滷牛肉大媽說漏嘴,只需多加一點“它”,醬香濃郁,滑嫩入味!

各種各樣的肉食葷菜中,最受歡迎的就是牛肉,尤其是醬滷牛肉的做法,比一般的炒牛肉和燉牛肉的味道,都要更加香嫩好吃,用來下酒更是絕佳。

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愛吃醬滷牛肉的人非常多,每次大盤醬滷牛肉上桌後,很快就會被一掃而光,但是會做這道菜的人卻很少,大部分人想吃時,都會直接花錢去外面買,價格一點都不便宜,所以想要多買一些來待客的話,就很不划算。

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因此今天我就為大家帶來了,就是賣了幾十年的醬滷牛肉秘方,方法非常容易看懂,保證大家一學就會,而且做出來的味道,絕對不必外面買的差,愛吃醬滷牛肉的朋友們千萬別錯過了,趕緊一起來學一下吧。

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這個秘方她用了幾十年了,吃過的人都說好,而且秘訣非常簡單,只需多加一點“它”,醬滷出來的牛肉就會香嫩又入味,好吃到讓人停不下來。它就是黃豆醬,黃豆醬能和各種香料、調味品很好的融合,讓滷出來的牛肉醬色濃郁,吃起來香味更加豐富,口感香嫩還入味!

【醬滷牛肉秘方】

準備食材:牛前腿肉(腱子肉)5斤左右;丁香,香葉,花椒,甘草,桂皮,八角,陳皮,小茴香等香料各適量;生薑,料酒,大蔥,生抽,食鹽,白糖,白醋,黃豆醬等調味料各適量。

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第一步,浸泡牛肉。把牛肉切成大塊,放入一盆清水中,並加入少許白醋攪拌均勻浸泡,每泡20分鐘更換一盆清水,泡滿1個小時之後即可撈出。加入白醋浸泡,能有效的鬆軟牛肉,促進其中血水的排出,去除牛肉的異味。

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第二步,牛肉焯水。將所有香料用清水沖洗,然後下入乾鍋中,開小火炒幹水分,再用乾淨的紗布將所有香料包好;將泡好的牛肉撈出,用清水沖洗一遍,然後加入足量冷水下鍋,並倒入適量白酒,開大火焯水5分鐘,直到煮出很多白色的泡沫,且牛肉顏色變白即可撈出,用熱水將牛肉表面沖洗乾淨,瀝乾後備用。

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第三步,然後將處理好的牛肉重新下鍋,放入生薑、蔥段和處理好的香料包,加入適量清水,並加入老抽、冰糖、黃豆醬和食鹽各適量,大火將其煮至沸騰,然後轉中小火加蓋燜煮入味,揭蓋小火收汁後即可關火,待其充分冷卻後切片裝盤即可享用。

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這就是賣40年滷牛肉大媽的滷牛肉做法,方法非常簡單,只需多加一點“黃豆醬”,滷煮出來的醬牛肉不僅又香又嫩,而且吃起來醬香入味,用來下酒巨美味!

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烹飪小貼士:

1、做滷牛肉要選擇牛腱子肉,最好是金錢腱,口感才會更好;2、在滷煮牛肉的時候,最好是選擇用冷水下鍋,這樣牛肉裡面的血水雜質和腥味才能被排除;3、滷好的牛肉一定要完全冷卻之後再切片,才不會切碎;4、滷牛肉要先用清水浸泡一下,去除血沫和腥味,然後冷卻,再煮,滷好的牛肉吃起來才會筋道Q彈。

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