今天分享一個簡單的刀切饅頭的做法,家常版,一次發酵,可以用這個練練手。
為了儘量簡單好做,省略了一些不太必要的步驟和材料,成品可能會有點不完美,但是平常吃差別不大,足夠了。
這個食譜的食材,算是最基礎的了,饅頭的各種食譜很多,材料也都不同,我簡單說一下,文末會附上饅頭常見的製作竅門,記得看完,能解決很多問題。
麵粉就用最普通的麵粉,也就是中筋麵粉,一般中式的各種包子餃子都是用這種。
麵粉、水、酵母的比例,大致是100:50:1,也就是100克麵粉,用50克水,1克酵母。
加了蔬菜泥的話,要看蔬菜泥本身的水分,根據麵糰的狀態來調整。
麵粉裡面加點奶粉是可以的,會有奶香味。
水是可以換成牛奶的,量大概要比水多5-10克,具體看麵糰狀態。
酵母可以提前用溫水化開,尤其是冬天或者二次發酵的版本,一次發酵沒有必要。
麵糰裡面是可以加點油的,比如豬油、黃油、玉米油等,儘量用沒有什麼味道的油,要不味道重了不好吃,加油主要是為了讓麵糰更光滑,不加是可以的。
有的食譜會加糖,糖的新增儘量晚一點,尤其是1歲內的寶寶,一定不要加糖,給寶寶做饅頭,主要還是想要無新增的,糖還是不要加了。
01
寶寶輔食紫薯饅頭做法
準備食材
麵粉100克
酵母1克
紫薯泥50克
水 30-40克
適合10個月以上,對食材不過敏的寶寶,可以根據寶寶情況適當調整。
準備所有食材
紫薯洗淨去皮切片,上鍋蒸熟,取50克紫薯泥,生的和熟的重量,其實差別不大。
做蔬菜饅頭,蔬菜泥不要太多,太多了會不夠鬆軟,這個量已經不少了。
麵粉、紫薯泥、酵母混合,注意這裡的紫薯泥不要太燙,不要燙手,免得讓酵母失效。
加入30-40克水,可以先用筷子攪拌,也可以直接用手操作。
水量看紫薯泥的水分,麵粉的吸水性等,會有差異,可以慢慢加,看麵糰狀態。
揉成團,然後移到砧板或揉麵墊上操作。
揉麵的時候,用手掌根部來揉,推出去再收回來,這樣反反覆覆揉。
多揉幾次就光滑了,改天再補個影片吧。
如果覺得這樣揉麵太費勁,文章後面我會列幾個其他的揉麵方式,記得看完。
根據你想要的大小,把麵糰揉成不同粗細的長條。
我想做個一口一個的那種迷你小饅頭,所以揉的非常細。
然後切成一個個小饅頭,用切菜的那種到切,不要用刮板,要不容易不平整。
想要好看一點,可以把邊角壓一壓,收平整一點。
然後就可以開始發酵了,如果烤箱有發酵功能,可以用。
如果沒有,可以蒸鍋裡面放點水,加熱,大概有點燙手的程度就行,別太熱,然後蒸屜放上去,饅頭放上去,蓋鍋蓋,等30分鐘就可以了。
饅頭下面可以墊上蒸布,沒有的話,就在蒸屜上面刷點油,直接放也可以。
饅頭之間留點縫隙,要不發酵之後會粘在一起。
發酵好的圖忘了拍了。
發酵之後,冷水上鍋15分鐘左右,或者水開上鍋8分鐘左右。
然後關火燜3分鐘左右,開蓋的時候,儘量注意不要把水滴在饅頭上。
可以吃了,剛出鍋的饅頭特別好吃,加了紫薯會甜甜的,可以直接吃好多。
一次吃不完的,放冰箱冷凍儲存,吃的時候拿出來,吃多少拿多少,用蒸鍋再蒸一下就可以了。
02
點媽的輔食小竅門
多種揉麵方式
1。手掌根部揉麵,用力推出去,然後再用手收回來,這樣反反覆覆的揉,就是文中用的方式。
2。用刮面刀,切開,揉一起,然後再切開,再揉到一起,沒啥難度,也能很快揉光滑。
3。用擀麵杖,擀開,疊一起,然後再擀開,再疊一起,反覆摺疊,這種也可以。
4。麵包機或者廚師機,最省心,我家有個最便宜的麵包機,平常可以做做麵包,揉揉麵,要求不高夠用了。
多種發酵方式,以文中的一次發酵法為例。
1。烤箱發酵,35度30分鐘左右。
2。蒸鍋發酵,就是文中用的方法,鍋裡燒溫水,水有點燙手就行,然後放蒸屜,放饅頭,蓋鍋蓋,30分鐘左右。
3。室溫發酵,夏天比較適合,冬天的話,發酵時間太長。
4。如果一直髮酵不成功,看看酵母是不是時間長了失效了,平常可以買小包裝酵母,方便儲存。
饅頭總是做開花
1。饅頭表面太乾了,是不是操作時間太長,導致饅頭表面變幹,下次可以先操作一小部分麵糰,剩下的蓋上保鮮膜或溼的紗布。
2。麵糰水分太少,看看是不是加的水太少了,麵糰本身太乾了。
3。火太大了,一般用大火是可以的,但如果總是開花找不到原因,看看是不是火的問題。
饅頭表面總是滴上水
可以試試用紗布包住鍋蓋。
注:本文由“”原創,碩士媽媽聊輔食,分享寶寶營養搭配,每日餐單,輔食食譜。