西芹熗腐竹
食材芹菜,腐竹,木耳,花椒,蔥,蒜。
做法1。西芹切細段,腐竹切絲,黑木耳切絲。
2。鍋裡放油,加入花椒做成花椒油,然後把花椒過濾出來。
3。鍋裡放入蒜末、蔥末爆香,再淋點香油熗鍋。
4。放入西芹絲和腐竹絲炒香。
5。放黑木耳絲,炒勻,加鹽調味即可。
涼拌小油菜
材料:小油菜500克,鹽2克,生抽2勺,蒜適量,花椒適量
做法:
1。小油菜擇洗乾淨。
2。鍋中放水燒開,將小油菜焯至變色變軟。放涼水中過涼。
3。鍋中放適量油,油熱放入花椒,炸出香味。將花椒過濾掉,只留下花椒油。
4。蒜拍成蒜末,蒜末大小根據個人口味隨意。將蒜末放在花椒油裡稍微煸一下關火。不要煸熟,要留些蒜的香辣味。
5。將小油菜攥幹水分放入容器中。將鹽,生抽和煸好的蒜連同花椒油,倒入小油菜中,拌勻即可。
蔥油魚
原料:鱸魚一條、生薑數片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
做法:1。蒸先在鱸魚身上平行切入數刀,不要太深,翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上,在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裡放鍋裡蒸,鍋裡的水不要太多,約20-30分鐘量。
2。魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋,盤子裡會有些汁水,倒掉些,撒蔥,加適量老抽、醋把鍋裡剩水倒掉,起火熱油,油氣冒起,把油均勻澆在魚身上。
豆腐香菇湯
材料:嫩豆腐、香菇、胡蘿蔔、香蔥、鹽少許、水澱粉少許、家樂雞粉1勺
做法:
1、香菇洗淨切小塊,胡蘿蔔切絲,香蔥切寸斷
2、熱鍋燒油爆香蔥白,加入適量的水,放入香菇
3、加入豆腐和胡蘿蔔絲燒開
4、調點鹽,淋水澱粉勾成薄芡,加點雞粉調味
5、最後撒香蔥出鍋
蒜香雞翅
食材:雞翅、烤肉醬、鹽、蒜、姜、蔥、生粉、胡蘿蔔。
美味又下飯的蒜香菜,有沒有喜歡的?
做法:1、首先將雞翅一面打十字花刀,胡蘿蔔切小塊,姜切小塊,蔥切段。
2、準備好榨汁機,將胡蘿蔔塊、姜塊、蔥段、蒜,榨成汁。
3、準備好雞翅,將榨好的汁倒入碗中,醃製五個小時。
4、然後將醃好的雞翅夾出洗淨,加入小半勺鹽、烤肉醬 ,拌勻,加一勺生粉,攪拌均勻。
5、鍋中倒入油,下入雞翅,小火煎至雞翅變熟,兩面金黃,即可出鍋。
乾煸帶魚
食材:帶魚,胡椒粉,幹辣椒,鹽1,蔥薑蒜,花椒,帶魚
做法:1、帶魚切段,洗乾淨後加入適量的鹽。料酒。胡椒粉醃製半小時。
2、油6成熱入鍋炸熟至金黃色起鍋待用。
3、少許的油5成熱放入:蔥。姜。蒜。花椒。幹辣椒翻炒出味。
4、各種材料翻炒出味後倒入炸好的帶魚,翻炒片刻出鍋裝盤即可
三色炒肉片
做法1。瘦肉切片,然後加入生抽、花生抽、食鹽、雞粉拌勻
2。芹菜、洋蔥、紅椒分別洗淨切塊
3。炒鍋熱油,把肉片炒至轉色撈出
4。炒鍋再加入油,然後把洋蔥、紅椒、芹菜加入翻炒片刻
5。倒入肉片,繼續翻炒1-2分鐘
6。然後加入食鹽炒勻即可
紅燒茄子
所需材料:黑茄子2根(其他也可),豆瓣醬一湯勺,醬油2勺,辣椒粉5克,蔥花適量,鹽適量,胡椒粉是適量,大蒜2瓣,油小半鍋。
步驟1。茄子洗乾淨切滾刀塊。
步驟2。起鍋燒油,油多一點。
步驟3。燒至冒泡後消失,放入茄子中火炸,炸至金黃色撈出控油。
步驟4。鍋裡留少許底油,放入大蒜,蔥,爆香出味。
步驟5。放入炸過的茄子。
步驟6。豆瓣醬,紅燒醬油,胡椒粉,澱粉,辣椒粉,少許鹽,兌成一碗汁。
步驟7。均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入。
步驟8。稍微翻動鍋鏟,均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁就行了。
乾燒小黃魚
材料:小黃魚、姜、蒜、紅辣椒、蔥、豆豉、紅油豆瓣醬、花椒、料酒、醬油、糖、油、鹽
做法1。小黃魚去鱗、去腮、去內臟,洗乾淨瀝乾水分,內外抹上少許鹽。
2。油鍋放油,放入小黃魚,煎至兩面金黃,撈起瀝油。
3。鍋中留油,爆香姜、蒜、蔥、豆豉、花椒,下入紅油豆瓣炒出紅油。
4。倒入炸好的小黃魚和紅辣椒翻炒。
5。加醬油、料酒、糖、鹽炒至入味即可。
麻辣水煮魚
做法1、準備好材料,魚叫店家處理好
2、魚骨剁成段,魚肉斜刀切成薄片,用鹽,料酒,美極鮮醬油,澱粉,食用油,蔥段,薑片醃製一個小時
3、炒鍋燒熱放入油,下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香
4、加入魚骨魚尾一起翻炒
5、加入高湯(或清水),煮開
6、另起鍋,燒開水將油麥菜焯熟盛碗中,煮好的魚骨魚尾輔在油麥菜上
7、將醃好的魚片下湯鍋中,煮開
8、烹入料酒,美極鮮醬油,煮至魚片熟即可盛出
9、另起鍋燒熱,加入油、花椒、幹辣椒炒香後淋在魚片上,撒上蔥花即可
Q彈牛肉丸
材料牛肉餡,澱粉,雞蛋,黑胡椒、清水,西紅柿,花生油、蔥,蒜,姜,料酒,糖,鹽
做法
1、首先把輔料切絲、切末。再加一些生粉,依次加料酒、鹽、蠔油、醬油、雞蛋,沿著一個方向,順時針攪拌在成品肉餡,加上上面的輔料一同剁成泥,同一方向攪拌上勁即可;
2、然後虎口擠出圓形丸子,準備一疊清水。另一隻手沾取清水,輕輕捏去多餘肉泥團圓,丸子如果想定型,肯定要先油炸,油至6-7成熱,丸子下鍋定型後就及時翻滾,讓其受熱均勻即可;
3、最後把西紅柿劃十字,扔到盆裡加熱水,再過涼水,就可以輕鬆去掉皮,再切成小丁,鍋中加一點油,蔥蒜爆鍋,加西紅柿丁煸炒5分鐘,西紅柿丁變爛後,加一些番茄醬,加入丸子慢慢燒,出鍋前可以勾芡,醬汁濃稠淋在丸子上即可上桌開吃啦~
小貼士
1、用刀剁肉泥的時候,可以用刀背拍一拍剁一剁,會更細膩,如果不喜歡薑末 可以把姜擠汁,加到肉裡;
2、沒有擠汁的東西的話,去皮切薄片,用紗布包著攥,如果不喜歡蔥末 可以把蔥段從中間縱向劈開,和肉醃在一起,要做丸子的時候挑出來也方便。
年年有餘
材料:魚,蔥絲,薑絲,辣椒絲,老抽,鹽,花生油
詳細步驟:1。魚洗淨去肚去鰓,在魚背上劃兩刀,灑上鹽醃10分鐘
2。把魚再洗一次,擺入盤中,淋上老抽,大火蒸熟
3。蒸魚的同時準備蔥絲,薑絲,辣椒絲,切好後放鹽水裡泡一下
4。魚熟了之後灑上蔥絲,薑絲和辣椒絲, 鍋裡燒開少許花生油,倒在上面,會吱吱響,就可以上桌了,不用加味精
風味蝦
材料:大蝦350克、蒜蓉10克、番茄沙司20克、料酒10毫升、鹽少許。
做法
1。 將大蝦剪去蝦鬚後洗淨,挑去蝦線。
2。 鍋內倒油,油溫7分熱倒入蝦煎制兩面變色。
3。 烹入料酒後出鍋。
4。 另起鍋倒入底油,把蒜末倒入爆出香味,加入番茄沙司,炒出香味後加入開水燒開後加入鹽調味。
5。 再把蝦回鍋收汁後熄火出鍋。
黃瓜木耳炒雞蛋
食材:黃瓜、木耳、雞蛋、蔥薑蒜、鹽、醋、糖、澱粉
製作步驟:
1、黃瓜和胡蘿蔔洗乾淨後切成菱形,木耳提前泡發後去除硬根
2、鍋中燒油,油熱之後將雞蛋打散倒入,炒至金黃凝固盛出
3、準備一個小碗,放入一勺生抽,半勺醋,少量糖,適量鹽,兩勺澱粉適量清水,調成汁
4、鍋中再次燒油,油熱後爆香蔥薑蒜,然後加入胡蘿蔔和黃瓜片煸炒
5、接著放入木耳和雞蛋煸炒一會,然後淋入之前準備好的料汁
6、大火燒開,湯汁變濃稠後關火出鍋享用就可以了
蒜蓉絲瓜
食材:絲瓜、大蒜、小蔥、調料:食鹽、雞精、香油
1、絲瓜去皮洗淨,切成滾刀塊;大蒜切末,小蔥切段。
2、起鍋燒油,放入蔥白和蒜末爆香,放入絲瓜,翻炒均勻。
3、炒至絲瓜變色,放入適量食鹽、雞精翻炒均勻。
4、出鍋前淋上幾滴香油。
水煮肉片
┈ 用料 ┈豬裡脊肉400克、金針菇50克、黃豆芽50克、蔥姜適量、蒜瓣6個、火鍋底料40克、郫縣豆瓣醬40克、料酒20毫升、醬油25毫升、糖3克、幹辣椒4個、花椒5克 澱粉5克、雞蛋清適量、香油適量
┈ 做法 ┈① 裡脊肉洗淨切片,加入醬油,料酒,糖,胡椒粉,雞蛋清,澱粉抓拌均勻。
② 黃豆芽摘洗乾淨,蔥姜,蒜瓣切碎,豆瓣醬和火鍋底料準備好。
③ 鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻,再加入金針菇繼續翻炒至熟關火,把食材盛入碗中備用。
④ 鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜,加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香,加入料酒、醬油、適量的高湯或者清水,加少許糖,煮出香味,再倒入肉片。
⑤ 稍煮2分鐘,加鹽,雞精調味關火,另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒,煮好的肉片盛入黃豆芽碗中,再澆入炸好的麻辣油即好。
蒜泥菠菜雞蛋
材料:菠菜,雞蛋,木耳,蒜子,鹽,味極鮮,麻油
做法:1。首先將菠菜去帶根切開、水發木耳切絲、蒜子用刀背切成蒜泥。
2。準備一個碗,將雞蛋磕入碗中,攪打散。
3。鍋中放入清水,下入菠菜,焯至變熟,撈出。
4。鍋中再次放入清水,下入木耳絲,焯熟撈出。
5。鍋中放入油,倒入雞蛋液,煎成蛋皮,將蛋皮捲起,然後切絲。
6。準備好菠菜,倒入蛋皮絲、木耳絲、蒜泥,加小半勺鹽,倒入適量味極鮮,淋入幾滴麻油提鮮味,拌均勻,品嚐即可。
爆炒腰花
食材:腰花2個,紅椒5個,蔥花,蒜末,薑末,料酒,鹽,油,醬油,香油
做法
1、把腰花切開,去掉筋,然後在腰花的背部豎著切幾刀,橫著切幾刀,不要切斷,然後在切成薄片,切好倒一點料酒拌勻。紅椒切成小圈。
2、熱鍋冷油,大火,放入薑末、蒜末、紅椒圈,炒香,然後放入腰花,快速翻炒,炒至腰花8成熟,放適量鹽,醬油,香油,蔥花,翻炒幾下,出鍋
茶香薰排骨
特製蘸料的製作:
雪青茶、香葉分別入燒熱的乾鍋內小火翻炒6分鐘,取出壓成末。雪青茶末、香葉粉末按照3 :1的比例混合,加鹽、味精調味。
做法:1、仔排洗淨,斬成長10釐米、寬3釐米的塊,入沸水中大火汆3分鐘,撈出洗淨。
2、不鏽鋼桶內放入排骨、阿膠、大蔥、大姜、南乳汁、香料小火燒煨1。5小時,撈出控水;雪青茶用80-90℃的熱水浸泡至茶葉漲開。
3、棗木炭放入烤鴨爐內小火燒紅,放入浸泡後的雪青茶、白糖、香葉,待茶葉冒煙,在距棗木炭70釐米處放入箅子,擺放排骨中火燻20分鐘,取出裝盤,跟特製蘸料上桌。
醬香裡脊絲
材料:豬裡脊、料酒、蛋清、澱粉、豆瓣醬、蔥花、白糖、老抽、雞精。
做法:
1。豬裡脊切細絲,加料酒蛋清和澱粉抓勻。
2。碗中裝豆瓣醬,蔥花,加白糖一勺,加適量老抽、雞精、清水,調勻。
3。鍋中放底油,放入裡脊絲,小火翻炒。
4。待肉絲變色,倒入調好的醬汁,小火收汁。
5。撒上蔥花
涼拌土豆片
食材:土豆、蔥蒜、香菜、辣椒粉、鹽、生抽、醋、香油、花椒
製作步驟:
1、土豆洗乾淨去皮後切成片,放入清水,洗掉多餘的澱粉
2、蔥蒜切成末,香菜洗淨切段
3、鍋中燒水,水開後放入土豆片煮,硬度根據自己的喜好掌控
4、煮好的土豆片過一下冷水,裝入碗中
5、將蒜末,芝麻和辣椒粉放入小碗中,鍋中燒油,將花椒炸香後撈出淋在上面
6、再調入鹽、生抽、醋和香油攪拌均勻倒在土豆片上,撒些香菜拌勻即可享用
蒜臺打滷麵
1。油燒熱,炒香肉丁
2。放入蔥花
3。一小勺胡椒粉
4。放入蒜臺丁和胡蘿蔔丁,翻炒
5。黃豆醬4大勺
6。放一小碗水
7。調好的雞蛋撒進去,慢慢地倒入水澱粉,變得更濃稠
咖哩螃蟹
1。先把蟹掰開去除腮洗乾淨,將螃蟹切成小塊基本上是6-8塊,裹上澱粉加入少許黃酒醃製10分鐘左右
2。在不粘鍋裡倒上油放入姜,開始炸螃蟹,直到殼變色即可
3。將配菜改刀切小塊狀,鍋內留少許油煸炒青椒和洋蔥,倒入油咖哩
4。把炸好的螃蟹再次倒入咖哩中,加入少許鹽、糖、雞精)中火悶5分鐘左右,然後大火2分鐘收汁
5。將螃蟹裝盤
臘肉炒泥蒿
材料:臘肉一小塊、泥蒿一把、生薑少許、大蒜少許、幹辣椒兩個、生抽一大勺、料酒一大勺、陳醋一茶匙
做法:1。蒿相對的葉子和硬莖都要掐掉,留嫩莖。
2。臘肉用清水浸泡五個小時,切成薄片待用。
3。生薑、大蒜、幹辣椒切好備用。
4。泥蒿掐成小段,洗乾淨待用。
5。起鍋燒熱,下入臘肉小火慢慢煸炒,炒出部分油脂。
6。放入姜、蒜、辣椒炒出香味。
7。然後放入生抽、料酒去腥提香。
8。放入泥蒿,翻炒至入味,炒至蒿變軟,加點醋炒勻即可。
金針菇雞蛋湯
材料:金針菇1把、西紅柿1個、雞蛋2個、水3碗、澱粉少許、鹽1茶匙、醋適量、香油數滴、蔥1棵、香菜1棵
做法
(提前準備:將西紅柿切成小丁,金針菇去掉根部後,一根根理開,並切成2釐米長的小段放入密封盤中轉冰箱冷藏)
1、雞蛋液攪勻、蔥切成小顆粒。
2、熱鍋熱油,倒入西紅柿丁翻炒1分鐘,注入水大火燒開。
3、燒開後,倒入金針菇、醋煮開。倒入澱粉水勾芡,再將雞蛋用勺子舀著潑在湯麵上。
4、關火,撒入香菜、蔥碎、鹽攪勻。
絲瓜燉魚丸
食材:絲瓜、魚丸、胡蘿蔔、姜蒜、幹辣椒、花椒、鹽、雞粉
製作步驟:1、胡蘿蔔切花,姜蒜切末,絲瓜去皮洗淨,切滾刀塊
2、砂鍋裡適量油燒熱,姜蒜,乾紅辣椒,花椒炒香
3、放入絲瓜後稍微翻炒一會,然後加入適量的清水
4、大火煮開後,放入魚丸和胡蘿蔔,調入適量的鹽,稍微攪拌一下
5、煮10分鐘左右,加入適量的雞粉,就可以出鍋了
雜菜炒雞
1。將雞肉洗淨,切成小塊,切成姜和大蒜,切成其他蔬菜。
2。將油放到鍋中加熱,將雞塊放入炸鍋中,以除去水分並炸出風味。
3。放入料酒,淡醬油,糖,鹽,炒至成色。
4。加入胡椒,生薑,大蒜,幹辣椒,小茴香粉和胡椒,攪拌炒至調味。
木耳蛋滑蝦
材料:蝦仁、木耳、雞蛋、蔥、姜、料酒、澱粉、鹽
做法:1。新鮮的大蝦從背上剪開去殼,放薑片、蔥花、料酒、澱粉醃15分鐘。木耳泡發、洗淨,撕成小朵。雞蛋打成蛋液。
2。起鍋放油,倒入雞蛋炒熟,將炒好的雞蛋盛出。
3。重新起鍋,放入油,油燒熱後,放入蔥花炒香。
4。放入醃好的蝦仁,翻炒半分鐘。
5。放入木耳繼續翻炒,待蝦仁變紅,倒入炒好的雞蛋,調入適量的鹽炒勻即可。