔油。蠔油的鮮味來自於生蠔的天然海鮮味道,經過熱油熗炒之後,鮮味便消失無蹤,也容易產生出較多有害物質。

02

菜品早期不用蠔油

這種調料很多人都不知道,但它卻是一種常見的調味品,你知道幾種?

熗鍋時,不能調入蠔油,那炒菜、燉湯的早期能調入蠔油嗎?這樣鮮味才能發揮到極致。答案是肯定的,不管是炒菜,還是燉湯,早期不能調入蠔油。調入過早,蠔油的鮮香味道容易揮發,起不到增鮮的作用。炒菜或燉湯時,最好是菜品八九成熟時,再調入蠔油。

03

用量不宜過大

這種調料很多人都不知道,但它卻是一種常見的調味品,你知道幾種?

有些人在家炒菜,以“用料狠、用量大、下味重”而著稱,使用蠔油也是如此。殊不知蠔油這種增鮮劑,少量便可起到增鮮的作用,用蠔油切記用量不能過大,一點就鮮味十足。用量多了,不但吃不出鮮味,反而會滋生出異味,過猶不及就是這個道理。使用蠔油時,還要記住:添加了蠔油後,要相應減少鹽、味精或雞粉的用量;開蓋後的蠔油,切記要放冰箱冷藏室儲存,絕不能擱置在室溫下。

04

紅燒菜品不用蠔油

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紅燒菜是一系列菜品的統稱,常見的有紅燒魚、紅燒肉、紅燒排骨、紅燒豬手等經典名菜。紅燒菜品大多要用到炒糖色,來增加紅亮鮮豔的色澤;還要用到醬油、料酒等增色去腥劑。總之,紅燒菜品用“濃油赤醬”來形容,一點也不為過。在這麼繁重的用料面前,蠔油的鮮味根本就體現不出來;所以,紅燒菜品不能放蠔油。

05

麻辣系列不用蠔油

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川菜的味型以麻辣為主,麻辣紅油火鍋、麻辣燙、麻辣水煮魚、水煮肉片、水煮牛肉等麻辣菜品,成為了川菜跑江湖的“先鋒官”。郫縣豆瓣醬、豆豉、醪糟合稱為川菜三寶,是最重要的三種調味料。麻辣系列菜品切記別調入蠔油,不但起不到增鮮的作用,還會增加一股怪怪的酸味。

06

糖醋味型不用蠔油

這種調料很多人都不知道,但它卻是一種常見的調味品,你知道幾種?

一說起糖醋味型的菜品,人們首先會想到糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋魚等酸甜可口的菜品。糖醋菜的靈魂是調配糖醋汁,一定比例的糖醋用量,把酸甜的滋味搭配到絕妙。這個時候,就別再新增蠔油來添亂了,不但不能增鮮,還容易串味。除了蠔油,糖醋汁也不能調入味精。因為主要成分為穀氨酸的味精,在酸性的糖醋汁裡面,根本無法溶解。

07

燒烤時不用蠔油

這種調料很多人都不知道,但它卻是一種常見的調味品,你知道幾種?

夏天臨近了,便又到了燒烤的天下,空氣中便到處瀰漫著燒烤的氣味。也有很多朋友喜歡自己在家做燒烤,一個燒烤爐,再準備好食材,什麼都迎刃而解了。在醃漬燒烤肉串、魚、雞肉的時候,有人喜歡加入蠔油,這種做法也欠妥。燒烤要經過高溫烤制,蠔油經過高溫一烤,鮮香的味道無處覓尋不說,還容易產生出較多有害物質。

蠔油雖鮮美,也要記住有“7不用”,為了家人,可不能亂用蠔油。朋友們還有哪些使用蠔油的心得與建議呢,歡迎在下方積極留言。

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