美味薺菜煎餃的做法
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媽媽跟我都愛吃薺菜餡的煎餃,一到春季時,就和媽媽一起去田埂地頭採摘純野生的薺菜,用薺菜炒制的餡料不但營養健康,味道也特別的鮮美,可以用來做包子,餡餅,春捲等,詳細做法如下:https://m。meishij。net/html5/r_news。php?id=1963793&wx_s
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開始和麵啦!將食鹽與麥芯粉倒入一個大盆內混合均勻,再少量多次倒入清水(冬天用溫水,夏天用涼水)用筷子攪成棉絮狀,盆內無干粉的狀態下開始手揉成稍微硬一點的麵糰,一定要將麵糰揉光滑。品質越高的粉吸水率越大,所以麥芯粉要比一般的麵粉水量要多點
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再將揉好的麵糰扣上和麵盆靜置半小時左右。
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靜置好的麵糰切幾條,再搓成長條狀(剩下的麵糰放在保鮮袋裡防止麵皮乾裂)
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再用刮板均勻切小段,用手掌按壓至扁麵皮
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再用擀麵杖上下左右擀製成圓麵皮,邊緣要比中間擀制稍薄點。想要吃可口的餃子,就不要買成品餃子皮,自擀的餃子皮韌性大,口感勁道,用麥芯粉製作出的餃子皮更有勁道,無論是煎制還是煮都不易破
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開始包餃子啦!餃子的包法各種各樣,我常包的是月牙形,很簡單,先捏合最右邊的上下面皮
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再用左手將上邊的麵皮向右摺疊重合一點,再與下方面皮對齊捏合,如此向左反覆此步驟,直至全部捏合
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最簡單的就是這種包法,先將中間上下面皮捏合,再左右各捏三個褶就行。吃不完的餃子可以放保鮮盒冷凍儲存,可以煮,蒸,煎,不用提前解凍的
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還是最愛吃煎餃,五分鐘就能完成。鍋內倒入適量油中火燒熱後,依次放入餃子,煎制底部金黃轉中小火
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倒入沒過餃子一半的開水,蓋上鍋蓋燜煮
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直至水快乾時,揭開鍋蓋轉小火煎制底部金黃色就可以出鍋裝盤開動啦!
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餃子來點蘸料,香醋香油攪拌均勻,喜歡辣點的,可以在再加點辣椒油,蘸上一口真的是好吃極了,餡料軟嫩鮮美,手擀的餃子皮口感真的是太讚了,勁道可口,餃子底又脆香
美味薺菜煎餃的成品圖
美味薺菜煎餃的烹飪技巧
技巧tips
1:麥芯粉要比普通中粉吸水率高,所以水量要比一般麵粉要多點,不同的粉揉麵團時要預留一些水2:餡料中的薺菜可以換韭菜,大白菜,豆角等,同樣的美味3:餃子皮要擀制中間略厚,邊緣薄點
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