嫩姜炒肉絲
食材:瘦肉150克;嫩姜50克;生抽1勺;料酒2勺;鹽適量;澱粉1勺;老抽少量;糖半勺
做法
1、瘦肉洗淨切絲,加1勺料酒,1勺生抽,1勺澱粉拌勻。嫩姜洗淨切絲。
2、油鍋燒熱,入肉絲煸炒至肉色全部變白。
3、肉絲撥至一邊,入嫩薑絲炒香。嫩薑絲變軟後將食材混合翻炒均勻。加適量鹽,1勺料酒,少量老抽(調色),半勺糖,邊加邊翻炒均勻。關火
豆腐泡炒肉
食材:豆腐泡100克,豬肉100克,青椒1根,醬油1勺,蠔油1勺,鹽少許,姜蒜適量,料酒5克
做法
1,豬肉切絲,豆腐泡一分為二,準備好少許的紅辣椒,不喜辣的可以不要,青椒切絲。
2,熱鍋,放入適量多的油,爆香姜蒜辣椒段,倒入肉絲翻炒變色後加入料酒翻勻。
3,放入醬油蠔油翻炒均勻,加入豆腐泡翻炒均勻。
4,加入半碗清水翻炒片刻,加入青椒絲翻炒,加入青椒絲翻炒。
剁椒拌木耳
材料:水發黑木耳150克、生抽1小匙、醋1大匙、白糖0。5小匙、剁椒2大匙、鹽適量、雞精少許、芝麻油0。3小匙、油2大匙、大蒜3瓣、蔥適量、花椒十餘顆
做法:
1、將黑木耳提前約2小時用清水泡發,摘去蒂,洗淨,撕成小朵;大蒜去皮剁碎成末,蔥切小段;
2、將黑木耳放入沸水中焯燙1至2分鐘;
3、撈出,用清水洗淨,瀝乾;
4、放入生抽、鹽、白糖、醋、芝麻油;
5、再依次放入剁椒、蔥花、蒜末;
6、將花椒放入油中,燒至七八成熱,潑在蒜末上,激出香味,然後拌勻即可
春筍魚片
材料:青魚中段350克,熟竹筍片50克,水髮香菇25克,蛋清1只,調料是豬油300克,黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
做法:
1、先將魚沿脊骨剖開,去骨刺及魚皮,先切成5釐米長的段,再斜批成薄片,用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿,置冰箱冷藏約30分鐘;水髮香菇也批成薄片。
2、將鍋內放豬油燒至三成熱時,放入魚片逐一炸熟,再放入筍與香菇,受熱後倒出瀝乾油。然後在原鍋內留少量油,倒入黃酒,加湯水和細鹽、味精,燒沸後用水生粉勾芡,將魚片等原料倒入翻炒均勻,淋油上光即可裝盆食用。