食光有約之想要蝦排好吃,請記住我的經驗

蝦排形狀美觀,外酥內嫩,是很多老百姓都喜歡的一道菜。以後我將陸續推出蝦排的其它口味,今天只是單純描述蝦排的做法及我的一些經驗。

原料:大蝦6只金色麵包糠適量幹澱粉適量雞蛋一個鹽適量

製作:1、大蝦洗淨後剝殼,去頭留尾,抽取蝦線,用刀從背部片開。

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2、在菜板上鋪上保鮮膜,倒入適量幹澱粉,將蝦片放在幹澱粉上。

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3、朝上一面也撒上幹澱粉,用擀麵杖或者瓷湯勺錘蝦片,將蝦片錘薄,抖掉多餘的幹澱粉。

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4、錘好的蝦片粘勻蛋液,再粘勻面包糠按實。

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5、鍋內放寬油,中火燒至五成熱,放入蝦片,煎至兩面金黃且熟時即可撈出控油。

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蝦排的製作簡單,想要口感好卻要注意一些細節。一、儘量選新鮮的大蝦,蝦肉彈性好,味道香甜。二、麵包糠選用黃色的,這樣做出來的顏值更高。儘量不要用那種甜麵包糠,容易糊了。三、蝦片開後,翻過來,將另一面用刀輕輕橫著劃幾刀,將筋膜劃斷,以免蝦肉受熱捲曲。四、用幹澱粉拍片,沾蛋液,粘麵包糠,下油鍋要一氣呵成,以免潤澤包裹的食材。麵包糠一定要按壓實,成菜才能酥脆。五、火候不能太高,否則外表焦糊而蝦肉不熟,火候太小,外表發乾,蝦肉口感不嫩。

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直接吃外酥內嫩,增加點佐料又有一番風味,用來招待客人或日常當家常菜都是很好的一個選擇。至於其它加點佐料的做法待日後再陸續更新。

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