賣饅頭25年的大叔,私傳蒸饅頭小技巧,個個雪白松軟,越嚼越香

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我們都知道,北方人特備喜歡吃麵食,一日三餐幾乎都離不開,饅頭,包子,餃子,麵條輪流出現在餐桌上。而饅頭被他們視為主食,就像南方人把米飯當作主食一樣。很多北方地區的饅頭個頭非常大,又大又圓。我自小生活在南方,雖然不把饅頭當作主食,但是偶爾還是喜歡吃點饅頭,麵食鬆軟的口感又比較好消化。今天和大家分享如何蒸饅頭,下面是詳細的步驟:下面我們來發面,先準備溫水120克,溫度大約接近體溫。如果水太涼,不能儘快啟用酵母,水溫太高就會導致把酵母燙死。往水裡加2克速發乾酵母和2克糖,攪拌均勻。

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把溶解的酵母水倒進200克中筋麵粉裡,如果是剛開始學會和麵的話,水可以分批次加進去,一邊和麵一邊加。如果有攪拌機可以用機器攪拌成麵糰。麵糰成型後蓋上保鮮膜室溫發酵2小時,這時候面已經發起來了,體積是原來的兩倍大,撥開面團裡面呈現蜂窩狀。

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把麵糰取出來,可以切開一分為二。將一半面團放在撒了乾麵粉的案板上揉光滑,搓成均勻的長條狀。我一般兩邊的麵糰做成圓饅頭,中間的麵糰就做成刀切狀的饅頭,如果都做成圓饅頭比較費時間。我舉得刀切的方形饅頭看上去也挺美觀,不影響蒸出來的口感。

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蒸鍋里加水,蒸籠上鋪上紗布或者油紙等其他墊子都行。再把生饅頭均勻的鋪在上面,每個之間留充足的空隙。蒸籠放在蒸鍋上,蓋上蓋子讓饅頭再發酵20分鐘,開大火等煮沸後等蒸汽上來之後轉小火蒸15-20分鐘後關火燜5分鐘就可以了。

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蒸饅頭需要注意的細節蒸饅頭的麵糰需要稍微硬一點,所以不適宜加很多水,如果水量掌控不好,可以一邊和麵一邊加。和好的麵糰也需要反覆揉,這樣蒸出來的饅頭口感會更好。饅頭蒸好關火之後,不要馬上取出來,繼續燜5分鐘慢慢降溫後再拿出來吃。這樣操作可以避免饅頭出現塌陷的情況。

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發麵的時候,除了放酵母,還建議加一點白糖,加糖能給酵母提供能量,可以縮短髮酵的時間,加了糖的饅頭吃起來更鬆軟香甜,非常好吃 。下次大家和麵的時候記得用溫水,還有加少許白糖。

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