正宗蔥花餅教程,全程秘訣小技巧,保證酥軟又多層,放涼也不硬!

蔥花餅是中國的一道傳統美食,在各地的早點攤都十分受歡迎,是要用和好的麵糰,加入蔥花,擀成薄餅,然後烙熟即可,看似普通的蔥花餅,卻能輕輕鬆鬆的俘獲大人小孩的心,外酥裡嫩,層次豐富,不油不膩,蔥香味十足,深受廣大食客們的歡迎。

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不過蔥花餅雖都是麵粉與蔥花做成的,但因為製作方法的不同,外形和口感都會有很大的區別;今天蓉兒分享5道做法,每一道的口感都有所不同,但同樣都很好吃,有脆有軟,無論從味道,口感,外形,都讓讚不絕口,是非常地道、美味的早餐之選哦。

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┄【第一種】┄

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〖 食材清單 〗麵粉300克、酵母0。5克、溫水200毫升、蔥花適量

〖 製作步驟 〗

1、麵粉300克,酵母0。5克,溫水180毫升,這裡酵母只能放一點點,目的不是為了發麵,而是為了提高麵餅的蓬鬆感,讓成品吃起來更鬆軟一些,用筷子攪拌至沒有乾麵粉後靜置5分鐘;

2、上手揉成一個光滑的麵糰,不用過度揉麵,蓋保鮮膜靜置1-2個小時;

3、靜置後的麵糰不用揉,像這樣抓光滑就可以;

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4、面板上撒乾麵粉,擀開擀薄,先擀成大面片,撒上少許的鹽,想吃偏鹹還是淡一點 這一步就看你們自己的了;再均勻的刷上一層食用油,撒一層薄薄的麵粉,這一步不僅起到分層的作用,還能使成品更加的香酥;

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5、最後一步撒上蔥花,從上往下捲起,分成小面劑子,大小隨你們自己定,沒有關係的,捏緊兩邊的切面,然後按扁,蓋保鮮膜鬆弛五分鐘,趕時間的話也可以忽略這一步,就從你第一個做好的餅開始擀,擀開擀薄,生胚就做好了;

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6、平底鍋提前預熱刷油,放上餅皮,餅皮上面也刷一層油,蓋上蓋子,用大火烙,大約30秒左右開蓋翻面繼續烙,麵餅鼓起表示熟透,翻1-2次面即可出鍋,不用總是來回翻,容易導致蔥花餅的水分流失;

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這樣做的蔥花餅不僅是滿滿的蔥花香味,還外皮酥脆,內裡喧軟,層次也多,口感一點也吃不出發麵的感覺,但比普通的蔥花餅又多了一份柔軟。

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┄【第二種】┄

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〖 食材清單 〗麵粉300克、鹽3克、90毫升開水、90毫升涼水、蔥花、2克鹽、10克食用油

〖 製作步驟 〗

1、先和麵,麵粉300克,鹽3克,90毫升開水燙麵,90毫升涼水和麵,今天做的是半燙麵,這是餅柔軟又勁道的一個小技巧。

2、揉成一個偏軟的光滑麵糰兒,鬆弛20分鐘。

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3、切蔥花,2克鹽,10克食用油,拌一拌,麵糰兒也鬆弛好了。

4、擀開擀薄,拌好的蔥花均勻的抹上去,捲起來,卷的時候不要卷的很緊密,而是要用手提起麵皮卷,這樣做出來的餅才有助於外皮酥脆,內部暄軟,這是蔥花餅好吃的關鍵之一。

5、卷好後鬆弛10分鐘,10分鐘後再來擀麵,擀餅的時候要溫柔一點,因為餅比較軟,要輕輕的慢慢的擀開,擀好後就可以來烙餅了。

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6、平底鍋刷油,放入麵餅,開中火,開蓋烙,當餅兩面定型後,要勤翻面,這樣可以更有助於出層,更酥鬆好吃,這是蔥花餅好吃的關鍵之二。

7、烙的時候還可以沿著鍋邊刷一層油,烙至兩面金黃焦脆出鍋,切成小塊兒或者撕著吃都非常香,蔥花餅之所以好吃,其實是因為它將油香、面香、蔥香有效的激發出來,而且趁熱吃會更香哦!

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┄【第三種】┄

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〖 食材清單 〗

麵糰:麵粉300克 酵母3克 35度的溫水170克 食用油15克

油酥:麵粉100克 鹽1勺 蔥花1把 植物油50克

〖 製作步驟 〗

1、先來和麵吧,300克麵粉、3克酵母、170克35度的溫水,沒有乾麵粉後加15克食用油,這個麵糰兒偏軟,很容易揉光滑,揉好後開始醒面,用保鮮膜包起來醒面半個小時;

2、再來做一個油酥麵糰兒,麵粉100克、鹽1勺、蔥花1把,再來50克植物油,拌勻;4、開始揉麵,揉成一個完整的油酥麵糰兒,同樣的用保鮮膜包起來和麵團兒一起醒面;

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3、30分鐘以後麵糰兒已經在開始發酵了,取出來先揉搓排氣,然後搓成長條,分成小劑子,每一個小劑子繼續揉一揉,然後收圓備用;

4、再來揉油酥麵糰兒,同樣的搓成條,分成和麵團兒相等的面劑子,捏緊收圓,全部做好後就可以開始包油酥了,麵糰兒先用手掌壓扁,然後包一個油酥麵糰兒,再用虎口收攏;

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5、全部做好後從第一個做好的開始擀麵,擀油酥麵糰兒可以先用擀麵杖壓一壓後再擀,再就是不要上下多次來回擀,這兩個都是不破酥的小技巧;

6、先擀成長方形,然後折三折,再繼續擀開,擀成小長方形後從上向下捲起來,再對摺,也就是兩頭收攏在一起,中間切上一刀,再開啟,最後擀緊實,我們的麵餅生胚就做好了,這個層次是不是很漂亮,全部做好後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘;

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7、平底鍋預熱刷油,放入麵餅,蓋上蓋子全程小火,在烙的過程中這個麵糰兒還會慢慢的發起來,烙至一面金黃翻烙另一面,兩面金黃就可以出鍋了。

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┄【第四種】┄

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〖 食材清單 〗普通麵粉300克、開水150毫升、冷水50毫升、食用油20克、蔥適量、熟白芝麻一大勺、鹽一勺、花椒粉一勺

〖 製作步驟 〗

1、300克麵粉,150毫升的開水燙麵,開水會將麵筋燙熟,所以做出來的餅會特別柔軟,50毫升冷水和麵,攪拌成面絮後加20克食用油,上手揉麵,這個麵糰兒雖然非常軟,但加了食用油後也是不怎麼粘手的,揉成光滑的麵糰兒後醒面20分鐘;

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2、醒面的時間我們切一些蔥花備用;

3、再來調一個芝麻餡兒,一大勺的熟白芝麻、一勺鹽、一勺花椒粉,混在一起後就是椒鹽芝麻碎了;

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4、面醒好後不用揉,直接分成小份,切好的麵糰分別擀開擀薄,這個麵皮是可以擀的很薄的,只要不破就可以;

5、表面刷一層油,刷油是起層的關鍵,再灑上椒鹽芝麻碎,蔥花,從底下向上捲起來,卷好後壓出裡面的空氣,再從一側捲起來,這樣餅的層次就出來了,全部做好後就可以開始擀了,先用手壓扁,再擀開擀薄;

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6、平底鍋提前預熱刷油,放入麵餅,表面再刷點油鎖住水分,蓋上蓋子開大火烙1分鐘,翻面繼續烙1分鐘就可以出鍋了;

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烙餅的第二個關鍵就是火力,大火烙出來的餅會更柔軟,不信你們自己看,無論是擀的比較薄的 還是稍微厚一點的,烙出來的柔軟程度都是一樣的,非常柔軟,我喜歡烙到兩面金黃再出鍋,這樣吃起來不僅柔軟,還非常的香酥。

┄【第五種】┄

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〖 食材清單 〗蔥花、3個雞蛋、1勺鹽、麵粉350克、50克溫水、食用油

〖 製作步驟 〗

1、先來切蔥花;

2、打3個雞蛋、1勺鹽,攪散;

3、現在來和麵麵粉350克,先加50克溫水拌一拌,蛋液倒進來,攪拌至沒有乾麵粉後我們開始上手揉麵,揉成形後先醒10分鐘;

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4、再來揉光滑,取出來整理下分成小劑子,砧板上抹點食用油防粘,繼續揉光收圓;

5、盤子底部刷點油,把麵糰放進去後再用油封一下,讓麵糰醒30分鐘;

6、30分鐘後我們直接來擀麵,擀開擀薄,注意別擀破,藉助擀麵杖捲起來;

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7、平底鍋刷油,放入麵餅,用大火烙,一分鐘後翻面,這張餅一會兒就鼓大泡了,再翻兩次面就可以出鍋了,喜歡脆的就多烙一會兒,喜歡吃柔軟一些的少烙一會兒,我們的餅就全部烙好了;

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烙的時間最短就最柔軟勁道,烙的時間多一會兒,表面就是微帶焦黃的,吃起來帶有一點點的脆,是完全可以用來卷菜卷肉吃的,同樣的很柔軟勁道。

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