家傳秘製做法,滷雞爪滷雞腿啥的就靠這個了

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人們常吃的食物之中,滷味是一種比較受人喜愛的口味,滷味的食物有很多種,大多是肉類,經過滷水的熬煮,具有很香的味道,吃起來鹹香可口。粵菜和川菜中就經常使用到滷水,它用到的調料比較多,一般要熬煮上比較長的時間才能完成。很多的人都不懂得要如何做滷水,下面就來給大家介紹一下家傳秘製做法,滷雞爪滷雞腿啥的就靠它了。如何在家做一鍋滷水?家傳秘製做法,滷雞爪滷雞腿啥的就靠這個了。

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熬製滷水的時候,需要用到30毫升的醬油,80克冰糖,10克鹽,2個八角,1塊生薑,40粒花椒,50粒小茴香,4克桂皮,2克白芷,1克山奈,4顆丁香。這樣的比例能夠用來熬煮3斤的肉了,如果想要煮更多的肉,則需要根據比例進行增減。滷水需要用到比較多種的香料,這樣熬起來才會比較香。將香料用紗布綁起來,這樣比較方便煮完後撈出,生薑切成片放在一旁備用。

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往鍋里加入適量的水,然後把香料包和生薑放進去,加入適量的醬油和鹽,大火煮開後改用中小火燉,一般燉上一個小時就可以了。熬製好的滷水最好隔一天再使用,等到第二天的時候,就可以把食材放到裡面進行熬煮了。熬煮的時間和食材的分量,大小有關。如果是比較厚的肉,一般要熬煮一個多小時,等到肉很容易就能用筷子戳出洞的時候,就可以撈出食用了。

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熬好的滷水可以用來製作滷雞爪、滷雞腿、滷蛋、滷豆腐等,吃起來非常的香。滷水熬製好之後,還可以儲存起來,存放的時間越久越香。不過每天都要燒沸一次,裡面的香料袋放上15天就要換一袋,如果每天都有製作滷味的話,還要往裡面補充一些醬油、鹽、糖等。而且每次用過之後,最好將滷水過濾一遍,免得滷水的質量變差。

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滷味是很多人愛吃的一種美食,它具有一股很特殊的香味,滷製出來的食物很美味。不過滷水的熬製比較麻煩,而且很多人也不懂得如何熬製滷水,用這份家傳秘製做法,就能熬出美味的滷水。

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