食用菌是近年來頗受歡迎的健康食品,我國食用菌資源豐富,已知的就有350多種。由於食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸,所以味道十分鮮美。今天,大廚馬陳明準備用兩種食用菌來製作素菜,其中一種還是大家比較少接觸的,那就是黑虎掌菌。黑虎掌菌肉質肥厚、香氣濃郁,新鮮時為灰白色或灰褐色,曬乾後變成暗灰白或灰褐色,形如虎爪。黑虎掌野外分佈範圍很小,十分珍貴。它營養豐富,食用價值極高,自古就被視為山珍。馬師傅準備用黑虎掌菌來烹製一道素菜——黑虎掌炒荷蘭豆。
主料:黑虎掌菌30克、荷蘭豆400克
配料:生薑、紅辣椒各適量
調料:鹽、味精各適量
製作步驟:
1。用冷水將黑虎掌菌泡至變軟後洗淨,切去菌柄,再切成絲。
2。將荷蘭豆去掉頭尾,切成絲;紅辣椒也切成絲。
3。燒鍋熱油,將黑虎掌菌煸炒至散發香味時,就將火開大,再往鍋里加一點油,然後將荷蘭豆和辣椒絲放進去翻炒均勻,再加一點水和適量的味精、鹽,翻炒均勻,最後加一點包尾油就可裝盤。
特點:口感爽脆,香味濃郁。
馬師傅還要用一種常見的食用菌黑木耳來做另一道素菜——腐竹木耳煲。
材料:
腐竹150克、黑木耳25克、西藍花1顆
調味料:
素蠔油、醬油、鹽、味精各適量
製作步驟:
1。用冷水將腐竹泡發至變軟後切成小段;將西藍花切成小塊;將生薑和紅辣椒分別切成片;將芹菜切成段。
2。將木耳焯水後撈起來,在水裡下一點鹽、味精和油,再放入西藍花煮熟。
3。燒鍋熱油,將腐竹炸至變硬後撈起來,瀝乾油分。
4。鍋裡留一點底油,將黑木耳煸炒片刻就可以出鍋。
5。將薑片爆香後加入一點素高湯(黃豆湯),煮沸後,將腐竹放進去燜煮一會,再加一點素蠔油、醬油、筍花、紅辣椒和黑木耳也放進去燜煮入味後再將全部食材裝進砂鍋。
6。將芹菜段放在腐竹上面,將西藍花圍擺在四周,加蓋再稍微燜一下即成。
特點:口感多樣、香濃入味。
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