經典的西紅柿打滷麵,好吃的關鍵不是要放多少食用油,或者打入多少個雞蛋,一定要西紅柿的味道地道才行。否則西紅柿不熟或者酸酸的沒有西紅柿的天然酸甜味,那加入多少油、白糖,味道也不對。而作為美食自媒體人,我做美食總愛琢磨著能不能多點創新做法,西紅柿打滷麵,加入少許木耳就很好吃,木耳口感脆爽,切絲後放入拌麵吃,營養更均衡,味道也鮮美,試試看吧,準沒錯!
【經典西紅柿打滷麵】
食材準備:
大西紅柿一個
雞蛋3個
水發木耳少許
掛麵一把
香蔥2根
食用油、番茄沙司、糖、鹽、生抽、水澱粉
做法:
1、西紅柿表面劃十字刀,放入沸水中燙5-6分鐘,將表皮燙掉,切大塊備用;木耳水發10克左右,去梗洗淨切絲。
2、三個雞蛋打散成蛋液,炒鍋內稍微多放點食用油,燒熱後倒入蛋液,稍微凝固就關火,炒散後盛出備用。
3、鍋內不用放油了,直接倒入西紅柿塊,再倒入2大勺的番茄沙司,番茄沙司口感甘甜順滑,讓湯汁的口感更柔和,少了西紅柿的酸澀味道。
4、待番茄翻炒出汁水後,倒入少許雞精和兩大勺生抽,再加入切好的木耳絲,翻炒均勻,嚐嚐味道酌情加入糖和鹽。
5、接著倒入一碗清水,保持中火蓋蓋子燜煮3分鐘。
6、利用這個時間,另一個灶臺開始煮麵。等鍋中水沸後下掛麵,用筷子撥散防止黏連。
煮開後加入涼水,如此點涼水2次,間隔3分鐘左右,大概6-7分鐘就煮好了。
7、最後一步讓打滷麵更醇香的竅門,就是少許水澱粉勾薄芡,讓湯汁收一下。
略有黏稠度的滷汁,拌麵吃才香。
8、出鍋後撒入少許蔥花,沒準備不放也行。直接拌麵就很香,講究的喜歡切些黃瓜絲,來個紫皮蒜都行,無非就是多吃幾碗面的事了。