用料
棍棍面 700克
雞大胸 360克
黃瓜 1根
胡蘿蔔 1根
油炸花生米 50克
小蔥 2根
蒜 5瓣
姜 6片
料酒 1勺
生抽 3勺
食鹽 1勺(小勺)
陳醋 2勺
花椒油 半勺
雞精 1勺
芝麻醬 1勺
6月香甜麵醬 半勺
辣椒麵 3勺(小勺)
熟白芝麻 1勺(小勺)
熱油 1勺(大勺)
做法步驟
1、雞大胸用刀一分為二使其變薄宜蒸熟,然後放入碗中,加入半勺鹽(小勺)、一勺料酒、多半勺生抽醃製半小時。 雞胸肉醃製好後襬到盤子中,上面放三片姜,起鍋燒水,水中放兩片姜,待水沸騰後放入鍋中蒸制二十分鐘然後取出晾涼備用。
2、準備醬汁: 1。取出一個碗,加入兩勺生抽、兩勺陳醋、半勺花椒油、半勺鹽(小勺)、一勺雞精、一勺芝麻醬、半勺6月香甜麵醬,攪拌均勻。
3、2。另取一個碗,將一片姜切末、兩根小蔥切段放入,再加入三勺辣椒麵(小勺)、一勺熟白芝麻(小勺),一大勺熱油潑入激香。 3。將第二個料倒入第一個醬汁中,再加入蒜末攪拌均勻備用。
4、將黃瓜洗淨、胡蘿蔔去皮後擦絲備用。 雞胸肉冷卻後撕成絲備用。 小蔥切蔥花備用。 起鍋燒水,待水沸騰後下入棍棍面,另準備一個盆子,放滿冷水,待面煮熟後控去麵湯立刻放入冷水盆中並開啟水龍頭使其快速冷卻,然後控幹水,這樣可以使麵條吃起來更勁道。
5、麵條控好水後取適量醬汁放入碗中,再取適量棍棍面放入其中,將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞肉絲、蔥花與炸好的花生米擺入碗中攪拌均勻即可享用。
6、清爽解膩,麻辣勁道的雞絲涼麵太適合夏天了,吃一口就上癮。