菜農:牢記這兩點,誰也別想忽悠你

杏鮑菇,又叫刺芹菇、雪茸等,是人們非常喜歡吃的野生食用菌之一。杏鮑菇脆嫩肥厚,有類似鮑魚的口感,不管是炒著吃,還是涼拌和涮火鍋,都十分鮮美可口。但由於人工不好栽培,所以數量稀少,價格偏貴。

杏鮑菇,買大的還是小的?菜農:牢記這兩點,誰也別想忽悠你

杏鮑菇含有18種氨基酸和提高人體免疫力的多糖,還含有大量寡糖,是金針菇的3。5倍,與胃腸中的雙岐菌一起作用,可很好地促進人體消化、吸收,很適合中老年朋友食用。一般杏鮑菇的盛產期是每年的1-7月份,喜歡杏鮑菇的朋友,趁現在杏鮑菇應季又新鮮,多吃些吧!

但很多人都不太會挑選杏鮑菇,我老媽就是喜歡買大個的,認為這樣的水分足,菜農也抓住了人們的心理,把大個的杏鮑菇賣的稍貴一些。其實,個頭大的杏鮑菇,不僅內部會發空,口感也不太好。所以,

大家在購買杏鮑菇時,儘量選擇長度在10-15釐米之間

的,就是普通人手掌大小的比較好。

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另外,大家在選購杏鮑菇時,還應注意以下兩點,保證能買到好吃、新鮮又安心的杏鮑菇,誰也別想忽悠你!

第一點:“三不買”

一是不買過度潔白的杏鮑菇。杏鮑菇的莖幹顏色雪白,在購買時,如果看到杏鮑菇過於雪白,特別是傘蓋下方和根部切口沒有一點其他顏色,很可能是泡過藥水的杏鮑菇,這種就不要買了。

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二是不買包裝袋裡有水汽的。一些市場或超市賣的杏鮑菇,是用袋子包裝好的。大家在購買時,要觀察下包裝袋內部,如果有水汽,說明杏鮑菇已經存放了很久,不新鮮了。

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三是不買氧化嚴重的。如果杏鮑菇外表已經發黃、氧化現象比較嚴重,甚至聞起來還有異味,酸味、臭味,說明這個杏鮑菇已經不新鮮了,不宜購買。

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第二點:“三要買”

一是要買乳白色、稍硬些的杏鮑菇。優質的杏鮑菇呈乳白色,菌褶質地排列緊密。稍微硬一些的杏鮑菇,口感會比較好,但也不要買太硬的。

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二是要買傘蓋收起來的。優質的杏鮑菇傘蓋都是收起來的,呈灰色。如果採摘過遲,傘蓋會張開,還會有黑色孢子。如果傘蓋不完整、已變色,還出現了黑斑,說明杏鮑菇已經不新鮮了,不宜購買。

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三是要買菌柄肥厚、有彈性的。菌柄是杏鮑菇口感最好的地方,優質的杏鮑菇的菌柄壯實、富有彈性。如果菌柄顏色較暗,還有破開處,說明已不新鮮。如果菌柄過於粗大,是較老的,口感和營養都會差些。

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總結一下,優質的杏鮑菇特徵為:乳白色、長度要在10-15釐米之間、傘蓋是收起來的、菌柄肥厚有彈性、散發淡淡杏仁香氣。

如何清洗?

用淡鹽水或是淘米水浸泡一會,再用清水洗淨即可。

如何儲存?

把新鮮、完整的杏鮑菇裝在保鮮袋中,環境溫度在10℃-15℃,可以儲存一週。環境溫度在2℃-4℃,可以儲存兩週。或是直接放在冰箱冷凍室,隨吃隨取。

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