【美食】學會萬能餃子餡,包什麼肉餃子都好吃,這樣做好吃到爆!!

導語:怎麼調出香噴噴的餃子餡?學會萬能餃子餡,包什麼肉餃子都好吃

餃子承載著很多人的記憶,我想都是美好的,還記得爸爸在世的時候,每次我從遠方回家,他都會和媽媽包好餃子等著我,一到家就能吃到香噴噴的餃子,爸爸說飯店裡的大魚大肉都比不上家裡包的餃子,我也這麼認為,吃餃子能感受到濃濃的幸福感,每當想家想爸爸的時候,我都要包一頓餃子吃,安慰自己。

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從小愛吃餃子,肉餃子最解饞,一開始我並不會調餡料,記得還是新手的時候,每次都是把肉餡剁好,蔬菜剁好,然後放進一個盆子裡,再放入各種調味料,有什麼放什麼,認為放的種類越多,餡料越香,而結果讓人大失所望,口感不好、味道很差,有時餡料還出水。

後來吃了多了,學習的多了,這才知道調餃子餡時要講究先後順序,不能把食材一股腦全部放一起,還要講究什麼調料該放什麼不該放,不是調料越多越香,放錯了反倒起反效果。

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那麼怎麼調出香噴噴的餃子餡?學會萬能餃子餡,包什麼肉餃子都好吃!

如果你老是做不出有香味的餃子,那一定是調餡中出了問題,那倒不如試試這個萬能餃子餡,保準你試過之後覺得很實用,今後再也不怕包餃子了,家人吃得香,體會家庭的幸福感。

以白菜豬肉餡餃子為例,看看吧。

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白菜豬肉餡餃子的做法步驟:

動手包餃子,儘量親力親為,餃子皮自己做的最好,教你這麼做更好吃,給麵粉中加一個蛋清和少許食鹽,攪拌混合之後,再加入適量溫水,邊倒邊攪拌,攪拌出絮狀後揉搓成麵糰。

揉成團後蓋起來醒面十分鐘,再下手去揉搓,揉成一個光滑的麵糰,揉好後不要著急擀皮,需要醒面至少半個小時,這樣做出的餃子皮才好吃。

然後來時調餃子餡,肉餡不要買現成的,儘量用手剁餡,實在怕辛苦,用料理機也可以,只是不要打成泥就好了,有顆粒感一些的肉餡更好吃。

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肉餡放進盆中,加食鹽、生抽、白胡椒粉攪拌,非常粘稠後停止。再給肉餡里加入蔥油攪拌,肉餡看起來飽滿潤滑有亮澤就好了。

接著把白菜切碎,放少許食鹽攪拌醃製十分鐘,擠掉水分後,拌少量香油,再將白菜碎倒進肉餡中攪拌,這樣白菜豬肉餡就做好了。

最後取出麵糰擀皮,包上餡料,開水下鍋煮餃子,白菜豬肉餡餃子做好了,吃一口香氣撲鼻,非常好吃。

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在這個萬能餃子餡裡,需做好這幾點:

不要放料酒。料酒雖然能給肉去腥,但餃子肉餡中不適合放料酒,不僅不會去腥,還會給餃子內留下怪味。這是因為煮餃子時,酒精揮發不掉,會留在餃子內部,那麼我們吃餃子時就不會覺得香了。

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不要放十三香。十三香是多種香料研磨而成,可以給菜餚裡增香,可是餃子肉餡內還是不要放十三香了,因為它的味道太重,餡料調好後,只能感受到十三香的味道,感覺不到肉香,那麼等餃子煮熟後自然不夠香。

要放生抽。生抽既能調味又能提鮮,它是特別實用的一種調味料,所以萬能餃子餡中不能沒有生抽,肉餡里加了生抽後味道更好,香味更足。生抽是一種比較鹹的調味料,那麼倒的生抽量比較多的話,食鹽就要少放一些。

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要放蔥油。肉餡想要鮮嫩又多汁、香氣濃郁,就需要給肉餡里加油,加了油後肉餡更嫩更香。而油不要用生油,最好用蔥油,蔥本身很香,再炸成蔥油新增在肉餡裡,增香效果特別好,炸蔥油時,可以放大蔥、生薑、香菜、八角,小火炸一炸,炸焦後撈出,放涼後使用。加蔥油還有一個作用,避免肉餡出水,那麼不出水,肉餡也就更嫩了。

要放香油。肉餡餃子裡除了放肉,還要有蔬菜,比如大蔥、白菜、白蘿蔔等,而這些菜若干巴巴的和肉餡混合後,會破壞肉餡的鮮嫩,所以蔬菜和肉餡混合前,要放香油攪拌一下,處理好後再和肉餡混和攪拌,做出的餃子更香更嫩。

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學會這個萬能餃子餡了嗎?記住放生抽、蔥油、香油,不放料酒、十三香。調餡順序,先調肉餡,肉餡中加食鹽、生抽、白胡椒粉調味,愛吃蠔油的味道,也可以放點,攪拌好後再放蔥油攪拌,接著給蔬菜裡拌香油攪拌,最後再和肉餡混合。

怎麼調出香噴噴的餃子餡?學會萬能餃子餡,包什麼肉餃子都好吃!快試試這麼做吧,分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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